速溶咖啡

速溶咖啡，即通过萃取、干燥、浓缩等工艺^[1]，将咖啡豆加工为用水即可沏成食用咖啡的产品^[2]。

速溶咖啡的工业化生产方法，是在第二次世界大战期间由美国军队研究成功的，最初用于军事，后因其便捷性受到一般消费者重视^[2]。

速溶咖啡中的主要营养物质为可溶性固形物，其可在一定程度上给人体补充碳水化合物、脂肪和蛋白质等营养物质，同时也存在部分人体必需的元素。但因咖啡配方不同，各类咖啡营养成分的含量存在较大差异，且部分品牌的速溶咖啡有糖度较高和钠含量较高等问题^[3]。

速溶咖啡的工业化生产方法是在第二次世界大战期间由美国军队研究成功的。最初用于军事，因其便捷性后来受到一般消费者的重视^[2]。

1951-1957年，使用空心颗粒状的喷雾干燥法的速溶咖啡上市，替代了过去的真空滚筒干燥法生产的产品，是速溶咖啡生产技术上的一大进步^[4]。

此后，速溶咖啡生产工艺中又引入了“芳香化”技术，使喷干速溶咖啡具有培炒磨粒咖啡的香味。

1964年，冷冻干燥生产的速溶咖啡上市^[4]。

完整的速溶咖啡生产工艺包括以下步骤：

咖啡豆处理：清洗、混合和储存烘焙：批处理或连续操作烘焙豆处理：烘焙产品的储存、研磨和调理萃取液处理：咖啡萃取液的净化、储存、香味回收浓缩：冷冻浓缩、蒸发浓缩、膜过滤浓缩干燥：喷雾干燥或冷冻干燥包装：粉末至大包装或零售小包装，液体罐装^[1]

速溶咖啡的生产过程中可能会使用劣质咖啡豆，并且在生产过程中可能会留有其他有害残留物。咖啡豆中的咖啡醇及咖啡白醇可以促进胆固醇合成，多喝会造成肝脏的负担，建议使用滤纸滤掉。但部分滤纸为制作防潮，内里可能涂有一层薄膜（PE），而PE可能混有PVC，会因高温而溶出塑化剂。