洋芋粑粑

洋芋粑粑是织金街头的一种常见的传统小吃。洋芋的学名叫马铃薯，俗称土豆。中医认为土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气的功效，适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘、皮肤湿疹等症。^[1]

吃起来外焦里嫩，香脆可口。其馅多为肉末，在品尝新鲜肉质的同时，还不失洋芋的清香甜味。^[1]

所谓洋芋其实就是土豆，又称山药蛋、马铃薯、馍馍蛋、洋芋粑粑源于织金街头，巫溪等地的一种小吃。^[2]

马铃薯含有人体所需的必需氨基酸，特别是赖氨酸和色氨酸以及维生素C均高于其他谷类作物；马铃薯含有的钾和镁可满足人们日常需求量的17%和7%;马铃薯饱腹指数最高；马铃薯含少量脂肪，可称为低能量食物：马铃薯含有的膳食纤维，能够起到宽肠通便，促进肠胃蠕动，预防脂肪沉积、降低血浆肌固醇、控制体重增加的作用。多年的传统膳食实践证明，马铃薯与莜麦等食物相搭配，食品营养价值能够达到最优。^[3]

用料

食材用量土豆10个小葱50g菜油适量盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一土豆煮熟后剥皮步骤二捣碎步骤三加入葱花和适量的盐，盐味淡淡的就好步骤四然后捏成小饼步骤五平底锅放少量油煎步骤六煎至两面金黄步骤七好吃的洋芋粑粑就做好了步骤八最后放上自己喜欢的料：（此刻随意）五香辣椒面，番茄酱，沙拉酱，甜面酱，贵阳人喜欢的是酸萝卜折耳根的灵魂蘸料步骤九成品

用料

食材用量洋芋3个鸡蛋1个面粉适量生粉1勺豌豆适量火腿肠适量盐适量胡椒适量蘸水辣椒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一洋芋带皮煮步骤二煮熟步骤三拔皮步骤四改下刀步骤五加料，鸡蛋，胡萝卜，豌豆，火腿肠，面粉，生粉，盐，胡椒步骤六搅匀步骤七-下油锅煎制金黄即可出锅步骤八来点辣子面步骤九开吃

用料

食材用量土豆3个糯米粉10g葱花少许盐2g玉米油煎粑粑用，自己掌握

详细步骤

步骤图片说明步骤一土豆蒸熟冷透，加糯米粉捣成泥，加葱花拌匀。玉米油抺mèi手步骤二做成小圆饼，不要太厚步骤三平底锅放油，放入洋芋粑粑步骤四煎至两面金黄步骤五佐以烧烤辣椒面步骤六成品

材料：

洋芋四个，肉末或小脆哨，葱花，姜汁，盐巴，味精，胡椒粉，猪油，保鲜膜，砧板，菜刀或捣药锤和模型工具。

制作方法：

第一步：将菜场买回来的洋芋洗干净备用；（四个洋芋可以做出6个洋芋粑，自己做比较划算一些实在一点，纯洋芋成本低太多了，外面卖的是不会给你放肉末的，外面卖的就是一般的素洋芋）；

第二步：将洋芋放入装有冷水的锅中煮透煮熟（用筷子插一下看是否能插穿土豆）备用；

第三步：将煮好的洋芋捞出来让其自然冷却，冷却后用洗干净的手拨去洋芋皮备用；

第四步：将去了皮的洋芋切成小块备用，我们在砧板上铺上一层保鲜膜（为了使保鲜膜很好的粘在砧板上，可在干的砧板上洒上一些干净的清水再贴保鲜膜）。

第五步：将切好的洋芋小块一块块放到粘有保鲜膜的砧板上（最多一次压三小块），然后给菜刀刀面上放些凉开水，为的是等一下压洋芋时不太粘刀面，只要你已发现有开始粘刀面时，你又可以给刀面加凉水，我们就可以用力给洋芋来个按摩，大家一定要将洋芋块彻底压成泥状，用这个方法依次压好所有的洋芋块后装在盘中备用（如果你觉得值个方法比较复杂或费时，那么你可以将所有的洋芋块依次装入小桶里用捣药的工具将其捣成泥状备用）。

第六步：将压好的洋芋放入蒸锅里彻底蒸透后取出；（此时我们去要切葱花和姜末，姜末切好后用凉白开水泡一下，我们再将买回来的肉末取一部分用葱花，泡好的姜汁，盐巴，味精，胡椒粉搅拌均匀腌制一会儿。最后再将腌制好的肉末，盐巴，味精，胡椒和猪油继续搅拌均匀备用。由于土豆泥本身是没有味道的所以一定要把盐巴和味精多放一些，尝起来一定要有盐味才好）。

第七步：用模具将土豆泥压出你想要的形状备用。（注意：一定要压实不然在下一个操作环节容易出现问题，不压实等会儿煎的时候就会彻底散架就不好了）。

第八步：往平底锅放入一定的猪油或色拉油，一定要将油盖满平底锅的底部，这样才好煎才熟得快一些，煎这个洋芋粑比较费时间，因为洋芋里的肉末是生的，一定要将两面煎成金黄微糊为止。等油烧热后便可依次放入洋芋粑开始煎了，一开始煎洋芋粑的时候切忌不要移动它，以免散架，你用木勺轻轻触碰洋芋粑底部发现有些硬的时候才可以慢慢移动或翻面，当你看见油快没有的时候要及时加油，不然容易烧糊锅底，这个洋芋粑粑比较费猪油，但用猪油煎出来的会好吃很多。如果你在减肥阶段我劝你吃一个就好了，不要贪嘴。

第九步：煎好之后你便可以装盘食用了，吃的时候要放一些辣椒，甜酱，凉拌的萝卜快和折耳根哦。这样才是贵阳吃法的最佳效果。

材料：洋芋、面糊：鸡蛋、清水、面粉

做法:第一步　洋芋去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。

第二步取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。

第三步洋芋丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。

第四步加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与洋芋面糊一同拌匀入味。

第五步烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半洋芋面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固

第六步翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊

第七步将两块洋芋饼置于砧板上，分别切成八等份。

第八步将切好的洋芋饼排放于碟中，即可上桌。