海鲜拼盘

海鲜拼盘是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。鲜花入杯中倒扣在盘中间，鱿鱼、海参、虾肉、鲜贝、熟鸡块、鱼片、冬笋用沸水焯一下捞出，码放在鲜花周围。

汤勺内放入高汤、盐、味精、胡椒粉、姜末、料酒烧开淋入水淀粉勾芡浇在菜上即可。

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。^[1]

用料

食材用量粉丝一包金针菇一包青虾500克生蚝5~7个花蛤150克香菇3~5朵蒸鱼豉油两汤勺白糖一汤勺蒜头两粒姜，蒜片适量料酒适量盐适量香菜/葱适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一洗净虾步骤二用剪刀剪掉虾须，开背取虾线。步骤三一个个弄好了。步骤四姜片，蒜片，白糖，蒸鱼豉油步骤五搅拌均匀步骤六保上保鲜，放冰箱30分钟步骤七准备好粉丝步骤八开火锅里烧水，浸泡粉丝。步骤九蒜头，喜欢这种紫皮蒜，香哦。步骤十切碎，大宝的杰作，步骤十一金针菇去头，洗净沥干水。步骤十二准备好小尖椒。步骤十三切碎，这个不辣哦，会吃辣的友友们可以换成辣辣椒，步骤十四买回来的花蛤提前放盐水里养，帮助吐沙后洗净，锅里放少量水和花蛤一块放入哦，水不要多。步骤十五另一锅咱来蒸生蚝，只要蒸到有开一点缝即可，借助工具慢慢撬开，去一边壳。步骤十六花蛤这样水一开就可以了，不能让它煮到脱肉哦。步骤十七粉丝泡软沥干水份。步骤十八我这次量大用上烤盘，步骤十九再摆上金针菇，用刚才的花蛤汤均匀倒入，如果友友们口味重，这时花蛤汤里可以加入生抽来增加味道，主要我家有两宝，就加这样原味汤。步骤二十起油锅，倒入蒜末，尖椒末爆香后立马取出，不能让蒜焦了哦，步骤二十一呈这种状态步骤二十二从冰箱里取出腌制好的虾，摆入盘中步骤二十三把腌虾的汁，分两次均匀淋到盘中，步骤二十四摆入花蛤步骤二十五生蚝，新鲜的香菇，实在太满了只放三朵，现在可以预热烤箱200度，上下火，5分钟。步骤二十六均匀淋上蒜末油。步骤二十七第二次的虾汁再均匀淋上。步骤二十八放入预热好的烤箱里，200度，上下火，中层15分钟，烤七八分钟时要观察上色情况，不能烤过头哦。步骤二十九烤好后加入香菜即可，不吃香菜的友友可以撒葱花。步骤三十成品图步骤三十一好吃，超级鲜美，配杯冰啤，爽爆，步骤三十二开吃开吃，海鲜的鲜味已经抵挡不了，

用料

食材用量花蛤200g虾10只蛏200g鱿鱼200g豆皮、——金针菇粉丝凤球唛mài蒸鱼鼓油红椒糖葱蒜姜

详细步骤

步骤图片说明步骤一鲜虾洗净，开背去虾线 加姜蒜，盐，糖，蒸鱼鼓油，腌制15分钟以上步骤二蛏吐泥沙洗净，用刀在蛏子的一面划一刀开口，鱿鱼去掉内脏，减去眼睛。鱿鱼去掉外面的一层膜步骤三蒜和红椒切末，热油锅，爆香蒜末后关火步骤四然后加一点点的凤球唛蒸鱼鼓油去腥，盘子底部铺上一层豆腐皮卷，和姜丝。步骤五码上所有的小海鲜，锅中的水烧开后，盖上一层保鲜膜。蒸20分钟左右步骤六撒上葱花。出锅

用料

食材用量虾300克肥蛤300克青岛小花蛤300克金针菇100克蒜10粒海鲜酱油2勺盐适量醋2勺料酒1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一虾开背、去虾线备用，蛤蜊洗净备用。步骤二锅中入水烧开，加盐、醋、料酒，倒入蛤蜊，蛤蜊开口即可出锅。步骤三烤盘铺锡纸，铺一层金针菇。步骤四将蛤蜊和虾平铺到烤盘中（可以加入一点煮蛤蜊的水）。烤箱上下烤220度预热3分钟，放入烤盘，烤5分钟。步骤五蒜切碎倒入海鲜酱油，均匀的撒到海鲜上，继续烤5分钟。步骤六来吧，一起尝尝吧。

用料

鲜花一朵，鱿鱼、海参、虾肉、鲜贝、熟鸡块、鱼片、冬笋、盐、味精、胡椒粉、姜末、料酒、水淀粉等调料。

详细步骤

①鲜花入杯中倒扣在盘中间，鱿鱼、海参、虾肉、鲜贝、熟鸡块、鱼片、冬笋用沸水焯一下捞出，码放在鲜花周围；

②汤勺内放入高汤、盐、味精、胡椒粉、姜末、料酒烧开淋入水淀粉勾芡浇在菜上即可。

在烹调方法上擅长炒、滑、熘liū、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。