小煎鸡

小煎鸡为自贡家喻户晓的一道地方特色名菜，属于川菜的小煎类。

用料

食材用量鸡腿肉350克盐2克料酒2勺小米椒15克二荆条25克蒜瓣4瓣大蒜根部4段豆瓣酱1勺生抽1勺白糖10克花椒10粒菜油20克

详细步骤

步骤图片说明步骤一1.二荆条25克和小米椒15克洗净切小段备用。鸡腿4个去骨切小块净重350克，加2克盐，2勺料酒腌制10分钟备用（鸡腿去骨不去皮，连着皮有点油脂更香）蒜瓣4瓣拍碎备用。大蒜根部白色部分切段备用。步骤二2.锅大火倒菜油20克，倒入350克鸡腿肉爆炒，一直炒至微微焦黄。加入蒜瓣和蒜根炒至出香味。步骤三3.加入1勺豆瓣酱，1勺生抽，10克白糖，10粒花椒，炒出红油。倒入二荆条和小米椒，辣椒断生即可出锅步骤四4.完成～焦黄的鸡肉搭配青红辣椒，是不是很馋人？吃一口麻辣鲜香，一边说着辣，一边又忍不住去夹下一块～

用料

食材用量鸡胸肉300克料酒20克生抽8克泡脚15克豌豆80克葱花5克蒜10克姜10克糖2克胡椒粉1克盐适量鸡精适量水淀粉适量蛋清1个玉米淀粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡胸肉洗净切成小丁。步骤二加入10克料酒，盐，05克的胡椒粉，蛋清拌匀。步骤三-加入适量淀粉拌匀。步骤四加入少许菜籽油拌匀，锁住鸡肉的水分。步骤五10克料酒，0.5克胡椒粉，鸡精，糖，水淀粉调成芡汁备用。步骤六锅中倒油，烧至五成热时放入腌制好的鸡肉，快打散撒。步骤七放入豌豆，炒至鸡肉变色捞起控油备用。步骤八另起锅放入泡脚，葱姜蒜末爆香。步骤九倒入炒制过的鸡肉，翻炒均匀，步骤十倒入芡汁。步骤十一-倒入生抽炒匀，等芡汁快收干时，倒少许油翻炒均匀起锅即可。

用料

食材用量鸡脚500g新鲜仔姜200g小米辣100g青条椒30g大蒜30g小葱30g郫县豆瓣酱20g盐3g啤酒1瓶姜米10g泡辣椒20g花椒3g大料1g八角1g鸡精2g陈醋3g菜籽油150g左右

详细步骤

步骤图片说明步骤一先上一个成品图哦！步骤二1.把所有的食材准备好。步骤三2.鸡脚买回来洗净，去掉鸡脚的指甲，砍成小块。步骤四3.把所有的食材如青条椒，小米辣，小葱，蒜，姜米，泡辣椒切碎，新鲜仔姜切成丝待用。步骤五4.热锅，倒油，油热后。步骤六5.倒入准备好的花椒，大料，八角。步骤七6.在倒入坎成块的鸡脚，翻炒片刻后。步骤八7.倒入少许料酒，炒干水分后，步骤九8.加入郫县豆瓣酱，姜米，泡辣椒炒香。步骤十9.倒入啤酒（或水）抹过鸡脚，烧开后加入少许的鸡精（不喜欢的可以不放）和少许的盐。步骤十一10.烧开，放入切好的仔姜丝和小米辣，把仔姜丝和小米辣翻炒均匀，大约烧五至六分钟左右，看到汤汁浓稠后。步骤十二11.加入青条椒粒、小葱，少许陈醋翻炒均匀后即可起锅了。步骤十三最后再上两张美图供大家流口水哟！步骤十四哈哈哈哈。

在成都属于最平常不过的家常菜了，几乎家家都会做，不过在叫法上也不尽相同，有人叫它“青椒煸鸡”，也有人叫它“小煎鸡”或“青椒炒鸡”。但不管哪种叫法，这道菜最基本的两样是绝对不能缺少的：“青椒（四川出产的二荆条最地道）和童子鸡”。

另外，各家各户在做法上也有些许的不同，有的人家会在炒的时候加入郫县豆瓣，也有的人家直接将鸡肉用酱油码味后和青椒一同炒制。我们家的做法属于后者，从小吃到大都是这个味儿，隔段时间不吃吧，就想得慌。特别有时候在外地出差，或者旅游，心心念念的就是回家能吃到老妈炒的这样一盘“小煎鸡”。

小煎鸡，必须得用童子鸡才正宗，不必剔骨，细斩成小块后，连骨带肉一同炒制。吃的时候，可加上四川产的二荆条。

鸡腿肉300克青笋50克泡辣椒15克

芹黄25克盐5克料酒20克葱15克酱油10克醋5克白糖10克味精0.5克鲜汤50克豆粉25克猪油50克姜10克蒜10克

1、鸡腿肉去骨，用刀拍松，剞jī菱形花刀，斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形

2、入碗加盐、料酒、水豆粉和匀）宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状，用少许盐码一下，洗净。

3、泡辣椒切成长约2.5厘米的段，芹黄切成短节，葱切成“马耳朵”形，酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。

4、炒锅置旺火上，下猪油烧热（约150℃），下鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青笋、芹黄和葱炒匀，烹芡汁，待收汁亮油，起锅装盘即成。

鸡腿肉适量嫩姜适量小米辣适量青辣椒（颜色深的那种）适量料酒适量白酒适量豆瓣适量

第一步

鸡腿肉切块，在鸡腿肉上倒入少许料酒/白酒，盐巴，拌均匀，等到基本入味。嫩姜，小米辣，青辣椒全部切碎留到备用。

第二步

将准备好的鸡腿肉下锅翻炒至肉金黄色，加入少许豆瓣继续翻炒，倒入预先准备好的嫩姜，小米辣，小的青椒，翻炒。并加入少许的盐巴炒匀直至完成。

鸡脯肉150克冬笋100克泡辣椒适量芹黄25克

1.鸡肉切条，用盐、水淀粉上浆。

2.水淀粉、料酒、盐、胡椒粉和醋在碗中兑成味汁，用花生油将鸡条炒散，放入葱姜、蒜片和泡辣椒，炒出香味后放入冬笋条、芹菜，下入兑好的碗汁，翻炒几下即成。

色桔红，略酸香，质嫩爽口，微辣回甜。