团团圆圆

团团圆圆是一道汉族名肴，属于年节食谱。这道菜以白鲫鱼为主料，配以生姜、蒜苗等调料，烹制出色香味俱全的美食。团团圆圆是团圆的修饰词，寓意着喜庆吉祥。在春节这个家人团聚的日子里，团团圆圆这道年夜菜是必不可少的。烹制方法为先将白鲫鱼清洗干净，用小火煎至两面金黄，加入生姜丝、绍酒、清汤等煮熟，再加入鱼丸、蒜苗等调料，最后淋上麻油即可上碟。^[1]

鱼丸30克、白鲫鱼150克、生姜10克、蒜苗10克，花生油20克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油2克、白糖2克。

1、白鲫鱼清洗干净，生姜去皮切丝，蒜苗切段。

2、油热后放入白鲫鱼，用小火煎至两面金黄，下姜丝，注入绍酒、清汤，用中火煮。

3、待煮至汤色变白，下入鱼丸、蒜苗，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油，上碟即可。

如果万一不小心把鱼的苦胆划破，在鱼肉上抹上少许醋，就不会那么苦了，鱼丸要最后下，这样可以保持鱼的鲜味。