枣糕

枣糕为“满汉全席”十大糕点之一，曾是清朝宫廷御用糕点，有宫廷第一糕点之美称，其味香远，入口丝甜，含有维生素C、蛋白质、钙、铁、维生素等营养成分，既能补脾和胃、益气生津；还有保护肝脏、增加肌力、养颜防衰之功效。^[1]

枣糕原是清朝宫廷御用糕点，据记载约有200余年的历史，曾有宫廷第一糕点之美称，为“满汉全席”十大糕点之一。根据红枣味甘性温、健脾养胃、补充益气、养血安神之特效，加入鸡蛋、蜂蜜、白糖、白兰地等独特原料，秘制而成。红枣糕口味独特，枣香浓郁，口感细腻，回味绵甜。一经上市，旋既火爆。红枣糕是适合老人、青年、小孩的上等食品，对身体有百利而无一害。

这种糕点的主要成分是糕点粉、鸡蛋、大枣，按照一般蛋糕的做法制作即可。他表示市场上所销售的“金丝枣糕”并没有统一的配方，各家店都有自己的做法，但主要成分差不多，只是原料的质量有差别而已。

原料: 1) 鸡蛋、面粉、白糖、黑芝麻、花生油。

2) 蜜枣、地瓜干、樱桃干、核桃仁、玫瑰。

做法：

1）两汤匙白糖和两个鸡蛋用打蛋器搅拌20分钟直到出现白沫。

2）蜜枣、地瓜干、樱桃干切成小丁。

3）加入面粉与蛋液搅拌均匀，加入蜜枣、地瓜干、樱桃干这些果铺。

4）先在碗里铺一层保鲜膜、把面糊盛入方形或者圆形的豌里、在面上撒上少许黑芝麻、黑芝麻先在热锅里炒一下味道会更加香，炒的时候不需要放油、开小火炒闻到香味就可以了。

5）放到蒸锅里蒸40-50分钟即可，待凉后切块装盘。

材料：红枣250克，白糖100克，淀粉150克，鲜牛奶500克，蜂蜜50克。

做法：

1、将红枣少将后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用；

2、把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅以免粘锅结块；

3、将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀；

4.冷却后放入冰箱中待用。

原料配方：面粉500克，红糖250克，小枣90克，蜜枣60克，小米面65克，玫瑰3克。

制法：把发面放入食用碱适量，放入盆中；将红糖用玫瑰水溶化，与小米面一起掺入发面中，调搅成稀糊状；将方模子放入蒸笼内（10厘米见方、6厘米高的模子），把调好的面糊倒入一半，刮平，放上去核的小枣，再将剩下的一半面糊倒上，在上面放蜜枣，用旺火蒸20分钟即成。

用法：食用时切成小块。

原料配方：鸡蛋1.3千克，猪边油1.5千克，蜜枣500克，核桃仁(去皮)500克，瓜圆500克，玫瑰100克，面粉530克，白糖1.3千克，蜜樱桃250克，黑芝麻少许。

制作方法：1.猪边油去皮抽筋，切成小指头大小的细颗粒。蜜枣、桃仁、瓜圆剁成更小的颗粒。

2.将白糖、鸡蛋放入缸体内，用竹筷反复掸搅约20分钟，使之发泡呈乳白色，再放入面粉搅拌均匀，然后加进猪边油、蜜枣、核桃米、瓜圆、樱桃、玫瑰等，搅拌调匀。

3.在蒸笼底铺上一层纸，靠边立置长约10厘米的木条1块，以透蒸汽。将搅拌好的糕浆倾入笼内铺平，务使各处厚薄一样，并撒上少许芝麻，大火蒸约1小时。如小竹签插入糕内，不拈糕浆，便已蒸熟，即迅速翻置案板上，趁热揭去垫纸，晾冷后，用薄口刀切成3厘米见方的小块即成。^[2]

产品特点：香甜可口，油而不腻。

主料：枣泥125克、低筋面粉125克。

辅料：鸡蛋3个、苏打粉2克、泡打粉3克。

调料：色拉油80克、细砂糖80克。

做法：

1.提前在烤盘里铺层油纸。

2.提前把新鲜的红枣在锅中煮好后晒凉下用料理机打碎后加入3个鸡蛋。

3.再加入加入细砂糖。

4.用电动打蛋器把枣泥糊打发到能画出8字而不会消失。

5.再加入色拉油低速搅拌均匀。

6.最后加入低筋粉、泡打粉、小苏打低速搅拌均匀；直到最后面糊混合均匀即可。

7.倒入烤盘里。

8.面糊整均匀。

9.165°烤45分钟左右。

10.晒凉后倒入枣糕即可。

烹饪rèn技巧：

1、用的枣泥最好是用新鲜的红枣在锅中煮好后在用料理机打碎后用；

2、还有可以根据红枣的甜度而适当的把配方中的细砂糖增减下；

3、枣糕差不多和麦芬一样是款重油甜品，所以不要吃太多。^[3]

枣糕不仅是一种小吃，也是具有食俗的传统食品。元宵节正月十五日，春节后的第一个节日。^[4]元宵节必吃元宵，是各地的普遍食俗。不过陕西有的地方这天要吃在面汤里放进各种菜和水果制成的“元宵茶”；关中人元宵节早上喝油茶吃麻花晚上吃无元宵，亲友之间还互相馈赠元宵和粽子等；豫西一带的人吃枣糕；昆明人则吃豆面团（将豆炒熟后磨面，做法同元宵）。

由于枣糕以红枣，蜂蜜，红糖和面粉为主要原料，因而其中含有丰富的维生素c、蛋白质、钙、铁、维生素等营养成分。