油炸饼

油炸饼，主要原料是豌豆、面粉。面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。炸制过程与普通炸油饼方法相同，面团软硬度与普通炸油饼面团相似。^[1]

用料

食材用量食用油适量盐少许面粉1000g酵母粉5g

详细步骤

步骤图片说明步骤一把面粉，少许的盐，酵母，混合，用温水和成这样的面团，静置30分钟，根据自己的喜好，来决定放的水的多少。步骤二30分钟后，面团是发成原来的2-3倍，扒开之后有蜂窝状，步骤三切成这样的小剂子，步骤四用擀面杖擀成这样大小的饼子，中间用刀划两个口子（为了更好的浸油，更快的熟）。步骤五双面炸成金黄色，会有很多小泡泡。步骤六出锅，这种擀的小一点，就是软一些，步骤七这种擀的薄一些，就会脆一些，出锅，很好吃哦，想吃的可以试一下。

用料

食材用量小麦面粉1000g鸡蛋2个安琪酵母5g

详细步骤

步骤图片说明步骤一把酵母和盐和面粉搅拌均匀后，打入鸡蛋~同时加入温水，用筷子不停地搅拌，搅拌成面絮子，然后用手揉在一起，用湿布盖起来等待其发酵~大约半个小时步骤二看到，这种蜂窝式就可以了~步骤三揉成光滑的面团~步骤四切一小块面，然后揉一揉，不要揉的太硬~切成小剂子~擀成饼状，中间用手指捅个眼儿（我也不知道为什么，电话里老妈是这么说的）步骤五热油~多少自己掌握~炸油饼不太吸油~这个是姐姐给我的椒麻油（甘肃那边的）~油烧热后，转中小火步骤六放入面饼，炸熟即可~不太会拍照~总之朋友和老公说很香~配着一盘青椒炒酱豆，凉拌金针菇，凉拌包菜丝儿~

一、酥脆薯油饼

红薯蒸熟去皮去筋，搅成薯泥。薯泥与干面粉按1∶1比例加适量水拌匀，即可下锅炸制。炸制过程与普通炸油饼方法相同，面团软硬度与普通炸油饼面团相似即可。

二、金黄豌豆饼

1.原料。豌豆1千克，面粉100克，八角粉1克，精盐30克，食用油2.5千克（约耗300克）。

2.制法。

（1）豌豆去杂质，用凉水浸泡24小时，取出，沥干，加入面粉、精盐和八角粉，放清水150克搅拌饼料。

（2）锅置火上，倒入食用油，将饼料放入直径12厘米的炸模内，用竹筷扒平，不使豌豆重叠。然后入锅，几秒钟后，豌豆饼便自行从模中脱出，炸至金黄夹起，沥去油即成。

三、芝麻南瓜饼

1.原料。南瓜（老熟的红南瓜最好）1千克，面粉400克，白糖（甜南瓜可不用）100克，食盐、芝麻少许，食用油2.5千克（约耗300克）。

2.制法。

（1）南瓜洗净去皮，加少量水蒸熟或煮熟，将其压成泥，冷却，将面粉、食盐撒入南瓜泥中，拌匀。

（2）将食用油烧至六成熟，将饼料放入直径12厘米平底炸模内，用竹筷扒平，入锅，几秒钟后南瓜饼会自行脱离模具，再炸几分钟夹起，沥去油后外撒芝麻即成。

四、香酥虾饼

1.原料。鲜虾（个体长2厘米）1.5千克，面粉450克，精盐60克，食用油3千克（约耗400克）。

2.制法。

（1）鲜虾去须，洗净，沥干，加入面粉、精盐和清水300克拌匀。

（2）锅内油烧至七成热，将拌好的虾料放入直径12厘米的炸模内，扒平不使虾重叠，入锅炸至虾饼自行脱离模具。再炸4分钟夹起，沥去油即成。

五、豆芽菜饼

1.原料。豆芽菜（新鲜黄豆芽或绿豆芽）500克，面粉300克；食盐、味精、胡椒粉少许，食用油3千克（约耗300克）。

2.制法。

（1）豆芽菜洗净沥干，加面粉、食盐、味精、胡椒粉等佐料拌匀。

（2）食用油烧至七成热，将拌好的豆芽坯放入直径12厘米的炸模内，用竹筷扒平，入锅炸制，炸至饼坯自动脱出模具，再炸几分钟夹起，沥干油即可。

以上油炸饼都是用原有模具成型炸制，如无炸模也可直接制成一块块小圆饼直接放入油锅中炸制。油炸程度，以饼飘浮在油面、两面金黄为佳。