流沙包

流沙包，又名金沙包。流沙包是粤菜酒楼里的一道点心，馅是用咸蛋黄做的。流沙包咬开后，里面黄灿灿的馅便会流出来，故称“流沙包”。^[1][2]

面皮部分原材料为面粉500克、水260克、糖50克、猪油15克、酵母5克、泡打粉5克、盐1克。馅料部分原材料为咸蛋黄5个、黄油100克、白糖100克、鹰粟粉70克、奶粉50克、胡萝卜1根。^[2]

胡萝卜口味

1·胡萝卜榨汁。

2·面粉+发酵粉+泡打粉+胡萝卜汁揉成面团，发酵好备用。

3·咸蛋黄蒸熟（8分钟），用刀背碾碎+糖+牛奶+油混合调匀，成馅儿。

4·将发酵好的面团分成十个剂子，分别包入馅儿（用包汤圆的握团式手法），收口处朝下，静置10分钟。

5·水开后上屉，大火蒸制10分钟。关火，3分钟后开盖，出锅。

奶黄口味

材料：鸡蛋1个、澄粉20克、吉士粉2小勺、牛奶45ml、糖50克、黄油20克

1．先将黄油打散

2．分三次放入糖，分别搅拌均匀

3．次放入鸡蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉

4．将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，直到有结块的感觉，一定要搅拌均匀

5．边蒸边搅拌6.30分钟左右便好了水晶皮的材料:1、70克澄粉2、20克生粉3、1ml盐=1/4茶匙

金色流沙包

包子原料：

低筋面粉300克、糖35克、水165ml、酵母4克、无铝泡打粉5克

流沙馅原料：咸蛋黄4个,黄油40克,牛奶(水)20克.粟粉8克,奶粉10克，糖32克，炼奶15克,吉利丁片1/4片(吉士粉2克保留)

步骤

1、备好材料

2、包子材料中的面粉、糖、酵母、泡打粉加入水揉成光滑面团，发酵至2倍大

3、咸蛋黄蒸熟(10分钟)，碾碎。

4、糖、黄油、牛奶、泡软的吉利丁片隔水加热融化糖融化黄油后加入炼奶、粟粉、奶粉、咸蛋黄搅拌均匀至于吉士粉，在外面的是加入了大量吉士粉的，那是增香剂，在家就不建议了用了，实在喜欢这个味道的同学可以自行添加，但不建议放太多)

5、调好的馅料放入冰箱冷藏1个小时。是临时做的，没冷藏，用勺子舀在平底板上冷冻一会就准备开包了

6、面团发酵至原来的1.5倍到2倍大，取出排气

7、搓至面粉柔软适中，分成10个剂子

8、面条剂子压扁，包入定型好的馅儿，收口朝下，蒸笼铺蒸笼屉布或者油纸防止粘到笼上

9、冷水入锅，放入包子，烧开水水后，改中小火，蒸10分钟，关火，焖2-3分钟后开盖子取出即可享用，新鲜热辣的才够流沙哦。

食用指南

1、泡打粉，选用无铝，尽管贵点但放心。市面有几毛钱一包的，不过那是含铝又含明矾，在外面是避免不了，这些东西的危害性大家自行问度娘消化，在家做的话就挑好点儿的食材吧

2、吉士粉，是一种增香剂，外面的西点、蛋糕店几乎无一不用，因为奶香味十足，建议自己做的就少点放这些东西，居然没有放，不过是知道要做到和茶楼一样的味道，是少不了它的

3、黄油，选用天然动物黄油哦，别贪便宜选人造的植物黄油。自己做一回包子才知道真材实料的东西是真的要花钱的

4、吉利丁，如果家里没有，馅儿最好提前一个晚上做好放冰箱冷藏，利用温度让有黄油的馅儿定型，或者加多点粟粉，不过加多了粟粉流沙效果就差了，大家自行挑着消化

5、蒸包子冷水入锅，蒸好后关火焖几分钟再取出能让包子外形好看不坍tān塌。

6、包子的材料其实可以加点油来揉面的，这样流沙馅没那么容易渗到包子里去。

7、这款包子热量挺高，三高朋友记得别因为好吃就吃太多哦。

小贴士

1·面得得稍软一些。

2·碾蛋黄时尽量得得细碎些。

3·关火后不要马上开盖，过3分钟再开盖。

4·馅儿不要包太多，这个用量是1个包子子的馅儿量。

用料

食材用量中筋面粉200g牛奶110g细砂糖14g酵母2g椰子油5g竹炭粉、红曲粉、南瓜粉、仙人掌果粉适量

详细步骤

步骤说明步骤一面团调色步骤二每个肉色面团40g，一共5个，包入流沙馅聊20g。步骤三黑面杖擀面杖，对半切开。步骤四用刀或见到切出锯齿状步骤五包裹在肉色面团上步骤六这个小丸子的发型就是自行创作了步骤七表情就是黑色，腮红就是红色。步骤八调至‘恒温发酵模式’35度30min，发酵至1.5倍即可。步骤九切记！！！发酵后调至‘蒸制模式’100度6min，焖2min开箱门，或者冷水上锅，大火煮开转中火6min，关火焖2min开盖子【流沙包只需要6-8min】。

用料

食材用量咸蛋黄(流沙馅）100g奶粉(流沙馅）25g吉士粉(流沙馅）15g白糖(流沙馅）80g黄油(流沙馅）75g吉利丁片(流沙馅）10g水(流沙馅）110g低筋面粉(面团）300g酵母（面团）5g水（面团）140g玉米淀粉（面团）30g白糖（面团）30g玉米油（面团）10g泡打粉（面团）5g

详细步骤

步骤说明步骤一黄油用微波炉加热至融化。步骤二吉利丁加入110g的清水泡软，再放进微波炉加热至融化。步骤三咸蛋黄用烤箱160度烤18分钟左右，烤熟，用叉子碾碎。步骤四再放到筛网里用勺子碾压过筛成金沙。步骤五取一个盆子放入金沙、奶粉、白糖、吉士粉。步骤六用蛋抽混合均匀。步骤七加入融化的吉利丁水。步骤八搅拌融合在一起。步骤九再倒入融化的黄油。步骤十继续搅拌至融合在一起，如图。步骤十一用刮刀把粘在容器边上的金沙整理一下，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏2个小时。步骤十二接下来做面团，酵母倒进清水里，搅拌成酵母水。步骤十三低筋面粉+玉米淀粉+白糖，混合在一起。步骤十四加入玉米油。步骤十五再慢慢加入130g水，揉成光滑的面团。步骤十六整圆盖上保鲜膜放一旁发酵（当天室内温度29度）步骤十七取出冷藏好的金沙馅，用手上抹点食用油，然后抓散。步骤十八然后再分成25g，揉搓一个的馅球。步骤十九面团发酵成这样两倍大就可以了哦。步骤二十剥开面团，往面团内部撒上泡打粉。步骤二十一把面团揉搓均匀，面团表面光滑。盖上保鲜膜醒发10分钟。步骤二十二揉搓成长条形后分割成30g的面团，再整成圆形。步骤二十三用擀面杖擀成片状。步骤二十四放入金沙馅，包成如图的形状，收口的位置向下稍微摔打一下。盖上盖子再醒发个20分钟。步骤二十五热水上锅蒸7分钟，关火再焖1分钟。

用料

食材用量无盐黄油112g咸蛋黄2颗吉士粉55g糖粉120g全脂奶粉55g牛奶25g酵母4g糖55g温水120g中筋面粉300g泡打粉4g猪油55g

详细步骤

步骤图片说明步骤一112g无盐黄油入碗，小火隔水融化。 步骤二将2颗蛋黄放蛋黄放黄入蒸锅蒸熟后，碾碎备用。 步骤三取一料理碗，倒入55g吉士粉、120g糖粉和55g全脂奶粉，再加入融化好的黄油，搅拌均匀。步骤四分多次加入25g牛奶，再放入碾好的咸蛋黄碎，搅拌均匀后过筛，放入冰箱冷冻1个小时。步骤五将冻好的馅心均分为15g一份，搓圆，备用。步骤六取一小碗，放入4g酵母和55g糖，倒入120g35度左右的温水，搅拌至溶解，备用。步骤七取一料理碗，放入300g中筋面粉、4g泡打粉和55g猪油，缓慢多次倒入酵母水，搅拌成雪花絮状后，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，醒发10分钟。步骤八将醒发好的面团搓成长条，均分为30g一份。步骤九将面团按扁后，用擀面杖边转动边擀，擀成中间厚四周薄的圆皮，包入馅心，收口朝下。步骤十将流沙包放入事先铺好蒸笼纸的蒸笼中，加盖醒发30分钟至蓬松，放入沸水蒸锅中，大火蒸6分钟左右，奶黄流沙包完成！

面粉最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等各种营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，无需任何添加剂，在煮面的时候，石磨面粉的面汤颜色呈淡黄色，而其它含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色。因此，石磨面粉保留了小麦的原汁原味，用石磨面粉制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高，是真正天然绿色的健康食品！^[3]

包子馅料能够像金沙一样流淌，不仅馅料好吃，而且这就流沙的感觉也特别吸引人，所以会让吃过的人念念不忘。