巧克力花

巧克力花是一个甜品，由巧克力、麦芽糖等材料制作而成。

用料

食材用量棉花糖180克安佳无盐黄油60克全脂奶粉40克可可粉10克混合坚果70克巧克力40克小奇福饼干180克全脂奶粉（撒表面）10克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备材料。步骤二美国大杏仁，烤箱中层，160度烤15分钟。步骤三核桃，烤箱中层，160度烤15分钟。步骤四花生，放锅里效果炒熟。（放烤箱也可以，中层，160度15分钟）步骤五花生凉后，搓掉红衣。步骤六黄油切小块。（我用的是安佳无盐黄油，很香，味道很正）步骤七黄油放锅里，小火融化。（一定要用不粘锅哦）步骤八黄油融化后，放入棉花糖。（棉花糖如果颗粒太大，建议撕小块儿）步骤九棉花糖融化后，放入巧克力。（巧克力不放也可以的。我用的是法芙娜的66/纯黑巧克力，这个没有甜味，巧克力味道很正。如果用德芙这些的，也可以，但是会有些甜。）步骤十巧克力融化后，放入奶粉和可可粉的混合物。步骤十一搅拌均匀后，倒入各种坚果。步骤十二快速搅拌均匀后，加入饼干。（我用的是小奇福饼干，牛奶岩盐或者原味岩盐都可以。或者用小葫芦饼干也行，就是不要用易碎的饼干）步骤十三搅拌均匀。关火。步骤十四放在垫了油纸的方形模具中，进行整形。如图会拉丝的效果，说明成功了。步骤十五整形好之后，两面都撒上可可粉和奶粉的混合物，这个比例随意。凉了以后切块（这个不用放冰箱冷藏哦，冷藏变硬了不好切，会碎）。配方这些材料，我做了一斤多的雪花酥，切了50多块。步骤十六浓浓的巧克力味儿，一口咬下去，坚果＋饼干＋巧克力，非常好吃！步骤十七自己吃，送人，都不错哟！步骤十八-近点看看~~~

用料

食材用量玉米100克黄油10克糖14克巧克力30克

详细步骤

步骤图片说明步骤一-准备玉米 / 巧克力 / 黄油步骤二巧克力用刀切碎，越碎越好步骤三黄油在锅中融化步骤四倒入玉米粒。翻拌均匀，让每一颗玉米裹上黄油，加入白糖步骤五-盖上盖子，听到噼里啪啦的声音时，玉米粒就开始变成爆米花，要不时晃一晃锅，让玉米粒受热均匀，锅里声音消失后，玉米粒全都变爆米花步骤六打开锅盖，放入巧克力碎步骤七盖上锅盖，晃一晃锅，让巧克力受热均匀裹在爆米花是关火即可步骤八巧克力浓重的香醇中略带苦涩，咀嚼间回味到浓郁的奶香~步骤九冷却后的爆米花更脆，一定要密封保存，否则会变软。步骤十-小电影和爆米花最配~步骤十一好吃到根本停不下来，我的v信公号：个性生活姿色，回复 美食，千道菜谱打包给你。步骤十二100克就能爆出一大锅，还特别简单，哈哈~步骤十三-大家试试看

用料

食材用量免筛杏仁粉10+45g可可粉5g糖粉10+50g蛋白4+18.5+25g蛋白粉1g（1/4勺）细砂糖9+51g水15g黑巧克力30g动物淡奶油30g

详细步骤

步骤图片说明步骤一10g糖粉+10g杏仁粉混合成原色tpt、过筛（粗筛即可）。步骤二5g可可粉+45g杏仁粉+50g糖粉混合成巧克力tpt，过筛。步骤三准备一大一下两个圆裱花嘴（我用惠尔通12号和4号）和两个裱花袋。步骤四分别取4g和18.5g蛋白投入原色和巧克力tpt中。步骤五用压拌的方法将原色tpt与蛋白混合至无干粉。步骤六25g蛋白中加入1g蛋白粉和9g细砂糖搅打至干性发泡。步骤七锅中加入15g水、51g细砂糖，插入温度计、中小火加热。步骤八糖水煮到118度、立即离火，缓缓倒入打发的蛋白中、边倒边搅打。步骤九糖水倒完后、打蛋器推高速搅打2～3分钟。步骤十将蛋白霜盆放在电子秤上、清零，取7g左右蛋白霜加入到原色杏仁糊中、用压拌的方法拌至无白色。步骤十一继续取蛋白霜至电子秤显示-12g，加入到原色杏仁糊中，用挑拌+划z字拌结合的方法拌至挑起杏仁糊呈缓慢不间断飘带状落下，如果拌到2分钟以上杏仁糊还是很干可以再加0.5g的蛋白霜再次拌匀、直到出现飘带落下。步骤十二4号花嘴放入裱花袋中，剪口、让花嘴露出身长的一半，花嘴一头装入空杯子，花袋外边缘翻出，拌好的杏仁糊倒入裱花袋中。步骤十三取下裱花袋，排出大气泡，用刮板将杏仁糊推至尖端。步骤十四取剩余蛋白霜的1/2左右用压拌的方法与巧克力杏仁糊混合均匀、再取剩余蛋白霜1/2左右用压拌的方法与巧克力杏仁糊混合均匀，第三次取蛋白霜到电子秤显示-71g，用挑拌+划z字拌结合的方法拌至挑起杏仁糊呈缓慢不间断飘带状落下，如果拌到2分钟以上杏仁糊还是很干可以再加2g的蛋白霜再次拌匀、直到出现飘带落下。步骤十五同样方法装入12号嘴裱花袋。步骤十六油布下面垫好马卡龙衬纸。步骤十七裱花嘴垂直于油布，与油布保持5mm左右距离挤杏仁糊，每个马卡龙挤到与衬纸圆圈外径接近即可。步骤十八随意挤上白色杏仁糊。步骤十九用牙签挑出花纹、每挑一次用纸巾擦干净牙签、再挑下一次。步骤二十再来一张美美滴。步骤二十一直接放入烤箱中层，开热风模式、上下40度，烤箱门留有1cm缝隙，晾皮10分钟。10分钟后、用手触碰表皮，不粘手、结了一层薄皮、按下的手印很快回弹。步骤二十二晾皮结束、关好烤箱门，上下火开到150度烘烤16～20分钟。在4分钟左右开始出裙边。步骤二十三8分钟左右达到高点，后面会稍微回落。16分钟后、开烤箱用手轻轻触动杏仁饼边缘，感觉稳固、上下不会轻易分离就是已经烤好了，如果不行就关烤箱再烤3、4分钟。步骤二十四烤好的蛋白杏仁饼连油布一起放在晾网上，彻底冷却以后再从油布上取下。步骤二十五隔水溶化30g巧克力。步骤二十六从水中取出加30g淡奶油拌匀，装裱花袋冰箱冷藏20分钟。步骤二十七剪口、挤馅、盖上另一片杏仁饼。冰箱密封冷藏一天后味道最佳。步骤二十八配上一杯咖啡、小资一下吧！

用料

食材用量黄油200g低筋面粉180g糖粉120gfluff棉花糖80g泡打粉2g鸡蛋180g可可粉20g核桃仁90g黑巧克力适量抹面-淡奶油100gfluff棉花糖10g

详细步骤

步骤图片说明步骤一我喜欢模具垫油纸，这样脱模的时候更方便，步骤二黄油软化，手指按下去有个坑，鸡蛋需要常温的，步骤三将软化好的黄油加入糖粉跟fluff棉花糖打发至体积膨大，轻盈细腻，颜色变浅，这个过程高速打发最少需要5分钟步骤四鸡蛋分4次加入，每次最少高速打发一分钟至鸡蛋跟黄油完全融合才能加下一次，不然很容易油水分离的步骤五低筋面粉，可可粉，泡打粉过筛两次加入打发好的黄油中，用切拌的手法搅拌均匀步骤六核桃仁掰碎，倒入，搅拌均匀步骤七面糊装入裱花的中，口需要剪大一点不然核桃仁不好出来，三分之二的时候放入黑巧克力步骤八再把三分之一的面糊，抹平，中间低两边高一点，这样就会有自然的裂痕，烤箱预热170度，下层50-55分钟左右步骤九烤蛋糕的时候就可以煮糖水啦，60g水➕24g细砂糖煮至糖融化就可以了，放凉备用，等到蛋糕出炉轻震几下，就可以趁热刷糖水了，刷好糖水用保鲜膜包好，冰箱冷藏24小时，磅蛋糕的口感更好哦步骤十淡奶油➕fluff棉花糖打发一下，就可以抹面了，不要打发过头哦（直接用棉花糖代替了糖，让淡奶油口感更好，甜度非常适合我，不会很甜）步骤十一上面撒上果仁，装饰一下，就可以开动啦，巧克力夹心，还有满满的核桃仁，实在太好吃啦

用料

食材用量玉米50克巧克力45克黄油40克白糖15克

详细步骤

步骤图片说明步骤一玉米粒50克、黄油40克、巧克力45克、玉米油10克、白糖15克步骤二锅中倒入少许玉米油，转小火，倒入玉米粒，搅拌均匀，让玉米粒均匀地裹上油步骤三.开始爆时，盖上锅盖。看见有爆开的玉米粒后转小火，这时候一定要不停晃动玉米粒，防止糊锅。步骤四一直晃动锅体让玉米粒受热均匀，锅里声音消失后，玉米粒全都变爆米花，即可关火。（肯定会有个别玉米粒爆不成，没关系、出锅的时候挑出来扔掉就可以了）步骤五小火加热黄油至完全融化步骤六融化后加入巧克力继续小火融化步骤七根据个人口味加入适量的糖粉，如果没有糖粉也可以用砂糖，搅拌完全均匀才可以。（用料里面具体放多少糖，和巧克力因个人的口感而定，我不是特别喜欢甜，所以我糖加得不多，用的还是纯黑巧克力）快速倒入爆米花，翻动或者晃动锅让爆米花均匀地沾上巧克力。步骤八拌好了巧克力的爆米花晾一晾，热气没了就脆了，拌匀后倒在烤盘纸上晾凉即可步骤九完全冷却后就可以装入食品袋中，了完胜电影院的爆米花，甩微波炉爆米花几十条大街了步骤十自己做的比买的实惠很多，做法也很简单，成本也不高步骤十一自制的爆米花总是没有电影院的好吃？教你个诀窍，开花漂亮味道好！

1. 捏制巧克力花朵之前，需要将糖浆加入巧克力中，使巧克力质地变软，易于塑形。

2. 加入糖浆的目的是使巧克力质地变软，容易操作。加入的糖浆主要是葡萄糖浆。除了品名明确标明为葡萄糖浆的品类外，玉米糖浆、低聚糖浆都是可以使用的。理论上说，果葡糖浆、麦芽糖浆也都可以使用的，但使用比例可能会有所不同。 3. 加入糖浆不代表巧克力就一直保持软质了，它仍然具有遇热溶化，越冷变硬的特点。适宜的室温会使巧克力花朵捏制起来更容易。天气热的时候，可以减少10克糖浆，使巧克力更好操作一些。 4. 加入糖浆后的巧克力，没用完的可以密封放在冰箱冷藏保存，能保存很长时间。 5. 所有将巧克力擀开的步骤，都是将巧克力夹在两张油纸中间完成的。油纸可以避免巧克力粘在擀面杖上。擀好后，揭掉油纸就可以了。如果巧克力软化的太厉害，可能会粘在油纸上揭不下来，这时候让巧克力稍稍降温，或用一个装了冷水的杯子底在巧克力上压一下，巧克力就不会那么软了。没有油纸，用保鲜膜代替也可。 6. 室温适宜的时候，可以把一朵花需要的花瓣全都擀好，再一片片组装起来。但天冷的时候，擀好的巧克力很容易变硬，最好擀一片粘一片。 7. 天热的时候，准备一个装了冷水的杯子，随时准备用杯子底压在巧克力上帮巧克力降温。任何时候，手都尽量不要长时间接触巧克力，否则会导致巧克力溶化。这也要求我们制作的时候动作尽量干脆利落。直边玫瑰和康乃馨在天热的时候制作比较有难度。 8. 将巧克力花放在蛋糕上或盘子里的时候，要将尾部多余的花心部分剪掉，使底部平稳。 9. 用糖浆处理完的巧克力，如果一次没有使用完毕，用密封盒装好放入冰箱冷藏保存，随时可以再取出来使用。刚从冰箱取出的巧克力会很硬，用手反复揉一段时间，温度上升后，就会变得柔软（或室温下放一段时间等待回温变软）。