酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道川菜，制作原料有土豆、辣椒、白醋等，色泽光亮，酸辣可口。

1、色泽光亮，酸辣可口，让人口齿生津，酸辣易下饭。

2、辅料辣椒富含维生素C。该菜用料简单，好学易做，营养丰富，清爽可口。^[1]

3、属川菜，流行于河南、四川等地。

土豆顶刀先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样土豆放平了才能切出厚薄均匀的土豆片。切土豆丝时一定要边切边放到清水盆里，不然土豆就要变色。土豆丝一定要多过几遍水，标准就是水要求清，看不到淀粉就可以了，不然炒的时候就会粘锅^[2]。煸炒过程中淋些水，以防土豆丝炒干、炒老。应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。因土豆皮下的汁液富含蛋白质，所以削土豆时，只需削掉薄薄的一层皮，不要多削。

用料

食材用量土豆（中等大小）1个辣椒2根蒜2瓣葱1根米醋1勺生抽1勺白糖半勺蚝油1勺花椒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一土豆切丝 泡水备用（把土豆里的淀粉去掉一些，口感更脆不发粘）步骤二爆香花椒 撇去花椒 留熬好的花椒油备用步骤三秘诀之一就是要多放葱，葱香味浓郁步骤四然后再放蒜和辣椒，这次我放的新鲜小米辣，能吃辣的放干辣椒️，炒出香味～步骤五放入土豆丝翻炒 均匀入味儿步骤六秘诀之二，就是先放米醋，这样土豆丝吃起来更脆，一定要放米醋，别的醋不好吃步骤七放生抽，北方人炒菜喜欢放酱油，少放一点，上个色就行了步骤八放蚝油翻炒均匀 就不要再放盐了步骤九最后放点糖，提味儿步骤十最后放点青椒，翻炒片刻，装盘步骤十一一道超级下饭的酸辣土豆丝就炒好了

用料

食材用量土豆（中等大小）2个青椒2个小米辣3个蒜2瓣葱1根米醋2勺生抽1勺白糖半勺盐适量花椒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材，土豆削皮，青椒洗净！步骤二土豆切丝，青椒切丝！清水冲洗步骤三锅里加水，水烧开后，把土豆丝焯一下水！烫一下就可以捞出了！步骤四锅烧干加油，放几粒花椒炸香！步骤五加入蒜，香葱白炒香！步骤六倒入土豆丝，加一勺鸡精，两勺白醋，一勺生抽，小米辣，少许盐，少许白糖，快速翻炒两分钟后撒点葱花步骤七成品

用料

食材用量土豆（中等大小）2个干辣椒适量蒜2瓣葱适量醋少许盐适量生抽适量姜丝适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一土豆洗干净，去皮，切丝，不要切太细哦。适中就可以啦。切好后过下冷水。步骤二葱蒜姜改刀。步骤三热锅加入适量油，先放入干辣椒，炒香。步骤四再加入葱姜蒜大火翻炒片刻。步骤五加入土豆丝翻炒。步骤六倒入生抽，翻炒。步骤七加入适量醋，加入少许盐。继续大火翻炒。步骤八根据情况可加少许清水。步骤九大火收锅即可。步骤十盛盘后加入葱花。步骤十一成品

所需食材

土豆，红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱，醋、小葱。

制作流程

1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，可以让土豆脆，如果想 配点青椒或者红椒都可以。

2.切大蒜，生姜，大葱切段。

3.热油锅，放入 小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香。

4.放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，最后加点小葱。

所需食材

土豆，红辣椒，白醋，盐，味精，糖。

制作流程

1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，可以让土豆脆，然后即静置。配点青椒 或者红椒都可以。

2.烧油，将油烧制5成热，放入土豆丝，进行稍微的油浸，之后捞出。

3.热油锅，放入小 红辣椒，花椒，放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，糖，味精，即可出锅。

所需食材

主料：土豆2个

调料：食盐适量，酱油 1勺，醋3勺，鸡精适量，葱少许，花椒少许，干辣椒8个，香油少许

口味：酸辣味

准备时间：5分钟

人数：2人份

烹饪rèn时间：10分钟

制作流程

1、土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。

2、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。

3、尖椒丝、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许。

4、再次打开火，待油 温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

所需食材

土豆一个；胡萝卜一个；青椒半个；干红椒五个；干花椒十粒；蒜籽五个；盐适量；鸡精一茶匙；糖半茶匙；白醋半汤匙；香油一茶匙。

制作流程

1、胡萝卜，青椒，切丝，土豆切丝放凉水中冲洗干净。

2、蒜拍碎，干红辣椒切丝。

3、小火炸香花椒，捞出花椒不用。

4、炒香蒜 碎，干红椒。

5、放胡萝卜翻炒均匀。

6、下土豆 丝，大火翻炒，并加入盐，鸡精，糖，一半醋，下青椒，炒均匀关火，余温放剩下的醋，一茶匙香油即可。

所需食材

土豆3个，青椒2个。

制作流程

1、土豆去皮，切丝。土豆丝也不需要像饭店那样切得太细了，我觉得我这个切得正正好。就是土豆丝不好切，还是用专门 的工具来刨丝哦。

2、豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。

3、锅中倒一些 油，油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味半分钟就可以了，花椒一定捞出不要。

4、油热时，把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。

5、倒入沥干 水的土豆丝和青椒丝，翻炒1分钟左右。

6、半透明时候倒白醋，放盐，动作要快。再翻炒几下，使盐味更匀。

7、菜熟装盘，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

主料：土豆

辅料：醋椒、蒜、葱、白醋、盐

步骤

1. 土豆丝 的切法：先削去一小块，让土豆有个稳定的立面。土豆丝清水浸泡洗净，沥干。

2. 醋椒切碎，蒜拍碎，葱切葱花。

3. 油锅烧热，入蒜末，醋椒碎爆香。

4. 入沥干的土豆丝翻炒均匀，加盐调味。如果土豆丝偏干，就加1勺料酒。翻炒至土豆丝变软。

5. 1勺白醋沿锅边 淋入，撒葱花，炒匀关火。

6. 秘籍：醋椒做法：小红尖椒洗净擦干后塞入干燥小瓶，加1小勺盐，灌满醋，拧紧瓶盖，入冰箱保存。时间腌制越久越好吃。半个月可以试用一下，1个月时间肯定很入味。

用料

土豆1个

调料

食盐1/2茶匙醋1/2茶匙葱1根蒜3瓣花椒10粒尖椒1/2个红尖椒1/2个蔬菜精1/2茶匙

步骤

1.土豆洗净，刮皮。

2.用刀先切成薄片。

3.土豆片再切成细丝。

4.青、红尖椒切丝。

5.蒜葱切片，切小段。

6.土豆丝用清水反复清洗，直到没有淀粉。

7.锅内放植物油烧热。

8.放入花椒、葱、蒜爆香后捞出不要。

9.放入土豆丝略微煸炒。

10.放入醋翻炒。

11.放入青红椒、盐、蔬菜精翻炒一分钟。

12.出锅即可食用。

用料

土豆2个

辅料

干辣椒1个胡萝卜1/根尖椒1个植物油2汤匙精盐1/2茶匙葱1段鸡精1/2茶匙陈醋1/2汤匙

步骤

1.主配料洗净，调味料，青红椒、胡萝卜切丝备用。

2.土豆顶刀先切两片，再把切面平放在菜板上，先切片再切丝。

3.准备一盘清水，把切好的土豆丝放在清水里，多过几遍水，以水清看不到淀粉为准，捞出装盘控水备用。

4.炒锅加热放食用油，加干红椒爆香，依次放入葱花、尖椒、胡萝卜煸炒片刻，再倒入土豆丝翻炒翻炒。

5.待土豆丝、干红椒、尖椒、胡萝卜炒匀后依次调入少许醋、精盐、鸡精中火炒片刻，出锅前再加入适量的醋就可以装盘了。

土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物。每100克土豆含钾高达300毫克。

1. 煸炒过程中淋些水，以防土豆丝炒干、炒老。

2. 应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。

3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白质，所以削土豆时，只需削掉薄薄的一层皮，不要多削。