挞粿

挞粿是徽州地区最为古老的传统面食之一，早在唐代，徽州人远行就会带上挞粿作为干粮，至明清时期，挞粿更是成为徽州人必备的食品，无论是外出经商、求学、上山下田甚至是平日里的早餐，都是徽州人的首选。

挞粿大多用小麦粉、也有用米粉、玉米粉；各种菜蔬均可为馅，比较常见的有香椿、竹笋、豇豆、豆黄、槐树花、马齿苋、萝卜丝、韭菜鸡蛋、咸菜等。

挞粿大多用小麦粉、也有用米粉、玉米粉；各种菜蔬均可为馅，比较常见的有香椿、竹笋、豇豆、豆黄、槐树花、马齿苋等。

用擀面杖把面团揉成面皮，直径约两个手掌大的圆。把要吃的馅放在中间，再捏住面皮一角转圈打褶包成一个圆团，用手一按就是挞粿。再放入油锅中煎，两面泛黄时即可食用。

已烤熟的挞粿，冷却后，想要再吃，可以烘烤即可。

具体方法：

新鲜香椿芽用盐腌制干，大概需要晾晒2-3天。也可以更换成新鲜的白萝卜丝或者雪里红等腌制都可以。红烧肉切小肉丁和香椿小段混合搅拌，因为红烧肉和香椿都已经有盐分了，可以不再放盐，加少许香葱沫。

富强粉凉水和面，面和的软一些入馅料按压成饼。

入油锅正反两面交替中国烤制，注意一边烤一边轻轻按压受热更均匀。绩溪人民用柴火锅就不加油，超小火慢慢挞，到里面的肉油滋出来更香，有条件有耐心的可以尝试。

两面深金黄色出锅。

嫩的流油，可以咬上一大口了。

挞粿味道随馅而来，各种口味都有，香椿、豆黄、槐花香气扑鼻；豇豆、韭菜、萝卜口味丰满，可根据个人口味调配咸淡，老少皆宜。