火腿月饼

火腿月饼初创于民国时期的昆明合香楼，是中秋传统节日食品。主要食材有精面、火腿、猪油等。

火腿月饼分酥皮、硬壳、荞面等，其中硬壳火腿月饼最具代表性。云南昆明将火腿月饼叫做“四两坨”，因其初制时每个足有老两四两重，四个合装，正好老斤一斤。

中秋吃月饼，至迟明代已形成习俗，取天上月圆、盘中饼圆，因此团团圆圆之意。近些年每到中秋，市面上月饼大战、花样翻新，但新花样超过火腿月饼美味的，则少之又少。

火腿月饼初创于昆明“合香楼”，店老板姓胡，原是官衙的大厨师，手艺非比寻常，后落籍在昆明，自己开设糕饼店，构思用云南上好火腿制作月饼，为人称道。其子孙又发扬光大，用云腿之金钱肘拌和白糖为馅，鲜猪油和上等白面作酥壳，工精味必美，很快里巷相传，大行于世。后又有“吉庆祥”老字号也来竞争，相互促进，亦进一步打开了市场，成为昆明老少认可的“保留品种”，进而销出省，销出国，赢得广泛赞誉。

火腿月饼外壳用精面、猪油、蜂蜜拌和烤制，八口酥而不飞屑，比其他酥饼有韧性，并不是真“硬”。馅用火腿肥瘦搭配加白糖，成甜中咸、咸中甜、总而香的滋味，脍炙人口。

东西好吃说法多，关于火腿“四两砣”，昆明民间还流传两则趣谈。一则说火腿月饼乃是做白糖月饼的师傅太困，误抓火腿屑入白糖馅，另一则说制月饼的店老板苛刻遭伙计恨，在制饼时故意多加料以使老板亏本，未知反而创出牌子，得货真价实之名，为人争相购买。

用料

食材用量【月饼馅】金字火腿250g【月饼馅】面粉100g【月饼馅】蜂蜜75g【月饼馅】白砂糖40g【月饼馅】黄油75g【油皮】中筋面粉200g【油皮】白砂糖100g【油皮】熟猪油50g【油皮】水100ml【油酥】低筋面粉180g【油酥】熟猪油90g

详细步骤

步骤图片说明步骤一-【月饼馅】1．金字火腿切成小丁，上锅/蒸箱蒸熟15-20分钟。步骤二-【月饼馅】2．火腿丁、白砂糖、蜂蜜搅拌腌渍2小时。步骤三-【月饼馅】3．把面粉放入干净的炒锅，小火加热不断翻炒，至呈微黄色熟透。在腌渍好的火腿丁中加熟面粉，拌匀后，加黄油拌匀揉搓成12个小球，放冰箱冷藏备用。步骤四-【油酥】1．低筋面粉、猪油拌匀后搓成12个团子。步骤五-【油皮】1．将油皮材料放入料盆中，缓缓加100ml水，搅拌成雪花片状。在案板上反复揉搓成有一定筋度的光洁面团，搓成12个团子。步骤六-【做面剂】1．把油皮按扁，在中间包入一个油酥，边缘收紧捏死。步骤七-【做面剂】2．把包好的面剂按扁，用擀面杖擀压成椭圆形。面剂从底部向上卷成筒状，用保鲜膜盖好松弛15分钟。步骤八-【做面剂】3．再把筒状纵向擀压成长条状。再卷一次，松弛20分钟。步骤九-【包月饼】1．面剂两头向中间捏紧，把光滑一面向下，按扁后擀成圆形面皮。馅料放在面皮中心，把馅料包紧，捏紧收口。步骤十【包月饼】2．收口向下放在案板上，轻轻将月饼坯按扁，用筷子点红点做装饰。烤箱预热至170℃，月饼放在中下层，烤17分钟左右。

用料

食材用量云腿350g蜂蜜90g白糖45g糖粉60g猪油65g低筋面粉120g面皮材料用中筋面粉250g糖粉20g蜂蜜20g猪油150g小苏打2g温开水65g

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所有的食材。面皮制作 1.将糖和蜂蜜搅拌均匀，再加入猪油继续搅拌 2.筛入中筋面粉 3.小苏打和温开水搅拌均匀倒入面粉中，重叠方式轻揉面团至光滑 4.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。备用步骤二1.火腿切厚片，冷水泡30分钟去盐味儿。 2.上锅蒸25分钟 3.出锅，放凉，切小丁，小黄豆大小就行步骤三1.切好的肉丁加入蜂蜜和白糖搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。 2.我用了一半还加了玫瑰花酱，味道也很赞。 3.低筋面粉小火炒香，变成淡黄色出香味儿就关火，备用。 4.冷藏好的肉丁取出，再加入猪油和低筋面粉，搅拌均匀。 5.分成25g的内馅儿再次放入冰箱冷藏成型。 6.面团取出分成35g的小团。擀成面皮，将内馅儿包裹住，弄成小圆型。不需要磨具，大小随意，喜欢吃多点馅儿皮也可以25g，1：1或者1：2都行。步骤四这个火腿是用的老火腿，真的很香呀~步骤五烤箱180°上下火预热5分钟。将包好的月饼放入烤箱烤30分钟 这个火候完全是看自己家的烤箱火候 我中途下火用的150，上火用的180 时间到了不用着急拿出来，等一会儿，再取出 做好的月饼放置一夜回油了会更香。步骤六加了玫瑰花酱的内馅儿步骤七搅拌均匀的内馅儿~步骤八25g的小内馅儿，再放入冰箱冷藏定型步骤九烤箱预热180°五分钟步骤十等待的过程也是美滋滋~满屋子的香味儿~步骤十一真香警告⚠️步骤十二出炉，放凉，装盒，准备分享给好朋友们~步骤十三真的爱了~只喜欢火腿月饼~~

用料

食材用量面粉80克低筋粉80克猪油72克水35克五仁火腿馅260克红曲水少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一水油皮料：面粉800克，猪油32克，水35克步骤二将各材料倒在一起步骤三揉成软硬适度的面团步骤四油酥面：低筋粉80克，猪油40克步骤五面粉和猪油倒在一起步骤六抓搓成油酥面团步骤七酥面和皮面各分10等分步骤八将皮面按扁，放上油酥步骤九包起步骤十收口向下步骤十一擀成长条步骤十二卷起步骤十三松弛5分钟步骤十四再次擀开步骤十五卷起步骤十六松弛5分钟步骤十七馅料分割成10等分步骤十八取一块饼皮，擀开步骤十九折三折步骤二十擀成圆皮，放入馅料步骤二十一包起步骤二十二收口向下放置步骤二十三按扁步骤二十四用三根筷子蘸上红曲水，在饼面点上三个小点步骤二十五摆入烤盘，找好距离步骤二十六放入烤箱，中层，上火180度，下火210度，烤约15分钟左右步骤二十七表面鼓胀，出炉

材料

主料：低粉500g、糖浆350g 色拉油150g 枧jiǎn水10g、盐5g  

辅料：火腿1000g 玫瑰花碎10g、盐15g、蜂蜜250g、熟面粉500g、色拉油250g

步骤

1.取面团，包入馅；

2.粘些面粉压入模具压实；

3.脱模后放入烤盘；

4.烤箱预热175度，月饼表面喷些水，入烤箱烤5分钟；

5.取出刷蛋液，再继续烤20分钟即可。

1.看品牌，尽量选择那些名牌老字号的产品。

2.看商标，买生产标识规范齐全的产品。

3.看生产日期和保质期。

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪rèn方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。中医对面粉的食疗作用归纳为：养心，益肾，和血，健脾。法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大，手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑，原因是他们每天都糅róu小麦粉。

近几年，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。据介绍，吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。