杏仁饼

杏仁饼是一道以绿豆粉、白砂糖、水、糖腌猪肉为主要原料的小吃。

用料

食材用量低筋面粉70克黄油50克鸡蛋17克可可粉6克糖粉45克杏仁片30克红糖10克食盐0.5克

详细步骤

步骤图片说明步骤一依配方表量取材料，黄油提前软化。步骤二红糖、糖粉提前过筛，备用。步骤三黄油搅打成柔软细致状态。步骤四加入盐、红糖、糖粉，混合搅打均匀。步骤五分次加入蛋液，搅打至黄油与蛋液乳化融合。步骤六搅打好的状态，非常蓬松。步骤七筛入低筋面粉、可可粉。步骤八用刮刀翻拌，从底部往下翻，不要画圈，容易起筋，影响口感，会不酥脆，稍微拌一下即可。步骤九倒入杏仁片，继续翻拌均匀成团。步骤十将面团倒在硅胶垫上，用手轻轻先揉成光滑的面团后，揉成圆柱体，注意揉的时候不要过度，面团容易出油。步骤十一放入模具中，整形成方柱型，放入冰箱冷冻1.5小时，直到面团变硬。步骤十二取出冷冻好的面团，切割成5MM厚的饼干胚。步骤十三将饼干胚放在烤盘上。步骤十四烤箱提前预热，上下火，170度，烘烤14分钟即可。步骤十五成品图步骤十六成品图

用料

食材用量低筋面粉125g草鸡蛋1个黄油53g糖粉45g杏仁适量小熊磨具1个牙签2根电动打蛋器1台

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材：鸡蛋敲在碗里用筷子打散备用。步骤二黄油放在一个比较深的容器里，加入糖粉。步骤三用电动打蛋器稍作搅拌，避免启动电动打蛋器时糖粉飘起来。步骤四启动电动打蛋器，中速打黄油，打至体积膨大。步骤五加入一半的蛋液，继续电动打蛋器打至蛋液和黄油融合，看不到蛋液。之后把剩余的蛋液全部加入，打至看不到蛋液为止。步骤六筛入低筋面粉，用硅胶铲搅拌均匀，揉成面团。步骤七揉好的面团，包上保鲜膜醒15分钟。步骤八面团上下垫上油纸，用擀面杖擀薄，约2mm左右。步骤九用磨具压出小熊形状来。步骤十全部压完后，小心得取下小熊，放在铺好锡纸的烤盘中，边上多余下来的面皮再揉成团，重新做步骤，依次做完。步骤十一用牙签扎出小熊的鼻子和眼睛，如图。步骤十二小熊的手抱住杏仁就完成了，全部做完。烤箱170度预热5分钟，烤盘入烤箱中层，170度上下火烤10-12分钟，(注意观察颜色，根据自家烤箱性能另设定温度。)步骤十三戴上隔热手套取出烤盘，饼干放在烤网上晾凉。步骤十四宝贝命名为：熊宝宝乐园。(^_^)步骤十五成品图。步骤十六步骤图。

用料

食材用量黄油70g糖粉40g抹茶粉8g蛋黄1个低筋面粉100g杏仁粉30g杏仁片18g

详细步骤

步骤图片说明步骤一低筋面粉与杏仁粉混合均匀。步骤二糖粉与抹茶粉混合均匀。步骤三-黄油室温软化后，用打蛋器打顺滑。步骤四倒入抹茶糖粉，用打蛋器搅打均匀。步骤五打发到略微蓬发的状态。步骤六加入蛋黄，低速搅打均匀。步骤七倒入面粉和杏仁粉。步骤八用刮刀拌匀，拌至无干粉状态即可。我喜欢戴上手套徒手混合。步骤九倒入杏仁片，混合均匀。步骤十铺上保鲜膜，将面团整理成长条四方形状。我喜欢徒手整理形状。手残星人可以上网购买塑形模具，操作也很简单方便。步骤十一将卷上保鲜膜的面团放入冰箱冷冻一小时。步骤十二取出冻好的面团，切成厚度均匀(0.7厘米)的片片。只要冷冻的硬度合适，一刀切下去，饼干的表面会很平滑。步骤十三将饼干放入铺了油纸的烤盘中。饼干之间要保持适当的空隙，以免烤制中粘在一起。步骤十四烤箱预热160度，将烤盘放置中层烤制16分钟。步骤十五小贴士：烤程过半时，可在烤箱最底层放一个空烤盘，可很好地防止饼干底部烤焦。步骤十六饼干出炉啦……步骤十七抹茶控不可错过哦！

杏仁饼是一种绿豆饼，最早是在1918年，由中国广东省香山县（今中山市）的咀香园首创，后来流传到香港、澳门等地，是一款广东传统饼食。最初的杏仁饼是选用绿豆磨成粉，再制成杏仁状的饼，在饼中间夹一块糖腌猪肉，经烘烤后制成绿豆饼。杏仁饼也以它的外形而得名，现在经过改良，己变成圆饼状。也有很多不一样的口味，包括素吃口味等。

在澳门地区，杏仁饼变成了一种手信礼品，很多旅客到澳门都会买一些回国。杏仁饼亦传播到各国华人地区，包括美国大华超级市场、台北101的超市都可以买得到。

杏仁饼：食用植物油，黄奶油，白砂糖，绿豆粉，杏仁。

粒杏仁饼：食用植物油，黄奶油，白砂糖，绿豆粉，杏仁。

杏仁肉心杏仁饼：食用植物油，黄奶油，白砂糖，绿豆粉，杏仁，猪肉。

黑芝麻杏仁饼：食用植物油，黄奶油，白砂糖，绿豆粉，杏仁，黑芝麻。

肉松夹心杏仁饼：食用植物油，黄奶油，白砂糖，绿豆粉，杏仁，肉松。

炒米饼：食用植物油，黄奶油，炒米粉，杏仁，白芝麻，白砂糖。紫菜杏仁饼：食用植物油，黄奶油，白砂糖，绿豆粉，杏仁，白芝麻，紫菜。

杏仁饼的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪和维生素等。

元末明初年间，也有说是清光绪末年间，但详细时间已经无从考证，聪明的人们就以绿豆粉、肥猪肉片等原料，精心制作绿豆夹肉饼，为节日送礼招待亲友的佳品，好吃的杏仁饼不能用打饼机制作，会生硬难吃，一定要手工一敲一打做出来的饼才算正宗正货，口感才会松化，制作原理很简单，但操作起来又是另一回事了，如果开始没掌握技巧杏仁饼每次倒扣出模几乎都会散掉，所以技艺和熟练程度都非常重要。

肉心杏仁饼

材料：绿豆粉350克、糖粉200克、猪肉200克、植物油（或酥油）150克、水50ML、肉片和烤香的杏仁碎各适量，肥肉片用砂糖和少许酒腌过夜，使用前先用水烫熟沥干；绿豆粉、糖粉和油先拌匀，再加入水拌至无粉粒便是饼料（把杏仁粒加入拌匀便是杏仁粒杏仁饼料）

步骤：饼模内先填入一半的粉料，放入肉心在中间；再填入另一半粉料，刮去多余的粉料，并用手心压实，用木棍轻敲几下，把饼小心倒出饼模；接着将杏仁饼放在烤盘上（用烤架效果更佳），用150度烤约25分钟即可（烤时要半敞开烤箱门，只作烘干就可以了）

这时杏仁饼就做好了，方法其实好简单，比较适合喜欢自己动手的朋友，但过程需掌握得当，否则好难做出美味的杏仁饼来。

相传，元未明初期间，元朝的统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税，人民被压迫被掠夺更为严重，全国各地的起义络绎不绝，其中最具代表的一支队伍是以朱元璋统领的起义军，朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人，在起义初期，因为当时战乱纷纷，粮食常常不够用，军队还须常常东奔西跑打仗，为了方便军士携带干粮，于是马氏想出了用小麦、绿豆、黄豆等可以吃的的东西和在一起，磨成粉，做成了饼，分发给军士，不但方便携带，而且还可以随时随地吃，对行军打仗起到了莫大的帮助。由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃，于是聪明的人们就在这种饼的基础上增加，或减少原料，更新方法，最后人们发现用绿豆粉、猪肉做馅等原料做出来的饼非常好吃，饼入口甘香松化，嚼之，肥而不腻，这就形成了杏仁饼的始祖！

另一出处是清光绪末年间，这个出处大家广泛认可。香山县(现中山市)有一书香世家，家道日落，经济日紧。时值其母寿辰，正为招待亲友的开支发愁，其家的婢女名潘雁湘，自梳女，生性聪明、好学、平时练得一手制糕点的好手艺；她采用绿豆粉、用糖腌制过肥猪肉片，精心制作绿豆夹肉饼，敬奉给老夫人，饼入口甘香松化，嚼之，肥而不腻，有杏香，贺寿者共食，赞声不绝。后来，食者提笔写了一幅字：“齿颊留香”。从此，绿豆饼便出了名，并改名为“杏仁饼”。

在经历了无数个年代，直到上个世纪初，杏仁饼一直处于单一的品种，单一的制作方法中，经历了将近一个世纪的时间洗礼，才将杏仁饼进一步的扩大和发展，杏仁饼也从单一的产品变成了现在的二十多个品种，上百个制作方法，上百个不同口味的杏仁饼，其中杏仁粒杏仁饼就是杏仁饼中是最具有代表性的一种，杏仁粹一粒粒的，口感、味道都非常好！