夹沙肉

夹沙肉是一道四川，贵州，云南等地的地方传统名菜，属于川味传统甜菜，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，深受老人喜爱。^[1][2]

在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。^[3]当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以”九斗碗“为主菜以群宴宾客，夹沙肉更是其中不可或缺的美味。但四川有的地方结婚不用此菜，寓意有别。

用料

食材用量五花肉四方的一块糯米（熟的）适量白糖100克红糖50克红豆沙（洗沙）1包

详细步骤

步骤说明步骤一五花肉洗干净，热锅，把猪皮煎一下！步骤二最好是煎到图片边缘的这种颜色，不用整个但也得大部分，然后用刀刮干净，洗一下，擦干水分！步骤三肉像图片这样切，一刀连一刀断步骤四大概这么厚，太厚的腻的不行步骤五豆沙我加了点熟花生和熟芝麻进去，肉的话，这一步要加白砂糖拌一下，不用把糖揉化，均匀裹上就行步骤六碗底铺红糖，最好是以前的那种红糖，比较好吃，用量能铺满碗底就行步骤七把豆沙夹进去！我这种做法是农村包宴席的做法，不要问我正不正宗，我吃的就这个步骤八依次包好所有的肉，皮朝下整齐的码起来步骤九码完了是这样的步骤十把剩下的红糖撒上去，没有就不撒，再把熟糯米铺上一层，我这个容器小的。铺不了，浪费我煮的糯米了步骤十一放入蒸箱蒸2个半小时，发现蒸箱蒸这个必须得时间长，不然不好吃，一点也没有我在老家的好吃，可以盖盘子，也可以不盖步骤十二出锅要翻过来的哈，有糯米的话糯米会把多余的油和糖吸收掉，我高估了那个碗，糯米没放步骤十三过年做出来有木有很长脸

用料

食材用量五花肉1块豆沙适量糯米适量白糖适量猪油适量红糖适量

详细步骤

步骤说明步骤一糯米饭：最简单的方法，像平时一样用电饭煲煮熟即可！（第一次水偏多，糯米饭煮出来太软烂，大家一定记得煮糯米饭的水比平时煮饭少一半）步骤二五花肉或者二刀肉，煮8成熟步骤三肉捞起趁热抹红糖水上色或者直接锅里放少许油把表皮煎至微焦黄上色。（煎过的肉泡凉水，把表皮泡软再切）步骤四处理好的肉，切蝴蝶刀：第一刀下去，刚挨到肉皮即可，第二刀直接切断，两片肉之间相连步骤五处理夹沙肉里的红豆沙：成品红豆沙，加入少许猪油，红糖小火炒一下，至完全融合，关火步骤六每块肉之间放入适量豆沙步骤七处理好的夹沙肉，皮朝下码盘步骤八煮好的糯米饭放入一小坨猪油，白糖拌匀。（第一次煮糯米饭，没掌握好，总结就是，同等分量的糯米和大米相比，电饭煲煮糯米饭只需大米饭一半的水就可以了）步骤九糯米饭倒在夹沙肉上，压紧实。水开后，中火蒸1小时左右，喜欢软烂点的可以蒸久一点步骤十蒸好的夹沙肉倒扣到盘里，撒上少许白糖即可步骤十一确实好吃，就是吃多了，觉得有点甜腻，悠着点哈

用料

食材用量牛肉（偏瘦）1500g鸡蛋8个左右淀粉350g左右葱、蒜苗各1小段姜一小块盐适量花椒粉2小勺草果粉1小勺生姜粉1小勺

详细步骤

步骤说明步骤一准备制作蛋皮的蛋液：盆中加入6个鸡蛋，1小勺淀粉，1小勺清水，使劲搅拌均匀步骤二烙蛋皮：找一块生牛油，在平底锅烧热后进行均匀涂抹，防止等下烙蛋皮时粘锅。然后将搅拌均匀的蛋液舀一大勺，逐渐倒入锅中，此时双手提起锅把转一转，让蛋液均匀铺开，烙成一张薄且完整的蛋皮步骤三将烙好的蛋皮铺平放好步骤四蛋皮完成后开始准备肉馅，3斤牛肉剁馅，准备200—250g水粉，2小节葱，1小块生姜，2颗鸡蛋步骤五将葱、姜、蒜苗切成末，放入肉馅中，并加入2小勺花椒粉，1小勺草果粉，1小勺生姜粉，两勺盐，注意调料的用量可以根据个人口味调整步骤六然后再往肉馅中加入200g.左右的水粉，加入两颗鸡蛋步骤七以上所有配料加好之后，带好一次性手套，用手进行抓拌均匀即可步骤八小碗里加50g左右的水粉，搅拌均匀备用步骤九拿出刚才准备好的鸡蛋皮，把水粉液涂在鸡蛋皮上步骤十将牛肉馅均匀地铺在上面，铺满步骤十一在铺平铺满的牛肉馅上再洒上水粉液，是为了牛肉馅和蛋皮能更好地粘连步骤十二再铺上一层蛋皮步骤十三将刚才制作好的夹沙饼，切成一个个长形小方块备用，大概宽1.5厘米，长6厘米的样子步骤十四锅里加好油，油烧开后放入切好的夹沙开始炸，炸熟即可。（温馨提示，注意控制火候）步骤十五香喷喷的“牛肉夹沙”就完成啦～

1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，经过油炸后，色泽金黄透亮、晶莹剔透；

2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下，既可起到去油腻的作用，而且蒸熟后会有那种起皱的效果；

3、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香，也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高，可省略此步骤，糯米泡软后，直接和肉片一起上锅蒸；

4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”，将肉块放入冰箱中急冻一下，肉块稍微硬一些比较好切，刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大，经过长时间蒸制后，肉片薄可透亮，透出里面的赭zhě红色的豆沙馅。

·热量 (5714.00千卡)

·蛋白质 (145.73克)

·脂肪 (385.09克)

·碳水化合物 (348.51克)

·膳食纤维 (32.45克)

·维生素A (69.50微克)

·胡萝卜素 (70.00微克)

·硫胺素 (0.92毫克)

·核黄素 (0.58毫克)

·尼克酸 (15.46毫克)

·维生素C (0.30毫克)

·维生素E (108.71毫克)

·钙 (202.80毫克)

·磷 (1227.70毫克)

·钠 (480.93毫克)

·镁 (353.00毫克)

·铁 (22.17毫克)

·锌 (14.60毫克)

·硒xī (29.14微克)

·铜 (2.63毫克)

·锰 (7.41毫克)

·钾 (1994.00毫克)

·维生素B6 (0.06毫克)

·泛酸 (0.50毫克)

·叶酸 (7.00微克)

·生物素 (120.00微克)

·维生素B12 (23.00微克)

·胆固醇 (545.00毫克)

1.夹沙肉是四川传统蒸菜“九斗碗"之一。当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以”九斗碗“为主菜以群宴宾客，夹沙肉更是其中不可或缺的美味！

2.夹沙肉亦是滇味传统甜菜。选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。

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