手工巧克力

手工巧克力是世界上最受欢迎的食品之一，它是用热带植物可可的果实可可豆磨成粉后，再加入糖和香料等用纯粹手工制成的。手工巧克力带有浓郁的香味。

用手工巧克力可以制作出各种糖、糕点以及冰激凌等。最初的手工巧克力并不用来制作糖果、糕点和冰激凌。大约距今700年前，墨西哥的印第安人将可可豆烘烤后碾碎，再加入胡椒粉、香料、玉米粉和水，制成了一种饮料来饮用，这就是最初的手工巧克力。^[1]

用料

食材用量法芙娜黑巧克力币(可可脂含量62%）100克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备材料及工具，我做调温巧克力，需要有一个针式温度计，一个融巧克力的小锅，一个心形巧克力模具。步骤二将巧克力用刀切碎，这样比较好融化。步骤三用隔水加热法，热水温度在60°c为最佳，往同一个方向不断搅拌，注意不要让水汽进入巧克力内。步骤四一边加热一边搅拌，将巧克力加热到50-55度之间，这是黑巧克力的溶解温度，注意不要超过55度，巧克力过热会水油分离，结块。步骤五当达到了这个温度，速度关火，取出小锅放在大理石台上，继续一个方向搅拌至温度降至27-28度。步骤六重新放回加热过的锅中，升温到30-32度。步骤七迅速将巧克力倒在裱花袋里。步骤八将花嘴剪开一个小口，从模具的底部开始挤，挤好后轻轻震一下模具，震掉气泡。步骤九将模具放入冰箱冷藏一小时，待巧克力凝固好了，脱模即可。步骤十非常有诚意的情人节礼物，喜欢吗？步骤十一亲手做，意义不同。

用料

食材用量纯可可脂黑巧克力150g动物淡奶油75g纯可可脂白巧克力450g进口油性食用色膏适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一1、先做黑巧克力软心，你可以用专业黑巧克力粒，也可以用普通的黑巧克力板用刀切碎，要选用纯可可脂的黑巧克力，可可含量60%-70%左右。纯可可脂不是指可可含量100%的巧克力，而是指完全不含代可可脂的巧克力，配料表里没有任何“植物油”字样步骤二2、巧克力准备好后把动物淡奶油倒进小奶锅里煮沸步骤三3、奶油煮沸后从火上移除步骤四4、把黑巧克力倒进小奶锅里步骤五5、稍微摇晃使巧克力全部泡在热奶油里，静置两分钟使巧克力软化步骤六6、然后用手动打蛋器搅拌至均匀丝滑的状态步骤七7、接下来准备一个方形的容器，在里面垫上烘焙纸步骤八8、然后把巧克力酱倒进容器里步骤九9、用刮刀尽可能抹平步骤十10、接着送进冰箱的保鲜层冷藏半小时左右步骤十一11、半小时后取出，提起烘焙纸把软心从容器里取出步骤十二12、先把边缘切平步骤十三13、然后再切成方块，我切成了16块步骤十四14、接下来把切好的软心立起来，摆放在铺了烘焙纸的盘子上步骤十五15、在每块软心的中心插上一根牙签，插到软心的一半就可以步骤十六16、牙签都插好后再次送入冰箱的保鲜层冷藏半小时定型步骤十七17、等待期间准备白巧克力外壳，你可以用专业白巧克力粒，也可以用普通的白巧克力板用刀切碎，要选用纯可可脂的白巧克力，可可含量30%左右。做白巧克力外壳要给白巧克力调温，也就是45℃以内融化，然后不停搅拌快速降温到27℃，之后再稍微加温到29℃～30℃之间，加温时注意温度不能超过30℃，如果超过了就要重新调温步骤十八18、这次我做的是紫色混色巧克力外壳，你也可以做原色的，准备一个小碗，先用吹风机把小碗吹暖步骤十九19、再把少量融化好调好温的白巧克力倒进小碗里，如果直接倒进凉的容器里巧克力会快速凝固步骤二十20、接下来加入少许进口油性食用色膏调成自己喜欢的颜色，只能用油性食用色膏或食用色粉，其他含水份的都会导致巧克力结块步骤二十一21、接着把一个杯子用吹风机吹暖步骤二十二22、再把剩余的白巧克力倒进杯子里步骤二十三23、把彩色巧克力交叉淋在白巧克力上步骤二十四24、准备好后从冰箱里取出黑巧克力软心步骤二十五25、拿着牙签把软心泡进白巧克力里，刚刚没过即可，一边旋转一边慢慢往上提步骤二十六26、小心抖动滴掉多余的巧克力，同时等表面变凝固，半分钟左右表面就会凝固步骤二十七27、然后就可以摆放在烘焙纸上步骤二十八28、用同样的方法把剩余的都做完步骤二十九29、期间偶尔用吹风机稍微吹吹巧克力和容器，这样可以避免巧克力凝固，吹的时候注意控制温度，不要使温度超出30℃步骤三十30、如果要缩短等待时间，可以把巧克力扎在泡沫上步骤三十一31、表面凝固后就可以放在烘焙纸上了，如果你的巧克力外壳没有在1分钟以内凝固就是调温没调好导致的步骤三十二32、等所有巧克力的表面都凝固后小心旋转牙签，慢慢把牙签抽掉，这样软心手工巧克力就大功告成了

用料

食材用量黄油55克红糖粉（过筛重量）50克鸡蛋1只低筋面粉125克可可粉7克-8克

详细步骤

步骤图片说明步骤一黄油室温软化，电动打蛋器低速打到膨胀。步骤二加入过筛后的红糖粉，低速打匀后转中速打至膨胀松发。步骤三再加入鸡蛋液，中速搅打均匀。步骤四加入全部全部低筋面粉，用橡皮刮刀将粉和蛋黄糊翻拌均匀，变成原色面团。步骤五将面团分开2半，其中一半加入可可粉，刮刀翻拌至均匀。步骤六然后再用手捏均匀抓捏可可面团，变成2个颜色面团。步骤七将两个面团搓成2条长条，按照自己喜欢的大小切割成每小份。步骤八将小份面团搓成圆球形，在搓一些小面团做成五官贴在脸上。（小嘴巴可以用牙签调整，这步要很细心）步骤九捏完后把牙签插在小熊头下部步骤十，放中层180度，15分钟，饼干面变微黄色就ok。步骤十一-小熊饼干出炉了，虽然小熊造型很搞笑，是不是很可爱很好吃

MICHELI手工巧克力作为浪漫、潮流、时尚的代言词，最早盛行于法国，众所周知，法国大餐是值得全世界骄傲的著名菜系，而西点、甜品也属其中一种，其中就有以外观精美、口味独特、做工考究的纯手工巧克力。对美食深谙的法国人，凭借自己对浪漫与时尚、美味与雅致的理解，创造了一种巧克力中的艺术品美食 — 纯手工巧克力。

由Teuscher制作的CHAMPAGNE TRUFFLE手工香槟松露巧克力。每一粒都由Dom Perignon 2002珍藏版香槟混和奶油，再配上纯度高达66%的黑可可，香槟酒芯和巧克力在口中慢慢释放，共同营造出柔滑细腻的口感，这是其他松露巧克力完全无法比拟的。只是因为不添加防腐剂，Teuscher保质期只有6---8周。

Choc Rosé巧瑞丝沿袭着瑞士百年手工制作巧克力的传统，它的前身是瑞士著名的甜点烘培世家Hiestand于1919年在Lupfig市创立的Swiss Gourmet Bakery。Hiestand家族的第四代传人穆勒（Beat Müller）为Choc Rosé巧瑞丝带来了瑞士百年传统的巧克力制作工艺与Hiestand家的独特配方。

Charbonnel et Walker，是由法国美女Charbonnel和伦敦Walker小姐在1857年合作开办的百年糖果店。据说当年由Johnny Depp主演的 《浓情巧克力》 就是由Charbonnel et Walker提供巧克力技术方面的支持。

DIY亲手制作手工巧克力并不复杂，只需准备一些日常需要的原料即可，具体方法如下：

一：首先将准备好的细沙糖、鲜奶油与细切的巧克力，利用间接方法（隔水加热之后才使用）溶解后，加甜酒放置约15分钟之后，再进行搅拌。

二：当冷却成糊状之后（在到达可用挤的程度），利用大圆口径，挤在油蜡纸上或胶纸上匀可。

三：将挤好的成品，放至于冷藏室5度冷却，约1-2小时（已成稍微硬了），这是可拿出置于工作台上，用手搓圆成行后，再次放置冷藏约半小时（达到有点硬度只程度）备用。

四：当全部的馅制作终了，再将巧克力调温调好，放置保温锅（巧克力专用保温锅），保持在32度-33度左右，即可开始将已冷藏搓圆备好的巧克力馅拿出。一个一个来做，用滚圆的动作。

操作方法：

一：将已调温的巧克力、到入巧克力模型内、作淋膜的动作。

二：由上往下，将已淋膜过的巧克力倒出。

三：将馅料加入已经淋膜过的巧克力模型内，作充填馅料的动作。

四：已充填馅料后的模型，再次作负面淋膜。

五：将已做覆面淋膜的模型表面，利用挂刀抹平。

六：最后，将模型表面抹平并修饰，送入冷藏90分钟。

七：经过脱模的巧克力球，放在衬有白纸的盘子上，利用已调温后的巧克力划上线条。