巧克力淋面

巧克力淋面，是一道特色美食，主要制作食材有细砂糖，蛋黄。

用料

食材用量蛋黄6个细砂糖10g植物油60g牛奶70g蛋清6个细砂糖60g低筋面粉110g香草精适量柠檬汁适量抹面用-淡奶油500-600g细砂糖50-60g淋面用-巧克力80g淡奶油100g吉利丁一片装饰用-各种巧克力-各种饼干-坚果仁-

详细步骤

步骤图片说明步骤一蛋糕所需材料，烤箱预热150度。步骤二细砂糖加入蛋黄。步骤三手动打蛋器搅拌至糖融化。步骤四倒入植物油。步骤五搅拌均匀，此时蛋黄糊油光发亮。步骤六加入牛奶，一定搅拌均匀，千万不要油水分离状态。步骤七低筋面粉过筛。步骤八用手动打蛋器以划Z字的方式混合到无干粉。千万不要绕圈搅拌，图上是混合好的面糊。步骤九蛋清加入3分之一的糖。步骤十电动打蛋器高速打发至鱼眼泡状，再加入3分之一糖，继续打发。步骤十一打发到变成小泡时，倒入剩下的细砂糖。步骤十二继续打到如图的状态，打蛋器撩起有尖尖。步骤十三三分之一的面糊挖入蛋黄糊里，翻拌均匀，记住是炒菜一样的翻拌。步骤十四将刚才翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜里。步骤十五翻拌均匀。步骤十六从高处倒入模具，模具自行选择。托住模子在桌面上敲几下，震出里面的泡泡。步骤十七送入烤箱，140度烤40-45分钟。步骤十八取出先将蛋糕在桌面上震几下，震出底部热气，倒扣在晾架上，晾凉脱模。步骤十九脱模后的蛋糕忘记拍图了，脱模完之后切成均匀的几片，准备开始抹面了。步骤二十淡奶油加糖打发。步骤二十一开始抹面。步骤二十二一层一层的抹好。步骤二十三我尽力了。步骤二十四准备装饰蛋糕的饼干巧克力，坚果碎。步骤二十五做淋面的巧克力，淡奶油和吉利丁片。按理来说应该是1:1的巧克力和淡奶油，但是气温不同，比例有差别。步骤二十六首先用冷水泡软吉利丁片，此处没拍照片，忘记了。 巧克力放入小锅中，置于50度左右温水上，融化巧克力。步骤二十七融化后的巧克力，一点一点的倒入淡奶油，搅拌均匀，自己看着巧克力的状态，一定注意哦，太浓稠流不下去，太稀了挂不住，所以不要一次性倒完淡奶油。 再加入软化的吉利丁片，搅拌使其融化，此时你会发现吉利丁片不太容易化掉，可以再把小锅放到不超过40度的水上，搅拌融化。 待融化以后取出放在一边。 凉至30度左右就可以开始淋面了，可以用勺子，也可以直接用小锅，也可以装裱花袋，看个人喜好。 顺着蛋糕的边淋，巧克力会自动淌下去，中间的淋满即可。 也可以直接先往中间倒，然后再淋边边，看你习惯如何操作。 此处因为是我第一次做，也没有空出手来拍淋面的过程，直接看成品图吧。步骤二十八淋好之后装饰上自己准备的各种东西。 成品图，双击查看原图。步骤二十九成品图，双击查看原图。步骤三十成品图，双击查看原图。步骤三十一成品图，双击查看原图。步骤三十二成品图，双击查看原图。步骤三十三成品图，双击查看原图。 祝自己生日快乐。步骤三十四成品图，双击查看原图。 祝自己生日快乐。步骤三十五成品图，双击查看原图。 祝自己生日快乐。步骤三十六欢迎关注我的微信公众号

用料

食材用量鸡蛋5个低粉85G淡奶油（抹面）400G淡奶油（淋面）60G55%巧克力 （淋面）40G白砂糖（蛋黄）20G白砂糖（蛋白）60G水40G玉米油40G绵白糖 （抹面）25G奥利奥饼干取芯 （抹面）60G盐（抹面）2G

详细步骤

步骤图片说明步骤一冷藏过的鸡蛋用无水无油的盆将蛋黄和蛋白分离开，蛋白放入冰箱速冻步骤二蛋黄中加入20G白砂糖搅拌均匀步骤三依次在蛋黄糊中加入水和玉米油搅拌均匀步骤四在搅拌好的蛋黄糊中筛入低筋面粉，将其翻拌均匀没有颗粒步骤五将速冻过的蛋白取出，用电动打蛋器打发至有粗泡，加入20G白砂糖，接着打发至粗泡变小细泡加入20G白砂糖，继续打发至比较细腻的泡沫把剩下的白砂糖加完，接着高速打发至蛋白出现纹路不消失且打蛋器提起有倒立的小三角就可以了步骤六将打发好的蛋白取三分之一倒入蛋黄糊中，切拌均匀步骤七将切拌好的面糊再倒入蛋白糊中，继续切拌均匀，不要过度以免消泡，将蛋糕糊倒入模具中轻震几下，将面糊中的气泡震出，烤箱上管135度，下管150度预热，烘烤50分钟 步骤八烤好后的蛋糕同样轻震一下将内部热气震出来倒扣在架子上，等凉透了再脱模步骤九将奥利奥饼干装入塑料袋内用工具将其敲碎步骤十在400G淡奶油中倒入25G绵白糖和2G盐打发至6成左右将奥利奥饼干粉倒入其中，用电动打蛋器打发至纹路不消失即可步骤十一脱模了的蛋糕均匀的分成三片步骤十二将的打发好的奥利奥奶油涂抹在蛋糕片上，一共三层涂抹均匀步骤十三涂抹好的蛋糕放入冰箱冷藏室冷藏一小时步骤十四将60G淡奶油放入奶锅中加热至微热步骤十五将巧克力倒入淡奶油中搅拌至完全融化步骤十六将巧克力酱倒入裱花袋内，冷却至室温 裱花袋剪一小口子葱蛋糕边缘开始挤，注意速度要匀速绕着蛋糕转 最后根据自己的喜好装点水果或是奥利奥饼干

用料

食材用量1.红色戚风蛋糕片1片2.白色巧克力慕斯馅料： 牛奶150克细砂糖22克吉利丁片2片白巧克力75克淡奶油135克3.红色巧克力淋面材料： 糖粉40克葡萄糖浆70克水33克炼乳50克吉利丁1片白巧克力75克红色色素2克

详细步骤

步骤图片说明步骤一将准备好的戚风蛋糕片用圆切模将蛋糕切成6个比慕斯模小的蛋糕片，再切6个和慕斯模具一样大的蛋糕片，备用。（戚风蛋糕制作见http://www.douguo.com/cookbook/1440282.html）步骤二准备白色巧克力慕斯馅材料。步骤三吉利丁片冷水泡软，取出，用厨房用纸吸干水份，备用。步骤四将牛奶和细砂糖放入锅中煮至100度关火。步骤五加入泡软的吉利丁片，利用余温使之融化。步骤六倒入白巧克力中搅拌至巧克力完全融步骤七淡奶油打至7分发，取一半淡奶油到巧克力牛奶里翻拌均匀。步骤八将混合好的巧克力慕斯馅倒入剩下的淡奶油里翻拌均匀，制作成巧克力慕斯馅。步骤九挤入半圆模具中三分之一位置。步骤十用勺子将慕斯液抹到模具壁。放入冰箱冷冻几分钟。步骤十一如图放上小的那款蛋糕片。步骤十二淋上剩余的慕斯液。步骤十三盖上大的那片蛋糕片。放入冰箱冷冻一夜。（4小时以上）步骤十四.准备淋面材料。将吉利丁片冷水泡软，取出吸干水份，备用。步骤十五.准备淋面材料。把水，糖粉和葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103度，搅拌均匀。离火。步骤十六.准备淋面材料。加入泡软的吉利丁片和炼乳，轻轻拌匀。步骤十七.准备淋面材料。过滤，除去杂质。步骤十八.准备淋面材料。加入切碎的白色巧克力，红色色素，轻轻搅拌至完全融化。除去气泡。步骤十九.准备淋面材料。取出冻好的慕斯蛋糕，放网架上。步骤二十.准备淋面材料。一气呵成淋下去。步骤二十一.准备淋面材料。成品欣赏。步骤二十二.准备淋面材料。成品欣赏。步骤二十三.准备淋面材料。成品欣赏。步骤二十四.准备淋面材料。成品欣赏。步骤二十五.准备淋面材料。成品欣赏。步骤二十六.准备淋面材料。成品欣赏。步骤二十七.准备淋面材料。成品欣赏。步骤二十八.准备淋面材料。成品欣赏。