炖五花肉

五花肉一直是一些代表性中国菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉(酱油水五花肉）、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不烂。

概述

将五花肉肉块调味上色等初加工后，再用大火煮开后改成小火炖上一个小时左右，收好汁做好的菜肴叫做炖五花肉。别名又叫红烧肉。

“炖”，是把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。

五花肉

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。

上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。五花肉的第一层是猪皮，第二层是猪油，第三层是很薄的猪瘦肉，第四层又是猪油，第五层是很深的猪瘦肉，所以称为五花肉。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层。

用料

食材用量白萝卜250克五花肉250克生抽2匙生抽1匙糖1匙盐3克

详细步骤

步骤图片说明步骤一五花肉干煸至两面金黄。步骤二加入生抽，老抽，糖，翻炒匀。步骤三加入开水没过五花肉，煮滚。步骤四加入萝卜，煮滚，转小火30分钟。步骤五-加盐，大火收汁，装盘。非常美味!

用料

食材用量笋干150克五花肉500克油20克料酒150克老抽15克生抽30克盐10克糖30克八角1个

详细步骤

步骤图片说明步骤一食材，五花肉切方块，太小炖软了找不到肉了。步骤二笋干提前泡发2小时步骤三烧开半锅水，入五花肉焯水断生。步骤四夹起沥干水份，或用厨房纸吸干水份，不然油煎的时候会炸。步骤五铸铁锅里倒点油步骤六夹入五花肉煎成金黄步骤七最好四面都煎到，特别香，肉质紧实。步骤八泡发的笋干剪成小段步骤九煎好的五花肉里倒入生抽、老抽。步骤十加入料酒，再倒入与食材齐平的开水，加入一个八角，不建议用太多香料，食其本味最好步骤十一加入笋干，大火烧开后，改小火慢炖1小时。步骤十二一小时以后的样子步骤十三翻拌一下，下面的五花肉已经可以轻易刺透了。步骤十四加入冰糖和盐调味步骤十五再小火慢炖30分钟，即可步骤十六笋干吸饱了肉汁，而五花肉已经酥嫩，肉皮经过油煎，油而不腻了。

用料

食材用量白菜一颗五花肉300-500g腐皮一大把生姜一小块葱一根大蒜三瓣干红辣椒一只

详细步骤

步骤图片说明步骤一首先准备好主食材步骤二再准备好其他辅料步骤三腐皮用适量清水浸泡片刻步骤四五花肉洗净之后切成片步骤五白菜洗净之后切成大片步骤六小葱洗净之后切圈，生姜去皮洗净之后切成丝，大蒜去皮洗净之后切成薄片，干红辣椒洗净切碎。步骤七腐皮泡至发白变软就可以了步骤八冲洗干净，挤干水分。步骤九起油锅，油不用太多，热锅凉油。步骤十下五花肉步骤十一小火煸炒至五花肉变色，并有油脂排出，约摸需要5.6分钟。步骤十二看，出来了这么多油。步骤十三盛出备用步骤十四锅内不用添油，下大蒜生姜干红辣椒。步骤十五翻炒片刻步骤十六下白菜步骤十七翻炒至白菜变软，体积变小。步骤十八加入五花肉和腐皮步骤十九烹适量料酒步骤二十翻炒均匀步骤二十一将所有食材移到炖锅步骤二十二加适量热开水步骤二十三水量不要没过食材步骤二十四加适量生抽步骤二十五盖上锅盖，大火煮开之后转小火，焖煮7.8分钟。步骤二十六加一小勺细盐步骤二十七加一小勺细砂糖步骤二十八加入小葱，即可。步骤二十九装盘

主料

带皮五花肉500克，洗净，切成2厘米×2厘米的肉块。

配料

葱25克，姜25克，盐，老抽一汤匙，八角3颗，大蒜4瓣，冰糖,花椒,小茴香、干辣椒，

做法

1.把肉先放在锅里去除血水，捞出来装盘。

2.炒锅里放一些香油，烧热，放两勺白糖，大蒜，均匀搅动，等糖起泡。（不要炒焦）

3.把肉块倒进锅里，翻炒，让肉块表面均匀地裹上糖汁。

4.葱、姜、八角放进锅里。倒入适量的老抽翻炒均匀，让肉块上色。

5.同时在另外一口锅里烧适量开水，水的分量大约是刚好没过肉。

6.把开水倒进肉锅，刚好没过肉，然后盖上锅盖，大火煮开后改小火炖一个小时左右，中途不用揭开锅盖翻炒。

7.约一个小时以后，尝一下味道，如果太淡，就加一点儿盐。如果锅里还有一些汤，则转大火，翻炒五花肉，直到汤汁变少，完成。

做法

1、将五花肉切成2厘米见方的大块

2、锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味

3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味，

4、锅内做油放入冰糖，改小火

5、炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小

6、倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖

7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖

8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。

技巧

1.先将五花肉洗净，晾干水分，切成长约一寸半，厚约三分肉片，加酱油、料酒、白糖和姜葱拌匀，腌约二小时左右；

2.把腌过的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把腌过肉片的调料倒在面上，盖好；

3.原碗放在范笼锅内，用大火隔水炖约三小时，至肉酥烂，即端出取去姜，葱，覆扣在碟子中上桌；

4.挑选五花肉最好选肉皮较厚的，可以用火将猪皮一面烧焦，用冷水泡半小时，再刮掉焦面。做猪蹄同样可以用这种方法。

主料：猪肋条肉（五花肉）400克

调料：酱油50克白砂糖5克料酒10克大葱10克各适量

炖五花肉的做法：

1.先将五花肉洗净，晾干水分，切成长约一寸半，厚约三分肉片，加酱油、料酒、白糖和姜葱拌匀，腌约二小时左右；

2.把腌过的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把腌过肉片的调料倒在面上，盖好；

3.原碗放在范笼锅内，用大火隔水炖约三小时，至肉酥烂，即端出取去姜，葱，覆扣在碟子中上桌。^[1]

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

原碗放在范笼锅内，用大火隔水炖约三小时，至肉酥烂，即端出取去姜，葱，覆扣在碟子中上桌。

上糖色的时候，最好用冰糖，这样那个颜色会更加透亮。