雪里蕻

雪里蕻[hòng]（Brassica juncea var. multicep Tsen. et Lee），十字花科（Brassicaceae）芸薹[tái]属（Brassica）植物芥菜（Brassica juncea (L.) Czern.）的变种^[2][1][3]，又名雪菜、雪里红^[1]。雪里蕻在中国的南北各地都有栽培。^[4]雪里蕻性喜冷凉而害怕炎热。抗寒力较强，因此在寒冷的雪地里也能生长；又喜适度湿润的气候，所以在冷凉湿润的环境中，生长发育较好。雪里蕻需要充分的日光和适当的水分，所以要求保水排水良好、土层深厚的沙质土壤，不适宜在低洼地、黏性重的土壤中种植^[5]。

雪里蕻为一年生草本，高达60厘米，茎直立，稍有粉霜，全株无毛或有毛^[6]。基生叶倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿^[4]。总状花序顶生；花呈浅黄色，直径7~8毫米。长角果线形，长3～5厘米，喙长5~10毫米。种子球形，直径1毫米，为棕色。雪里蕻的花期在3~5月，果期在5~6月^[6]。

雪里蕻可以食用的部分是嫩茎与嫩叶，是一种可以加工醃制成咸菜的蔬菜^[5]，因为其富含多种氨基酸、有机酸和还原糖，所以口感、质地和风味独特，而作为中国一种传统腌制蔬菜受到消费者喜爱^[7]。

在中国北方地区，“雪里蕻”叶子在秋冬季节会变为紫红色，被叫做“雪里红”；但是在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。此名源自《广群芳谱·蔬谱五》：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”因为这种植物在雪地里反而更加茂盛，故名“雪里蕻”。^[8]

雪里蕻为一年生草本，高达60厘米，茎直立，稍有粉霜，全株无毛或有毛。^[6]

基生叶倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩^[4]；下部及中部叶宽卵形至倒卵形，长2~5厘米，宽1~2.5厘米，顶端圆钝，条裂，边缘皱缩，有尖锐重锯齿，叶柄长8~15毫米，有小裂片^[6]。

总状花序顶生，花后延长；花呈浅黄色，直径7~8毫米。^[6]

长角果线形，长3~5厘米，喙长5~10毫米。^[6]

种子球形，直径1毫米，为棕色。^[6]

雪里蕻为十字花科芸薹属植物芥菜的变种^[2]，二者的叶在形态特征上具有一定的差别。芥菜基生叶宽卵形至倒卵形，长15~35厘米，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2~3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3~9厘米，具小裂片^[9]。雪里蕻基生叶倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩^[4]。

雪里蕻在中国的南北各地都有栽培。^[4]

雪里蕻性喜冷凉而害怕炎热。其生长的最适宜温度为15～20℃。在0℃也不会被冻死，抗寒力较强，因此在寒冷的雪地里也能生长。雪里蕻又喜适度湿润的气候，所以在冷凉湿润的环境中，生长发育较好。雪里蕻需要充分的日光和适当的水分，所以要求保水排水良好、土层深厚的沙质土壤，不适宜在低洼地、黏性重的土壤中种植^[5]。雪里蕻的花期在3~5月，果期在5~6月^[6]。

一般采用直播方式，将用草木灰或细土拌过的种子，稀疏地撒在施过基肥、做好畦qí的大田畦面上，然后浇水保持土壤湿润。从萌发后初见真叶时开始，必须先后间苗3次，拔去病虫危害、发育不良、生长衰弱和生长过密的苗，在植株生出4～5片真叶时进行最后一次间苗。^[5]

雪里蕻的栽培应该远离生活垃圾场、工业区和市区等区域，土地要选择灌排方便、地势高燥且土壤肥沃的，要与豆科、瓜类等作物轮作，避免与易感病的十字花科作物连作。土壤翻耕前撒施腐熟优质有机肥，然后深翻，耙细耙平后做畦。^[10]

要根据当地气候条件、土壤条件、市场需求及种植时间来进行雪菜品种的选择，尽量选择耐抽薹[tái]的高产抗病品种。^[10]

要采取先浅后深的原则进行中耕除草，一般在未封行前进行2～3次，将表面的土壤疏松，清除杂草，在封行后及时拔除田间大草。^[10]

播种后及时浇出苗水，在苗期，浇水时一次浇透，然后等到土壤快干透时再浇第二次水，以利出苗。间苗后浇水1次，随水冲施充分腐熟有机肥。定苗后，根据雪菜后续生长期的长势情况，可随水冲施有机肥2~3次。最好在早晚进行浇水施肥，在采收前20天停止浇水。^[10]

雪里蕻常发病虫害主要有蚜虫、病毒病、根肿病、软腐病、霜霉病等，要以预防为主，综合防治为原则。蚜虫可选用吡虫啉[pǐ chóng lín]、噻虫胺、噻虫嗪qín、吡蚜酮等按要求喷雾防治。根肿病要降低土壤酸度，可以将2%的石灰水或草木灰水浇在菜根旁。软腐病需加强田间栽培管理，合理施用腐熟肥，增施磷钾肥，提高植株抗病力。霜霉病发病初期用波尔多液，代森铵[dài sēn ǎn]、百菌淸[qīng]等喷雾防治。^[11]

雪里蕻可以食用的部分是嫩茎与嫩叶，是一种可以加工醃制成咸菜的蔬菜。^[5]，因为其富含多种氨基酸、有机酸和还原糖，所以口感、质地和风味独特，而作为中国一种传统腌制蔬菜受到消费者喜爱^[7]。雪里蕻也可制成干菜，既可以凉拌，又可以炒食，具有芥子油的芳香气味稍有些苦辣味^[12]。

重金属吸附的研究利用不同培养方式（土培和砂培）探讨了梯度浓度Cd、Zn（镉[gé]、锌）胁迫下雪里蕻的重金属富集特性、耐受性及生理响应。不同培养方式下雪里蕻对Cd、Zn胁迫具有较强的耐受性和富集、转运能力，具有较大的潜力用于修复Cd/Zn中、低污染程度的土壤。为雪里蕻修复重金属污染场地提供基础理论依据^[13]。密旋链霉菌Act12是一株颇具研究潜力的Cd、Zn污染土壤的生物修复剂，菌肥复合施用可在Cd、Zn污染土壤雪里蕻植物修复中发挥安全有效的强化作用^[14]。