戴龙

戴龙，1949年出生于广东普宁，周星驰电影《食神》原型，^[3]现任中国菜（zgc）文化传播中心专家、香港金牌食神餐饮管理有限公司董事长，担任粤港澳名厨会会长、法国厨皇会名誉会长、世界华人健康饮食协会名誉主席等职^[1][2]。

13岁，戴龙辍学去帮厨贴补家用，学徒三年，就得到了上灶机会，5年就炒出了名声，最终他学满出师，正式开启了厨艺生涯。^[4]1973年，22岁的戴龙顶替师傅，前往印尼万隆五星酒店任总厨。八十年代初，他已经在多家五星级酒店任总厨，九十年代开始享誉世界^[5]。1992年，戴龙出任港丽酒店主厨，诸如李嘉诚、何鸿燊、刘德华、成龙、周星驰等明星均是其常客^[6]。1998年，他和周星驰合作出演了的电影《行运一条龙》，在剧中饰演罗七辉^[7]。2002年，又出演了电视剧《抢杠夫妻》^[8]同年，他成了法国蓝带马爹利荣国际烹饪[rèn]大使^[9]。2004年4月12日，他参与演出的电视剧《八号巴士》首播^[10]。2025年9月17日，戴龙参加的综艺节目《炙热游戏百厨大战》第四期在优酷视频播出。^[11][12]

1994年，他做出了味道迥常的“食神鸡中鸡”，同年获得了法国美食协会一级厨师奖^[9]。1996年，戴龙在参加完周星驰电影《食神》的拍摄后，研究出了“鹅肝酱虾丸”。^[2]同年，获得法国美食协会优异之星奖^[9]。1997年，他在全港20多万厨师中脱颖而出，与杨贯一、陈东、许沛荣一起被选为“四大名厨”，参加主理97年香港回归宴。^[2]

戴龙，1949年出生于香港九龙的一个普宁籍工人家庭，是家里面的长子，家中有一个弟弟和六个妹妹。父亲以拉人力车为生，一家人挤在一间不足30平米的房子，生活已经窘迫到了床铺都是上下铺，转身都要磕碰到境地。那时他们吃不到什么高级、细致的东西，一个月中有几次，父亲带着一家人去吃潮州大排档，普宁豆干、蚝烙、鱼饭，还有清水牛肉火锅，配上豆酱，最好吃的就是肥腩，然后一碗汤底做收尾。在潜移默化中，潮汕饮食善烹海鲜、重汤轻油、崇尚清淡、注重养生等特征，不知不觉成为他日后烹调理念的基础。^[2][4]

13岁，戴龙家有个亲戚要办酒楼，排行老大的他辍学去帮厨，每个月能拿到30块钱来贴补家用。最后，他凭借自己勤奋好学，学徒三年，就得到了上灶机会，5年就炒出了名声，最终他学满出师，正式开启了厨艺生涯。^[4]

1973年，22岁的戴龙顶替师傅，前往印尼万隆五星酒店任总厨，当时一个月薪水已经有几千港币，然而他并不以此沾沾自喜，在感觉这个行当能够成为一辈子的衣食来源之余，更想在这个行业中出人头地。八十年代初，他已经在多家五星级酒店任总厨，九十年代开始享誉世界。食神戴龙开发的菜品无数、获奖无数、荣誉无数。^[5]

1992年，戴龙出任港丽酒店主厨，诸如李嘉诚、何鸿燊、刘德华、成龙、周星驰等明星均是其常客。有心的戴龙对每位特别客人的饮食禁忌和喜好都一一记下，力争每餐投其所好。每次李嘉诚去，他的秘书事先都会找他叮嘱说老先生痛风，海鲜中尤其贝壳类千万不要上桌，油必须要用橄榄油，牛肉、腌制的火腿也不能用。戴龙又辗转打听到李嘉诚喜食传统潮汕菜，他就专为其烹制诸如清蒸苏眉、咸柠檬炖鸭等菜式，每次都令李嘉诚赞不绝口。^[6]

1994年，戴龙和一位美食家聊天，美食家感叹，如今的鸡没有以前的鸡有味道了。他听后回去细细地琢磨，吸取上海“白斩鸡”的做法，尝试着在鸡皮上用针扎出几千个针孔，做出了味道迥常的“食神鸡中鸡”，后来这道菜与“食神鲨鱼骨汤”、“鹅肝酱虾丸”和“脆皮龟苓膏”一起成为“戴家四大名菜”。^[2]

1996年，戴龙在参加完周星驰电影《食神》的拍摄后，“鹅肝酱虾丸”这道菜他是根据剧中莫文蔚和周星驰“开发”的“爆浆濑尿牛丸”而想出的，不但具备电影中“濑尿牛丸”的弹性，而且还有着鹅肝的醇厚和虾的鲜美，足以让厌食症病人都食指大动。^[2]

1997年，《食神》上映后，戴龙的知名度更上了一层楼。1997年中旬，为宣传电影《食神》，戴龙特意在巡回宣传之际推出一桌食神宴，所用最珍贵食材不过螃蟹。一道‘翡翠炒狮子鱼柳’，戴龙并没有选择昂贵的苏眉或者星斑，却独辟蹊径，选用大排档常常用来煮酱油水的‘黄毛仔鱼’。他到深圳观澜湖高尔夫俱乐部任行政总厨，结识了酷爱研究美食的孟醒，绰号雕爷。在切磋厨艺时，龙哥直接用一道“食神牛腩”征服了老板。雕爷吃完后回味无穷，生怕以后吃不着了，便索性当场掏出500万，直接买下了戴龙的配方。第二年，赌王何鸿燊为了方便吃到龙哥做的“皇帝炒饭”，不惜直接高薪将他聘到澳门葡京酒店当起总厨。^[13]同年，他在全港20多万厨师中脱颖而出，与杨贯一、陈东、徐沛东一起被选为“四大厨师”，并且参加主理97年香港回归宴。^[2]

1998年，他和周星驰合作出演了的电影《行运一条龙》，在剧中饰演罗七辉^[7]。2002年，又出演了电视剧《抢杠夫妻》，剧中饰演东方仁^[8]。2004年4月12日，他参与演出的电视剧《八号巴士》首播，在剧中饰演路仁^[10]。2005年，他出演了王晶导演的电影《雀圣》，在剧中饰演Tea cafe customer^[14]。2025年9月17日，戴龙参加的综艺节目《炙热游戏百厨大战》第四期在优酷视频播出，在节目中戴龙用黄鱼现场制作炒饭却在投票环节主动退赛，为年轻选手让出机会。^[11][12]

1963年：进入厨房学艺^[9]

1968年：学成进升师傅^[9]

1973年：出国到印尼五星级酒店任中餐总厨^[9]

1978年：到新加坡、马来西亚、泰国、日本、中国台湾多间五星级酒家任总厨和厨艺表演^[9]

1987年：回香港出任多间五星级酒店和酒家总厨^[9]

1988年：香港文华酒店合作举办满汉精华宴^[9]

1989年：新加坡富丽华酒店由食神戴龙举办满汉精华宴^[9]

1990年：马来西亚旅游协会和18间酒店、酒家以食神为首举办满汉精华宴^[9]

1992年：五星级港丽酒店任中餐主管，另主编《东方日报》、《新晚报》健康汤水 专栏，出任香港亚洲电视烹饪节目，主持新城电台健康饮食讲座^[9]

1994年：获得法国美食协会一级厨师奖^[9]

1995年：获得法国美食协会蓝带奖^[9]

1996年：获得法国美食协会优异之星奖^[9]

1996年：得到香港旅游协会选举最佳厨师奖^[9]

1996年：到德国、意大利、瑞士五星级酒店厨艺表演^[9]

1997年：任深圳观澜高尔夫球会骏豪酒店乡村俱乐部行政总厨^[9]

1997年：香港回归中国，香港有线电视台、东方日报、星岛晚报和多间日报举办香港饮食名厨，选出四大名厨戴龙、杨贯一、陈东、许沛荣^[9]

1998年：任澳门葡京酒店中厨行政总厨^[9]

1999年：香港国际金牌食神餐饮管理有限公司成立，成功管理国内多间酒楼：珠海食神海鲜城、东莞食神福满楼、宝安富门食神鲍鱼酒家、厦门食神福满楼、上海食神紫荆花鲍翅楼、汕头食神潮粤海鲜楼、西安亚林鲍鱼酒家^[9]

2002年：法国蓝带马爹利荣邀出任国际烹饪大使^[9]

2005：出任舒友海鲜大酒楼集团公司餐饮出品总监^[9]

2013年：出任雕爷牛腩荣誉行政总厨，其食神咖喱牛腩和鲍鱼金汤牛腩面的独家秘方以“一张中奖后彩票”———500万的价格被雕爷牛腩独家买断。^[15]

参考资料：^{[9][2][16][5][17]}

中国菜（zgc）文化传播中心专家

香港金牌食神餐饮管理有限公司董事长

法国厨皇会名誉主席

粤港澳名厨会名誉会长

世界华人健康饮食协会名誉主席

法国蓝带马爹利国际烹饪形象大使

香港特别行政区大师级厨王

中国名厨名店战略促进会名誉会长，特邀顾问

深圳观澜高尔夫球会骏豪酒店乡村俱乐部行政总厨

澳门葡京酒店中厨行政总厨

法国蓝带马爹利烹饪大师

舒友海鲜大酒楼集团公司餐饮出品总监

河源市烹饪协会名誉顾问

参考资料：^[24][25][9]

所谓“真食神”指的是香港演员戴龙先生，他曾在周星驰电影《食神》中扮演角色。现实生活中他也是一个不可多得的名厨，香港各大媒体在全港20余万厨师中评选出的四大名厨里，他就是其中之一。（广西新闻网评）^[26]

食神戴龙的形象代言才是食神与烟火,烟火与市场,以及从业投资人和创业者入场的信心与标杆,它值得业界內外大张旗鼓的弘扬和推广。戴龙先生为烹饪事业及家喻户晓作出的至今影响唯一,没有之二的烟火至胜及烟火治愈人心,食物拯救苦难的最高荣耀,希望末来看到更多不同业态的食神代言形象在业界呈现,那便是我们餐饮业的春天。（业界专家评）^[27]

“知其味，明其理。”是食神戴龙先生的灶间人生。戴龙大有高居“庙堂”，小有隐于巷弄，真正赋予寻常食材以极高艺术造诣的却是少数，在当代能被冠以“食神”称谓的唯四人尔，戴龙老师是其一。（极目新闻网评）^[28]

戴龙独创的菜式不计其数，由于他对于原材料的认识透彻，掌握运用恰到好处，出品往往令人赞不绝口，叹为观止，故此得雅号“食神”。与杨贯一、陈东、许沛东并称香港四大名厨。^[29]