手撕包菜

手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。此菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。以小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、生抽、高汤、醋等制作而成。

用料

食材用量卷心菜1小颗油1勺小米椒两个大蒜3瓣以下是调料1小勺生抽3勺蚝油1勺陈醋2勺白砂糖1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一开始手撕包菜～盐水浸泡三分钟，再清洗一遍，沥干水份。步骤二准备以上调料：生抽三勺、陈醋两勺、蚝油一勺、白砂糖一勺。步骤三锅里热油爆香蒜末小米椒步骤四倒入包菜翻炒片刻步骤五再倒入已经调好的调料翻炒，包菜熟透即可。步骤六成品

用料

食材用量包菜半个干辣椒少许五花肉5g生抽四分之一勺蒸鱼鼓油四分之一勺生姜2g大蒜2g香醋四分之一勺胡椒粉1g生粉少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一包菜半个就够了，整个对半切开，最外面的几层撕掉不要，里面的嫩一些颜色也好看些叶子的部分用手撕成均匀的块状，稍微大一点。步骤二茎部单独撕成块状步骤三撕好的叶子和茎部用盐水浸泡一会儿，在沥干水待用。步骤四五花肉切薄片待用。步骤五如果是新鲜的五花肉提前腌制下：放入少许生抽，胡椒粉，食用油，生粉用手抓匀腌制几分钟。步骤六生姜大蒜切片步骤七锅里上水，烧开之后放入包菜的茎部，焯几秒钟即可，沥干水。步骤八锅里上油，放入几颗花椒爆香，然后捞起来不要。步骤九放入生姜大蒜片小火爆香步骤十加入几颗干辣椒【很多人说辣椒容易炒糊，除了要小火之外，干辣椒下锅之前可以冷水里过一下这样会好很多】步骤十一倒入腌制好的肉片继续一起炒步骤十二倒入少许生抽步骤十三在加入沥干水的包菜叶子大火翻炒，时间不宜太久。步骤十四加入茎部快速一起翻炒步骤十五少许蒸鱼鼓油和一丢丢的香醋调味儿，最后加入少许盐，鸡粉即可出锅。步骤十六成品

用料

食材用量包菜半个大蒜两瓣干辣椒8个花椒适量油适量盐少量鸡精少量醋1勺生抽1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一包菜洗净撕开。步骤二辣椒剪段，蒜头切片。步骤三锅中放油加热，花椒煸香捞掉。步骤四放入蒜片炒香。步骤五放入包菜和干辣椒，大火快速翻炒，加入盐，鸡精，一勺生抽，炒至包菜干瘪。步骤六淋入醋，炒匀即可。步骤七成品

用料

食材用量包菜1个（550克）干红辣椒3个大蒜3瓣白醋1勺半蚝油1勺酱油1勺半白糖半勺盐2克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所需要的食材，，干红辣椒切小段，蒜切末，包菜手撕成块，冲洗干净控干备用。步骤二热锅凉油，下入蒜末，干红辣椒煸炒出香味。步骤三下入撕好的包菜翻炒步骤四加入1勺半酱油步骤五放入1勺蚝油步骤六加1勺白醋翻炒到包菜变软步骤七最后放入大半勺白糖和1小勺食盐，翻炒均匀后出锅。步骤八成品图

用料

食材用量包菜200克（半个）油10克盐适量白糖3克蚝油5克生抽20克醋5克干辣椒2个蒜瓣3个花椒1克红尖椒1个

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备材料，红椒、圆白菜分开叶子洗净，生抽、醋、蚝油、盐、糖调匀。步骤二洗好的包菜用手撕成随意的形状步骤三把开水中加点盐、几滴油焯包菜30秒捞出。步骤四蒜、红椒切碎。步骤五把焯水的包菜摆在盘子中，上面放上蒜末、红椒。步骤六油烧五六成热放入花椒、干辣椒小火爆一下，倒入调料汁煮至冒泡。步骤七趁热把料汁浇在包菜上拌匀就可以吃了。步骤八成品图

主料

包菜(一颗)蒜粒(6-8粒)干辣椒(6个)

调料

食用油(适量)盐(适量)酱油(适量)醋(适量)鸡精(适量)

厨具

炒锅

步骤

准备好食材包菜清洗干净，用手撕成小块。炒锅烧热，下油，下蒜粒辣椒段炒香。下包菜一起翻炒炒至包菜8成熟，加盐，酱油，醋，鸡精炒匀即可起锅。

食材准备：

材料：流行包半颗、五花肉适量、蒜和干辣椒少许。

调料：酱油、糖、鸡精、料酒、盐、香醋。

做法步骤：

1、包菜撕小块，用淡盐水浸泡洗净。

2、五花肉去皮切薄片，蒜也切片，干辣椒洗净用剪子对半剪开。

3、热锅冷油放入五花肉小火煸至刚呈透明状。

4、加入蒜片继续煸出香味。

5、大火放入沥干水分的包菜、干辣椒继续翻炒。

6、接着加入除香醋和鸡精的所有调料、另外再加少许的水炒软至熟。

7、起锅前加鸡精，沿锅边烹入香醋拌匀出锅即可。

【材料】

包菜250克、五花肉100克、干辣椒4个、蒜片3克、香醋1茶匙、酱油2茶匙、盐和生粉各1茶匙、油2茶匙、料酒1茶匙

【做法】

1.包菜洗净后用手撕成小片，干辣椒洗净切段，五花肉洗净切片后用生粉、料酒、酱油腌制片刻。

2.锅中放油烧至五成热时放入五花肉片小火煎出香油。

3.锅中留油，烧六至成热将辣椒段和大蒜片炸出香味，调至大火，放入牛心菜爆炒至半熟，放入五花肉片、香醋和少许食盐，翻炒均匀即可出锅。

制作材料

主料：圆白菜300克

调料：大蒜(白皮)5克,大葱10克,植物油15克,盐3克,味精2克,鸡精2克,酱油5克,醋10克

步骤

包菜手撕成大片过水备用;

下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒;

续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。

制作食材

小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、酱油、高汤、醋。

制作流程

（1）包菜手撕成大片过水备用。

（2）下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。

手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。

制作食材

包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)

油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)

制作流程

1、包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。

2、干辣椒切成丁，蒜头剁成末。

3、烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。

4、倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。

5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味。

6、将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。

主料：包菜、蒜瓣、干红椒丝、淀粉水、花椒粒、

辅料：精盐、白糖、米醋、酱油、猪油、香麻油

1.整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;

2.炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。

3.油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅;

4.将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。

5.沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。

主料：卷心菜

辅料：葱、蒜、红尖椒

调料：五香粉、植物油、食盐、蚝油、生抽、水淀粉

做法：

1、将卷心菜撕成大块。

2、洗净，沥去水。

3、葱切碎粒。

4、蒜切碎粒。

5、炒锅烧热后倒入适量油，待油温升高。

6、放入葱、蒜、红尖椒、五香粉，小火，翻炒至出香味。

7、大火，放入卷心菜，翻炒。

8、炒至菜变软后放入盐，翻炒。

9、放入生抽，翻炒。

10、放入蚝油，翻炒。

11、淋入水淀粉。

12、翻炒均匀后，盛出装盘。

温馨提示：

炒卷心菜之类的蔬菜，炒到最后会出现菜汤，如果不收汁在装盘以后会渗出更多。视菜汤的多少调整水淀粉用量勾芡，收浓汤汁。

主料

包菜(一颗)蒜粒(6-8粒)干辣椒(6个)

调料

食用油(适量)盐(适量)酱油(适量)醋(适量)鸡精(适量)

厨具

炒锅

步骤

准备好食材包菜清洗干净，用手撕成小块炒锅烧热，下油，下蒜粒辣椒段炒香下包菜一起翻炒炒至包菜8成熟，加盐，酱油，醋，鸡精炒匀即可起锅

小窍门：

1、包菜用手撕成小块

2、全程大火爆炒

食材：圆白菜、蒜、红辣椒、盐、花椒、鸡精、白醋、香油

做法：

1、准备食材。圆白菜一个、蒜适量、红辣椒适量。

2、将圆白菜的叶子取下来。

3、将叶子撕成大块。(大概四五厘米左右)

4、将撕好的圆白菜放到淡盐水中浸泡二十分钟。(这一步不仅可以让圆白菜的口感更加清脆，还可以很好的去除菜叶上残留的农药)

5、将蒜切片、红辣椒切段备用。

6、将浸泡好的圆白菜沥干水份。(一定要将水份沥干，不然会影响菜的口感)

7、锅中倒入适量的食用油，油热后放入辣椒、花椒、蒜片煸炒出香味。

8、将圆白菜放入锅中，大火煸炒。

9、放少许盐、鸡精、白醋，出锅前再淋少许香油即可。

小提示

1、圆白菜手撕的要比刀切的更好吃。

2、炒这道菜一定要用大火，而且时间不能太长。否则会影响菜的口感。^[1]

热量：606.88大卡、钾：244.31毫克、磷：195.03毫克、胆固醇：104.43毫克、钠：86.26毫克、脂肪：47.2克、维生素A：24.27微克

杀菌增强机体免疫功能防癌抗癌促进消化

适宜：气虚质、平和质

禁忌：湿热质、痰湿质、特秉质

肺胃发炎者少食