拉条子拌面

拉条子拌面是一道美味佳肴，主料是特粉、西红柿、鸡蛋。

用料

食材用量拉条子面条：面粉300克温水165克克盐2克克植物油适量西红柿1个鸡蛋3个香菜1根味极鲜酱油2勺蕃茄酱50克水或水淀粉小半碗

详细步骤

步骤图片说明步骤一165克的温水，加入2克食用盐，用筷子搅拌溶化。步骤二加入300克的面粉，用筷子搅拌成絮状，最后揉成光滑的面团，盖上盖子醒发半小时左右。(提示：每个面粉的吸水性不同，水留10克左右最后根据面团的软硬程度再加入，刚开始揉成面团可能还不够光滑，这时不要急，醒发个10分钟左右再次揉面，中途揉个两次面团就更光滑，还更有弹性)步骤三醒发后取出，在案板上刷层油，用手先将面条揉成光滑的长条状，再用手慢慢地搓成细细的圆长条状，想更细还可以继续搓细。步骤四搓好后盘成螺旋圈如图，盘的时候可以在加点油防粘，也可以锁住面里的水份，在后面的拉条子时才可以更拉长拉细，再次盖上盖醒发半小时左右。步骤五准备食材：西红柿1个，鸡蛋3个，蕃茄酱50克，香菜1棵。步骤六番茄洗净用刀切块，香菜洗净切段。步骤七鸡蛋打散成蛋液，起锅热油炒至蛋液凝固成块。步骤八将番茄块倒入，炒至变软，再加入番茄酱、味极鲜酱油和适量的水或水淀粉至汤汁浓稠，关火加入香菜段入味（蕃茄酱和味极鲜里本就含有盐，在这里盐就根据自己口味咸淡来添加）。步骤九搓好的条子醒好后，起锅烧水，水烧开后调中小火，两手将条子再次拉成更细的条子，慢慢的下到锅中，中间也不带断的，慢点心细点，一根条子真的能从头拉到最后。步骤十煮至中间完全熟透无生心，挑起来根根筋道爽滑，筷子用不好就夹不住它，长长的一根能装一碗。步骤十一煮好的条子盛入碗中，想更筋道可过下凉水，最后将炒好的西红柿鸡蛋盖在条子面条上，喜辣的在来勺辣椒油一拌。步骤十二西红柿番茄拉条子拌面就做好了，尝一口根根筋道爽滑又好吃，一碗下肚解馋又过瘾，赶紧试试吧！绝对不会让你失望的！步骤十三-尝一尝

用料

食材用量面粉，水，盐适量各种自己喜爱的菜-羊肉，牛肉都可以-

详细步骤

步骤图片说明步骤一揉一个不软不硬，光滑的面团，醒着！我这是四人份的，和面的时候水里加少许盐。步骤二将醒好的面团分成三份。步骤三将每一份面团揉搓成长条！步骤四每一根面条都刷上油！（我比较懒，面条搓的比较粗，因为我后面要拉扯两遍面条！）步骤五搓好一根面条，刷上油，均匀的盘在盘子里，依次把三根面条都盘起来！盖上盖子醒着。步骤六准备好你喜欢吃爱的菜！步骤七炒菜的步骤就省了！白菜，蘑菇肉！步骤八酸辣土豆丝，这个简单，大家都会！步骤九将饧好的面条，一根一根的搓细，拉长！（第一次拉长面条）步骤十一根一根的面条拉长以后像这样用保鲜膜覆盖！这个时候就可以烧开水等待煮面条了。（等待第二次拉面条！这样把面条拉扯两次不费劲）步骤十一把面条均匀地缠绕的手上。步骤十二扯拉的又长又细，可以下锅煮了。步骤十三如果是新手，你可以把这个面再拉细一遍，然后再缠绕到手上拉，这样拉出来的面就非常细了，适合小朋友们吃！步骤十四拉成这样还行吧，我个人认为已经非常细了，因为我喜欢吃细一点的。如果想做丁丁炒面的话，可以把这个步骤面条不需要拉这么细，煮熟了以后切成小丁和菜一起炒就可以了。步骤十五放入锅中水开后煮一分钟，捞出来过凉开水，使面条筋道不黏连。步骤十六捞出装盘拌上你爱吃的菜！步骤十七怎么样？看着还可以吧，这只是普通的家常拌面，如果是饭店里的有各式菜，尤其是过油肉的很美味！

用料

食材用量面粉适量（一面瓢）水适量（真没称）盐一小勺食用油适量新鲜蔬菜适量肉适量五香粉适量郫县豆瓣酱适量酱油-蚝油-

详细步骤

步骤图片说明步骤一和面，面的软硬度和饺子面差不多（如果没活过饺子面，建议去平时买饺子皮那买鲜面条。）步骤二和好的面醒30分钟用刀切成几份，搓成拇指粗细的长条抹上植物油盘在容器里。盖上保鲜膜或者扣个盆再醒30以上。醒面的时间可以开始准备洗切拌面的配菜。步骤三醒好后，把面容器里的面均匀的抻拉成筷子上部粗细。步骤四然后在这个基础上抻拉到筷子中下部粗细。同时把水烧上。这个图和上面那张是同一个步奏的，这个步奏的忘照了。步骤五把面盘在手腕上。我用的这个盘面方法不对，不应该出现交错这种。我妈应该两只手顺着同一个方向转。她让我拿根绳子练。每次在绳子上练的挺好，一盘面，就出错了，不过这种也能做出来，就是不规范。步骤六手腕上盘好的面，均匀的撑开，然后用力在案板上，上下一甩，就可以下锅了。锅内水要提前烧开，沸水下面。步骤七煮好面后，最好过遍凉水，面就会很劲道。这种拉面劲道到难以想象。步骤八准备拌面菜，拌面菜几乎可以用任何菜配搭，只要你喜欢吃的就行，什么西红柿炒鸡蛋，各种蔬菜炒肉。我最喜欢吃里面放些蘑菇的。我今天炒了两种，一个是最普遍的牛肉和芹菜，蒜薹，洋葱，西红柿，我家孩子小就没放青椒。另一种是猪五花和茄子长豆角的。方法是最家常的做法（做这个是因为小闺女喜欢吃豆角爸爸喜欢吃茄子）步骤九炒菜的步奏很家常，先放油，放葱姜蒜，或者洋葱爆锅，炒出香味放肉类，没孩子喜欢吃辣的这个时候可以放勺郫县豆瓣酱，或者干辣椒。步骤十放绿色蔬菜和西红柿，放酱油蚝油五香粉和适量的盐。喜欢汤多的可以加适量开水。就可以出锅了。步骤十一炒好的菜和煮好过完凉水的面条步骤十二把面条盛盘子里菜铺在面上。步骤十三以前放了青椒的步骤十四很香吧步骤十五想吃吧！开动吧！

特粉500克，西红柿300克，鸡蛋100克，洋葱150克，肥瘦肉200克，盐15克，味精10克，酱油10克，油50克，姜50克，料酒、淀粉各适量。

1．和面：面粉加盐、分次加水和成稍硬的面团揉光、调软，搓成手指粗的条，抹油盘人盆中回饧。

2．制臊子：肉切丝浆制、西红柿切片、洋葱切丝、姜切米，炒锅上火加油烧热，浆好的肉丝过油，锅内留油少许下姜、洋葱、西红柿煸炒，下调料、肉丝，炒熟出锅。

3．熟制：将面从盆中拉出，绕在左右手上，在案板上弹动拉细，即可下入开水锅中，在煮熟的过程中注意对火候和之间的把握，如果时间过长，会使面条失去劲道，时间不够会煮不熟。火候，最好用温火慢慢煮。煮熟捞出拌上炒好的臊子即可。

1．和面分次加水。

2．拉面时要粗细均匀。

3，出锅后，不宜存放时间过长。那样会使面条落在一起。