炸串

炸串是一种通过油炸各种食材来制作的小吃，通常与各种酱料配合，会产生不同的口味。

用料

食材用量炸玉米串水果甜脆玉米1根盐适量孜然粉适量辣椒粉适量刷酱炸串火腿肠1根猪里脊肉300g料酒4勺淀粉4勺辣椒面2勺油4勺盐1勺牛里脊肉300g孜然粉2勺鸡翅4只生抽1勺蚝油1勺十三香半勺掌中宝300g奥尔良烤翅腌料30g年糕适量豇豆适量蒜蓉辣酱适量香菇4朵土豆1个金针菇1把万能酱料甜面酱4勺蚝油2勺蜂蜜1勺辣椒粉1勺孜然粉1勺熟白芝麻1勺水4勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一选的水果甜脆玉米，不用煮熟，直接可以炸着吃。切成4段，取牙签插入一整列。步骤二再用手将整排玉米粒掰下来。步骤三将油烧到170度，放入玉米串炸1分钟左右至表面金黄后捞出。步骤四撒上盐、孜然粉和辣椒粉，完成。步骤五火腿肠整根串在竹签上后，左右两边各切一排花刀。步骤六300g猪里脊肉切成2cm左右小丁，加入2勺料酒、2勺淀粉、2勺辣椒面、2勺油和半勺盐腌制30分钟，串起。步骤七300g牛里脊肉切成薄片状，加入2勺孜然粉、2勺淀粉、2勺油和半勺盐腌制30分钟，串起。 腌制肉类放入适量油可以保持肉的鲜嫩，防止水分流失，从而保持肉的口感。步骤八4只鸡翅表面和背面各划3刀，加入2勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油和半勺十三香腌制30分钟，用两根签子串起。步骤九300g掌中宝加入30g奥尔良烤翅腌料腌制30分钟，串起。步骤十年糕用水煮软后捞出放入冰水中静置30秒，沥干水，串起。 *放入冰水中静置片刻可以防止年糕粘连在一起。步骤十一豇豆切成3～4cm的段，香菇切花刀，土豆切薄片，金针菇拆成小撮，串起。步骤十二将油倒入锅中烧至170度，先放入素的。豇豆、金针菇、香菇、土豆和年糕炸至金黄捞出。 油炸的时候先炸蔬菜后炸肉，油清澈时候炸出来的蔬菜颜色会比较鲜亮。步骤十三继续放入猪肉串、牛肉串、掌中宝、鸡翅和火腿肠炸至金黄捞出。步骤十四调制万能酱料：4勺甜面酱+2勺蚝油+1勺蜂蜜+1勺辣椒粉+1勺孜然粉+1勺熟白芝麻+4勺水，搅拌均匀。步骤十五均匀的刷在炸好的串串上，火腿肠不用刷酱。