歌剧院蛋糕

主料：杏仁粉66g,糖粉66g,低筋面粉20g,全蛋2个，蛋白66g,无盐奶油13g,砂糖13g。

镜面：巧克力甘那许。

巧克力甘那许 材料：巧克力50g,牛奶24cc,鲜奶油24cc。

咖啡奶油馅 材料：蛋黄2个，砂糖66g,水20cc,无盐奶油100g，咖啡少许。

糖浆 材料：砂糖60g，水200cc，即溶咖啡1匙。

烹饪rèn简单

营养丰富

用料

食材用量杏仁粉100克糖粉100克低筋粉30克鸡蛋3个蛋清3个黄油20克细砂糖20克巧克力（甘纳许）75克牛奶（甘纳许）35毫升鲜奶油（甘纳许）35毫升蛋黄（咖啡奶油馅）3个细砂糖（咖啡奶油馅）100克水（咖啡奶油馅）30毫升黄油 （咖啡奶油馅）160克咖啡粉（咖啡奶油馅）少许细砂糖（糖浆）60克水（糖浆）200毫升速溶咖啡（糖浆）1大勺巧克力淋面200克

详细步骤

步骤图片说明步骤一预热烤箱200度，10分钟。制作杏仁海绵蛋糕：将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛步骤二加入一半量的全蛋液搅匀后，再加入余下的鸡蛋，搅拌至面糊变白步骤三另一盆内小火融化黄油，晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀步骤四蛋清中分两三次加入细砂糖，打发步骤五打发到硬性发泡的状态步骤六取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀，再放入余下的蛋清拌匀步骤七最后放入步骤4的材料，拌匀成蛋糕糊步骤八烤盘上铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘上，用抹刀抹匀。最好有L形抹刀，比较均匀步骤九入预热好的烤箱中层，上下火190度左右，烤约10分钟步骤十烤好后取出晾凉，将蛋糕胚四周修整，上色面朝下，切成4等份步骤十一制作咖啡奶油馅：白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果没有温度计，就像我一样目测，糖浆到微黄的状态，或者在指尖可以搓圆成小球，然后捏扁的状态步骤十二缓慢加入搅匀的蛋黄液，搅拌至变白，冷却为止步骤十三分2次将软化后的黄油放入上一步的材料中，搅拌至细腻无颗粒，加入1茶匙咖啡粉拌匀，入冰箱冷藏备用步骤十四制作甘纳许：巧克力75克融化，加入温热的35毫升牛奶和35毫升奶油搅匀即可步骤十五制作糖浆：细砂糖加水和速溶咖啡，煮沸晾凉。将四块蛋糕面上都刷上糖浆步骤十六 将其中三片上抹上冷藏后的奶油馅，其中一片抹甘纳许步骤十七将四片蛋糕以奶油馅蛋糕层，甘纳许蛋糕层，奶油馅蛋糕层的次序摞起来，最后一片也是奶油馅蛋糕层步骤十八表面淋镜面巧克力淋浆，用抹刀抹两三次。我的巧克力比较少，如果量多，可以重复淋一次步骤十九剩的镜面巧克力装入裱花袋，剪小口，表面凝固后画上音符图案，用少许金箔和可食用金粉装饰即可步骤二十成品图

用料

食材用量海绵蛋糕体：-杏仁粉36克糖粉36克低粉9克全蛋105克（两个蛋）蛋清38克（1个蛋白）无盐黄油6克砂糖6克咖啡奶油奶霜：-蛋白30克砂糖48克水15克无盐黄油92克咖啡粉5克热水适量甘纳许：-66%法芙娜巧克力72克淡奶油72克潘趣酒：-糖9克水36克咖啡粉1.5克热水适量咖啡酒3克淋面：-吉利丁片5克水60克66%法芙娜巧克力75克可可粉15克淡奶油30克白砂糖110克

详细步骤

步骤图片说明步骤一1.蛋糕片制作： 36克杏仁粉，36克糖粉，9克低粉混合过筛两次。和打撒的鸡蛋液混合步骤二用打蛋器，把混合液打到发白即可步骤三蛋白加入白砂糖步骤四打蛋器高速打发，提起打蛋器，蛋白有小尖角。此时烤箱预热190度步骤五取三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀步骤六然后把剩下的蛋白一起放入蛋黄糊翻拌均匀步骤七黄油融化呈液态之后，倒入蛋黄糊，快速搅拌均匀步骤八28×28金盘垫硅胶垫，或者油布。步骤九蛋黄糊倒入烤盘，轻震几下，使蛋糕糊在烤盘里平铺步骤十放入预热好的烤箱，190°中层，烤15分钟，出炉晾凉步骤十一晾凉的蛋糕片切成均匀的4片，放一边备用 到这一步，蛋糕片制作完毕步骤十二2.甘纳许制作 72克淡奶油倒入小锅中加热到85°关火步骤十三倒入72克巧克力，静置3分钟，轻轻搅拌均匀后，倒出来静置晾凉备用 甘纳许制作完毕步骤十四3.咖啡奶油霜制作： 92克黄油提前拿出来室温软化备用步骤十五蛋白称好步骤十六打蛋器高速打发到提起打蛋器有小尖角，放置一旁备用步骤十七48克白砂糖和15克水，混合放锅中小火加热到118°关火步骤十八118度，关火之后，糖水倒入蛋白中，注意不要倒在盆边上，也不要倒在打蛋器的头上步骤十九然后，用打蛋器把混合物打到均匀，并且有亮度，有阻力，放置一边备用步骤二十5克咖啡粉加适量热水融化均匀步骤二十一黄油用打蛋器低速打到发白，然后加入二分之一的咖啡打发均匀步骤二十二加入剩下的咖啡液低速打发均匀。就是说，咖啡液要通过两次加到黄油里面打发步骤二十三取二分之一黄油咖啡混合物与蛋白霜低速打发均匀步骤二十四然后再将剩余的黄油混合物加入到蛋白霜中打发均匀，放置一边备用 咖啡奶油霜准备完毕步骤二十五4.潘趣酒制作 将咖啡粉用适量热水冲开。9克糖和18克水混合锅中煮开，倒入咖啡液中，液体温度降到常温后倒入咖啡酒 潘趣酒制作完毕步骤二十六5.淋面制作 a，60克水和110克白砂糖，放入锅中加热到104°关火 b，加入75克巧克力轻轻搅拌均匀 c，把5克吉利丁片用纯净水浸泡 d，可可粉筛入巧克力糊，搅拌均匀 e，泡好的吉利丁片放入巧克力糊搅拌均匀 f，静置15分钟糊化一下 g，过筛备用 淋面制作完毕步骤二十七终于，所以的材料都做好了，现在开始组装了！！！！ 注意： 这个顺序是从最底层开始的！！！！ 拿一片蛋糕，刷上潘趣酒，抹咖啡奶油霜，这是第一层。 第二层：蛋糕片，刷潘趣酒，抹甘纳许。 第三层：蛋糕片，刷潘趣酒，抹咖啡奶油霜，冷藏20分钟，抹甘纳许 第四层：蛋糕片，刷潘趣酒，抹咖啡奶油霜，然后冷藏5分钟。 然后，注意，第四层，要反过来放，就是说，第四层的奶油霜和第三层的甘纳许紧挨着放置，放到最后，最上面一层是蛋糕片！千万不要搞错了步骤二十八组装好之后，开始淋面，淋面的时候，蛋糕体要放在网架上，底下垫烤盘。淋面从蛋糕的最中间一个点的位置处慢慢倒下来，然后等待淋面慢慢覆盖好蛋糕体。千万不要从四周淋。流到烤盘里面的淋面可以回收，然后冷冻，下次解冻还可以使用步骤二十九淋面结束后，放置冰箱冷藏4个小时左右，取出来修边就可以了！步骤三十怎么样！好好欣赏一下，不光颜值高，味道也是超级无敌美啊！

用料

食材用量底胚杏仁戚风/海绵蛋糕均可1份咖啡糖酒渍-开水45克糖22克咖啡粉8克咖啡力娇酒4g法式白脱奶油-蛋黄（约3个）50克糖100克水40克软化黄油160克咖啡液适量巧克力甘纳许-黑巧克力50克淡奶油50克

详细步骤

步骤图片说明步骤一杏仁海绵蛋糕/戚分蛋糕具体操作这里不多说了，配方甩在这里 杏仁海绵蛋糕方子：杏仁粉85g，糖粉60g，低筋粉25g，全蛋120g，蛋白80g，糖12g，黄油25g 杏仁戚风蛋糕方子：杏仁粉100g，糖粉80g，低筋粉30g，全蛋3个，蛋白100g，糖40g，黄油20g 做好凉凉后等分4片步骤二咖啡糖酒渍（要人格分裂下哈）： 开水+糖+咖啡粉泡匀（留10-20g左右的咖啡液，稍后奶油霜里使用） 如果你喜欢酒味重的，等糖水冷却后倒入； 如果你不喜欢酒味中的，那就一开始一股脑的全部放进去泡着 步骤三-法式白脱奶油： 3个蛋黄搅匀待用步骤四-水+糖入锅，上火，烧制115-120° 如果你家没有这个探针式测温仪，那就看状态（蒸锅都在沸腾，有大泡泡，声音方面由比较高频率的噗噗声，变为比较轻柔的沙沙声，关火，宝贝，你成功啦）步骤五-现在一手电动打蛋器，蛋黄糊盆底下垫块湿抹布（防滑），另外一手要慢慢倒入糖浆了，倒入糖浆的速度尽量慢，打蛋器高速运作，一来是避免糖浆高温将蛋黄烫熟成蛋花，二来为了快速降温整体温度步骤六-糖浆全部倒完后，打到提交膨大，发白，提起蛋头呈绸缎状哈，然后一样一手打蛋器，一手逐步，分批扔软化黄油进去打发步骤七-打到全部混合，质地细腻后，倒入刚才我们预留的咖啡液（不含咖啡力娇酒的那份哈），请忽略这个猪鼻子造型，哇嘎嘎步骤八-最后法式白脱奶油状态如图（咖啡液进去有效的降低了奶油霜的油腻感，会玩）步骤九-巧克力甘纳许： 淡奶油入锅开火，煮到有小气泡离火倒入黑巧克力中，不要动！不要动！不要动！步骤十-静置1分钟左右，稍微搅拌匀，隔水（温水）保温即可步骤十一-以上都是准备工作，Everybody，都准备好了没？ 现在我们来砌墙啦 蛋糕胚切4等分，选比较平整和完整的作为最顶层的。其他就随机吧，哈哈。 第一层放好，烤制面朝上，刷上有咖啡酒的糖酒渍步骤十二-抹上法式奶油霜，平整！平整！平整！步骤十三-第一层完毕，看成品图，建议有点厚度哦，美炸啦步骤十四-第二片蛋糕胚，烤制面向下，压实，刷上糖酒渍步骤十五-涂上甘纳许步骤十六-抹平！抹平！抹平！步骤十七-盖上第3层蛋糕胚，糖酒渍+法式奶油霜 盖上最后一片蛋糕胚，糖酒渍+法式奶油霜放入冰箱冷藏后取出再做甘纳许淋面（如图）步骤十八-甘纳许淋面搞定后，冰箱继续冷藏，定型。取出，刀用热水泡下/火上烤下，慢慢切，表面做些装饰，完工 今天这场歌剧到了该谢幕的时候了 谢谢收看~~~