客家小炒

客家小炒是台湾美食中的一员，也是民族菜品，其主要原料是五花肉、水发鱿鱼、葱、大蒜、辣椒等，制作出来味道咸鲜。

用料

食材用量鱿鱼-芹菜-香干-五花肉-料酒-味极鲜酱油-盐-食用油适量葱-蒜-

详细步骤

步骤图片说明步骤一-煮肉步骤二加工步骤三酱汁步骤四-炒肉步骤五鱿鱼步骤六-豆干芹菜步骤七-葱酱汁步骤八-客家小炒步骤九客家小炒步骤十客家小炒步骤十一-客家小炒

用料

食材用量带皮猪五花肉200g鱿鱼干80g五香豆腐干80g芹菜30g大葱半棵（50g）生姜半块（10g）大蒜2粒（10g）小红尖椒4个（10g）花椒6粒（0.1g）红标米酒1大匙（15mL）食盐1/2小匙（3g）酱油2小匙（10mL）白砂糖1/2小匙（3g）白胡椒粉1/2小匙（2g）鸡精1/4小匙（1g）

详细步骤

步骤图片说明步骤一鱿鱼干加水泡发，洗净表面污物；五花肉拔净皮上残毛，清洗干净；步骤二大葱洗净，一半切成4cm长的段，一半斜着切成片；生姜和大蒜去皮、切片；小红尖椒去蒂，斜着切成片；芹菜去叶子、劈开，斜着切成5cm长的段；豆腐干切成约5cm长、8mm宽的条状；步骤三汤锅加水，加入五花肉、葱段、姜片和花椒开始煮，烧开后转小火煮至八成熟；步骤四捞出、冷却；步骤五-油锅烧至五成热，投入切好的豆腐干，炸至表皮酥脆，捞出、沥油；步骤六将处理好的鱿鱼和五花肉均切成约5cm长、8mm宽的条状；步骤七炒锅加色拉油烧至四成热，先放入蒜片和葱片爆香，再放入小红尖椒翻炒约10秒；步骤八放入鱿鱼、五花肉和豆腐干翻炒均匀，再加入米酒、食盐、酱油、白砂糖、白胡椒粉和鸡精调味；步骤九最后撒入芹菜炒熟，即可出锅。

用料

食材用量草鱼1.5～2斤青、红尖椒各1-2个姜块1块蒜5瓣淀粉适量盐适量糖少许葱段适量陈醋适量料酒适量水或高汤200毫升生抽适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一草鱼洗净，沥干水分。切成2-3厘米左右块状。撒上盐、料酒、生抽腌制半小时。均匀裹上蛋清或水淀粉。用热锅凉油煎鱼。鱼下锅之后，不要翻动。煎至两面金黄色，将鱼起锅。步骤二草鱼洗净，沥干水分。切成2-3厘米左右块状。撒上盐、料酒、生抽腌制半小时。均匀裹上蛋清或水淀粉。姜蒜炒香，青红尖椒炒至6-7分熟。起锅备用。步骤三草鱼洗净，沥干水分。切成2-3厘米左右块状。撒上盐、料酒、生抽腌制半小时。均匀裹上蛋清或水淀粉。把煎好的鱼放入锅中，倒入水或高汤（没过水面），理、料酒，加半勺醋，糖少许。文火煮至汤汁收干。如果汤多，倒入水淀粉+料酒+生抽勾芡。步骤四草鱼洗净，沥干水分。切成2-3厘米左右块状。撒上盐、料酒、生抽腌制半小时。均匀裹上蛋清或水淀粉。青红椒回锅，跟鱼一起翻炒均匀。步骤五草鱼洗净，沥干水分。切成2-3厘米左右块状。撒上盐、料酒、生抽腌制半小时。均匀裹上蛋清或水淀粉。成品出锅。

料酒1大匙 酱油2大匙 盐1/2茶匙 糖1茶匙 清水5大匙

1、五花肉去皮、切薄片；鱿鱼撕净外膜、切条；葱切小段；大蒜、辣椒切片。

2、用3大匙油大火爆炒五花肉和鱿鱼，水分消失后，加入大蒜、辣椒和葱同炒，并加入所有调味料，炒入味即盛出。

1 如果买现成发好的鱿鱼，不要选泡得太软的，有嚼劲才香。

2 五花肉和鱿鱼炒的时候容易出水，所以火要大，一定要等水分炒干，再放其他配料才干爽，葱的香味才能散发。

鱿鱼的热量低，吃了不易发胖，但胆固醇较高，应适量食用。

材料：主料：鱿鱼，豆腐干，香芹，猪肉（前腿肉最佳）

辅料：盐，糖，酱油，胡椒粉，葱，姜，蒜，辣椒

1猪肉和豆腐干切丝，泡在酱油中约1小时。

2 鱿鱼去黑膜洗净切丝。

3将腌好的肉，豆腐干和鱿鱼过油备用。

4热油爆香蒜末，姜丝和辣椒段。倒入鱿鱼等主料。用盐，糖，胡椒粉调味。

5最后加入芹菜和葱段翻炒出锅即可。

【主料】猪肉

【做法】炒

【味型】咸鲜

【成菜】热菜

原料：五花肉、干鱿鱼各150克，虾米40克。

调料：葱50克，大蒜2粒，干红辣椒15克，色拉油45克，黄豆酱、酱油各5克，米酒、糖、鸡粉、香油各3克。

制作:1、五花肉、干鱿鱼、葱分别洗净。

2、将五花肉切成长8厘米、宽3厘米、厚1厘米的片；干鱿鱼切成长8厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片；葱切成长3厘米的滚刀块；大蒜去皮，切厚0.3厘米的薄片；干红辣椒剁成细末备用。

3、锅中倒入色拉油，烧至五成热时，分别放入五花肉及干鱿鱼小火煎3分钟至酥透后捞出。

4、锅中留下15克色拉油继续烧至七成热，放入虾米、大蒜小火爆香，加入红辣椒末小火翻炒1分钟，加入葱块、干鱿鱼片、五花肉片及黄豆酱、酱油、米酒、糖、鸡粉、香油翻炒均匀，即可盛出。

特点：五花肉爽滑，干鱿鱼酥脆，制作简单，口味自然。

师傅的话:1、五花肉及干鱿鱼必须先用色拉油炸干，这样五花肉和干鱿鱼口感才能甘香、酥脆。

2、五花肉应选用油脂多、瘦肉少者，以表现客家菜的咸、香、肥美。

3、黄豆酱不需要在加入五花肉等物前提前翻炒。

• 鱿鱼(干)350克

• 五花肉350克

• 植物油1勺

• 食盐1勺

• 姜1小块

• 香芹100克

• 红尖椒1个

• 鱼露1勺

• 老抽1勺

• 生抽1勺

• 江米酒2勺

1.把鱿鱼干提前一晚用淡盐水泡发，天气热的时候需要放冰箱泡

2.泡好的鱿鱼用小刷子把表面涮干净

3.用刀在鱿鱼表面横竖划上小格子，不切断

4.把鱿鱼切成长条

5.香芹洗净切段，辣椒去籽切段，姜切丝

6.把五花肉去皮，冷水下锅，加入姜丝煮至五花肉断生

7.煮过的五花肉过冷水后切片

8.热锅放少许底油把五花肉下锅煸炒

9.五花肉炒至表面金黄时把姜丝下锅炒香出味

10.接着加入鱿鱼翻炒

11.调入适量米酒和鱼露提味

12.鱿鱼炒熟时把芹菜和辣椒下锅

13.调入适量生抽、老抽和盐，大火翻炒至辣椒断生即可

1、煸五花肉时如果油太多需要取出一些；

2、三高人群不易过多食用。^[1]

• 五花肉100克

• 豆腐干2块

• 鱼干50克

• 辣椒(红，尖)2个

• 水芹菜50克

• 蒜4瓣

• 细香葱1把

• 料酒2茶匙

• 生抽2茶匙

• 蚝油3茶匙

• 白芝麻1茶匙

• 水适量

• 植物油2茶匙

1.五花肉洗净，氽烫后捞出切成长薄片或者切丝也可以，用蚝油腌制10分钟

2.准备配料，清洗干净后豆干切条，辣椒切丝，芹菜切段，蒜头切蒜蓉备用

3.客家小炒一般会用鱿鱼干，但对于牙口不是太好的，可以选用小鱼干，需要先用温水浸泡1个小时，去头，去内脏，清洗干净备用

4.锅中倒植物油，将蒜蓉煸炒后倒入豆干丝和小鱼干煸炒，小火慢炒，直到豆干表面微微起泡，捞出控干备用

5.炒锅中留底油，倒入五花肉条炒至表面微干，略呈金黄色，加料酒继续翻炒

6.倒入煸炒过的豆干和小鱼，再放入芹菜段等配菜继续翻炒，加生抽、蚝油等调味后继续翻炒均匀即可出锅

7.盛盘后撒上白芝麻即可食用了

1、豆干在煸炒时需要控制火候，用平底不粘锅小火慢煎，只需要一点点油，豆干表面略微起泡就OK了；

2、五花肉切薄一点会更香，用蚝油腌制过后更入味；

3、如果牙口真的不好，又喜欢鱿鱼干，可以泡发后蒸熟，煸炒得也不要太干。^[1]

黄连煜 - 客家小炒

讲到好食的客家料理 一定有这味

客家小炒在咱苗栗这边 叫做炒肉

炒一盤好食搁香香的炒肉

误免想那多

一般家庭拿来拜拜的

三层和鱿鱼就是主角

炒肉啊炒肉啊 炒肉啊炒肉啊

好吃的客家小炒

炒肉啊炒肉啊 炒肉啊炒肉啊

好吃的客家小炒

袂食好食的客家小炒

唔免去餐厅

一般餐厅炒的炒肉 实在唔对味

今嘛马上教你炒一盤 正港的客家小炒

你就爱真足听我听我阿煜歌

慢慢啊唱出来

*一块熟仔三层切切切

一块泡水的鱿鱼切切切

芹菜豆乾切切切

还搁有辣椒葱仔切切切

切好的三层先吵炒炒炒

炒搁归鼎油油香港港

刹落那个鱿鱼嘛放落 炒炒炒

按呢山产海味 就一家亲

炒肉啊炒肉啊 炒肉啊炒肉啊

好吃的客家小炒

炒肉啊炒肉啊 炒肉啊炒肉啊

好吃的客家小炒

鼻到三层跟鱿鱼的香味

慢慢的炒出来

这时都有跟红标米酒 配料来出场

社会进步炒肉爱改良

芹菜豆乾掺入来

尾仔葱仔辣椒下落芡香

按呢好食的炒肉就完成了

炒肉啊炒肉啊 炒肉啊炒肉啊

好吃的客家小炒

炒肉啊炒肉啊 炒肉啊炒肉啊

好吃的客家小炒

因为过去的农业社会 生活卡艰难

袂食炒肉唔是逐工

你就会冻食的到

食袂完的炒肉就爱留搁

後顿食搁卡香

这就是顶港有名声

下港有出名的客家小炒啦

*一块熟仔三层切切切

一块泡水的鱿鱼切切切

芹菜豆乾切切切

还搁有辣椒葱仔切切切

切好的三层先吵炒炒炒

炒搁归鼎油油香港港

刹落那个鱿鱼嘛放落 炒炒炒

按呢山产海味 就一家亲

炒肉啊炒肉啊 炒肉啊炒肉啊

好吃的客家小炒

炒肉啊炒肉啊 炒肉啊炒肉啊

好吃的客家小炒

客家小炒要怎麼抄

客家小炒真好吃

想要炒出那客家味

一定要有那个客家心

客家小炒要怎麼炒

客家小炒真好吃

想要炒出那客家味

一定要有那个客家心

要有客家心 客家心

正有客家味 客家味

要有客家心 客家心

正有客家味 客家味

要有客家心 客家心

正有客家味 客家味

要有客家心 客家心

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要有客家心 客家心

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要有客家心 客家心

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要有客家心 客家心

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正有客家味 客家味

要有客家心 客家心