寻味顺德

《寻味顺德》又名《舌尖上的顺德》，是由刘硕、费牖明执导，中央电视台纪录频道和佛山电视台顺德分台联合摄制的纪录片。^[1]于2016年4月30日至5月2日每晚20:00在中央电视台纪录频道播出。

该片从美食出发，讲述顺德人的故事，展示这方水土的过去和现在。介绍了顺德人在美食之上和美食之外的功夫，在无数顺德传奇背后蕴含着顺德人的工匠精神。通过这里的人们对期待一顿普通家常饭菜的态度，看到他们的生活观、价值观。

《寻味顺德》以美食为切入点，记录了30多位顺德人的美味人生和近百道顺德菜的精彩故事，展示顺德鲜明而厚重的地域文化特质、流变及其影响，以此呈现顺德独特的人文气质和精神基因。片中，诱人美食与岭南风情编织成一幅悠长而斑斓的画面，无论是蔚为大观的龙船饭，还是就地取材的清水打边炉；无论是南洋“自梳女”回归故土的那碗白粥，还是谭永强精心栽培用于煲汤的朵朵白菊，都映照出顺德人宁静从容的内心和坚守传统的情怀。

类型曲名演唱作词作曲主题曲《寻味顺德》东山少爷、肖莹凉添衫陈辉权

一方水土养一方人，顺德菜的清新造就了顺德人温润的气质。中国传媒大学电视学院院长、中国纪录片研究中心主任何苏六教授表示。

2015年，该片在顺德开始拍摄。剧组走遍了大街小巷，每天都能感受到顺德带给他们的惊喜。刘硕和费牖明说，积累了36000分钟的原始素材，最终精剪出150分钟的《寻味顺德》，这其间，摄制团队经历了很多意想不到的艰辛。在三集的纪录片中，不仅要讲述珠三角的悠久传统，向祖先的智慧致敬，更重要的是表达一个主题：在美食传统中寻找前行的力量。他们表示，作为《舌尖上的中国第二季》的导演，创作《寻味顺德》是又一次难得的历练机会，系统学习了媒体纪录片的模式化制作，真正做到在创作的各个环节都符合纪录片国际化的规范和标准。

全片拍摄30多个人物故事，平均每个拍摄10多次。有时为了几秒钟、一两分钟的镜头画面，会连续拍摄8至10个小时。因为片花里的一个炸鱼画面的成色不够理想，师傅杀8条鱼，拍摄了1整天才收工；拍摄大头菜从播种、长苗、结果、晾晒、腌制等过程，前后跟拍大半年；为了拍摄“猪杂粥”夜宵档的素材，制作团队熬了几个通宵。这个过程中，如果镜头不够，还要补拍。为了推敲一句解说词，创作者足足讨论了6个小时。三集播出时长共150分钟，而拍摄的素材竟达36000分钟。

2016年4月19日上午，纪录片《寻味顺德》在顺德首映。首映式由中央电视台王雪纯、佛山电视台顺德分台黄浩然共同主持，来自中国国内文化界、传媒界、美食界的人士共同欣赏了《寻味顺德》的片段。屏幕上呈现的菜品和故事情节让现场嘉宾踏上了美食之旅。^[2]

据央视统计数据，通过央视播出渠道收看《寻味顺德》的人数超过20亿人次。《寻味顺德》在央视各频道及20多家省级卫视播出的同时，也发布在腾讯、爱奇艺、凤凰等网站，点击达6亿多人次。在央视首播当年2016年度热片盘点中，《寻味顺德》被评述为“五一中秋霸屏”热片，累计收视达8.66，豆瓣评分高达8.7。据《2017中国纪录片发展报告》显示，在2016年度纪录片总评榜上，《寻味顺德》电视播出收视率和网络点击量均位列第五。

播出时间播出频道/时段2016年4月30日—5月2日中央电视台纪录频道（CCTV-9）《特别呈现》时段（每天20:00）（1―3集）2016年5月4日中央电视台综合频道（CCTV-1）频道特别编排（23:52―02:55）（1―3集）2016年5月8日中央电视台纪录频道（CCTV-9）节假日编排时段（10:39—13:33）（1―3集）2016年5月21日中央电视台纪录频道（CCTV-9）节假日编排时段（10:42—13:34）（1―3集）2016年6月9日—11日中央电视台纪录频道（CCTV-9）《万象》时段（每天19:01）（1―3集）2016年6月26日—28日中央电视台纪录频道（CCTV-9）《特别呈现》时段（每天20:00）（1―3集）2016年9月3日—5日中央电视台纪录频道（CCTV-9）《特别呈现》时段（每天20:00）（1―3集）2016年9月15日中央电视台财经频道（CCTV-2）频道特别编排（13:32―15:54）（1―3集）2016年10月6日中央电视台纪录频道（CCTV-9）节假日编排时段（13:33—16:30）（1―3集）

总策划王勇、张晨光出品人张晨光策划蔡泽之、冯建珍导演刘硕、费牖yǒu明撰稿刘硕、何是非、刘欣雨录音郭鹏、郭倩明摄像费牖明、王永明、王言、黄锦伦、郭哲源摄像助理郭哲源、王绪杰、梁健威、罗志毅、贾文洪、谢华民录音助理陈云飞、黄霭婧航拍武勇、李焕辉解说李立宏剪辑指导费牖明剪辑叶菲菲、武亦彬原创作曲张恒、冯明枭音频制作吾爱吾乐声音监制凌青视频校色王世杰印章题字白进海艺术顾问张以庆民俗顾问李建明科学顾问稀旺美食顾问蔡浩、闫涛、廖锡祥、陈毅忠资料尹冀鲲制片徐上钧剧务谢玉峰制片人朱乐贤、李建军技术监制栗小斌、李跃山总监制魏斌承制中视具象国际文化传播（北京）有限公司联合摄制中央电视台纪录频道、佛山电视台顺德分台^[1]

《寻味顺德》抓住美食之乡这一具有吸引力和地域标识的形象符号，发掘城市的本土特征，提炼城市的文化内涵，具象的演绎和勾勒地演绎了抽象的顺德文化形象，塑造出一个有温度、有态度，立体鲜活的顺德形象。采用日常化的影像叙事策略，把日常化的影像叙事一以贯之。纪录片中的故事都是观众身边的小人物故事，如开大排档的黄玉仙婆婆、鱼塘菜农奇叔奇婶老两口，以及建筑工地工人冼铨quán辉等人，他们都是平凡的小人物，但是纪录片能从这群小人物身上找到顺德城市形象的缩影。在冼铨辉的个人生活中，观众看到了一个平凡的顺德人，爱护动物、尊重自然并与自然和谐相处。这种景象经过纪录片的镜头呈现和艺术化的表达，一个绿色自然、温暖淳朴、人与自然和谐共存的顺德城市形象被日常化的影像叙事塑造出来了。（《美与时代》评）

《寻味顺德》艺术气息浓厚，画面拍摄质量较高，后期制作团队比较精良。但与传统的国产纪录片不同的是，《寻味顺德》对纪录片拍摄画面的细节处理手段较高，该纪录片从记录顺德美食开始，讲述顺德发展故事，对顺德往事进行了最大程度的还原，对顺德美食给予了隆重的记录。该片基本就是纪录片不断发展优化的结果，细节处理较好，有机结合了顺德当地人民生活和美食故事记录，锦上添花。（《山西青年》评）

职位姓名导演费牖明、刘硕制片人朱乐贤、李建军