溜丸子

溜丸子是以猪肉或牛肉为主料，烹饪rèn技巧以溜菜为主，口味属于原本味。软溜丸子的特色：软滑滋嫩，汁鲜味美。

用料

食材用量猪肉馅（3肥7瘦）300克姜末2勺淀粉80克鸡蛋1个花椒少许大料1个蒜末2勺葱段少许生抽10克番茄酱3勺白糖20克陈醋40克香油10克味精2克盐5克油适量料酒10克小干辣椒圈少许水120克香油10克

详细步骤

步骤图片说明步骤一食材~~步骤二花椒、葱段、大料熬煮成料水，凉凉备用（去腥的关键）步骤三肉馅里加姜末、料水100克搅拌步骤四再加油30克搅拌（这个是重点，做任何丸子里面都要放点儿油，这样炸出来的口感才好吃）步骤五打一个鸡蛋到肉馅里继续搅拌~~步骤六加5克盐、10克生抽、料酒10克、60克淀粉搅拌上劲~步骤七油锅烧热，调成中火炸丸子（火太小会炸柴，火太大丸子熟不了）~第一遍炸制定型，浅金黄色捞出~沥油步骤八油锅再次烧制中高火，第二次复炸丸子，至金黄色，捞出沥油（两次炸制，可以让丸子外焦里嫩）步骤九配置调料汁~味精2克、淀粉20克、陈醋40克、番茄酱3勺、白糖2克、水120克步骤十锅内放少许底油，放蒜末、小干椒圈爆香，加入调料汁熬煮一会至微粘稠步骤十一下入炸好的丸子，翻炒一下、加10克香油提亮出锅步骤十二完成~

用料

食材用量猪肉馅500g荸荠5个木耳1小把胡萝卜1根青椒1根鸡蛋1个葱1根姜1块

详细步骤

步骤图片说明步骤一1.准备好食材，木耳提前泡发。步骤二2.将姜磨成姜末，葱切碎倒入肉馅中。步骤三3.倒入2勺酱油，1勺香油，1小勺盐，少许五香粉，搅拌均匀。步骤四4.接着打入一个鸡蛋，搅拌到肉馅中。步骤五5.荸荠去皮后，切成小丁，倒入肉馅中。步骤六6.接着放入2小勺淀粉，搅拌至肉馅上劲。步骤七7.锅中倒入花生油，待油热后，用手挤出丸子到锅中。步骤八8.待丸子炸至金黄，放到沥油架上沥油。步骤九9.盘子铺上吸油纸，将丸子放到吸油纸上吸油。步骤十10.胡萝卜洗净去皮，青椒去芯，切成菱形的片，木耳洗净去蒂。步骤十一11.锅中倒入油，放入葱姜炝锅，倒入木耳翻炒。步骤十二12.接着倒入胡萝卜炒软。步骤十三13.调制一碗酱汁儿，1勺酱油，2勺醋，1小勺糖，半小勺盐，3小勺淀粉，倒入清水后拌匀，倒入锅中。步骤十四14.将丸子和青椒分次倒入锅中，翻炒大火收汁儿。步骤十五15.丸子趁热上盘，就可以开吃啦。

用料

食材用量五花肉馅300克黄瓜1根木耳10朵盐1克面包糠适量料酒1勺生抽1勺老抽半勺白糖1勺醋1勺淀粉少许水适量葱姜蒜末适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一肉馅中加入1克盐，葱姜蒜末，面包糠扮匀，如果没有面包糠也可用馒头碴。 步骤二将黄瓜切成片，木耳中间切一刀成小片。调碗汁。碗中加入料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，白糖1勺，醋1勺，淀粉少许，水适量，葱姜蒜末适量调成汁。步骤三锅中放入适量的油，油温6成热时，将肉馅做成丸子下入油中，中小火炸至金黄，丸子漂起。步骤四捞出沥油。外焦里嫩。到这步其实就是干炸丸子。步骤五锅中留些底油，放入木耳和黄瓜，煸炒步骤六放入丸子煸炒。步骤七倒入碗汁，炒匀出锅。

主料：牛肉（瘦）400克

辅料：豌豆苗40克、木耳(干)10克

调料：盐5克、胡椒2克、白砂糖2克、味精2克、大葱2克、姜2克、白酱油15克、淀粉(豌豆)40克、花生油100克、鸡蛋清150克

制作工艺

1.木耳洗净用水涨发待用，豌豆苗洗净取其嫩尖，大葱和姜洗净均切成末，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用；牛脊肉剔去筋膜，剁成茸泥，加入鸡蛋清、味精4克、胡椒1克、盐2克、湿淀粉30克、葱姜各1克，顺着一个方向用力搅拌，先轻后重，打上劲。

2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成油温时，挤出肉丸。顺锅边下入，挤完后保持油温将锅离火，用温油养其透心，以保持丸子滋嫩，轻轻捞出滤净油装入盘内。

3.炒锅上火，留热油10克，先下葱姜炒出香味，再加入白酱油、高汤、白糖、水发木耳、豆尖、胡椒盐、味精、湿淀粉，制成清芡，淋入明油浇在炸好的丸子上即可上桌。

制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）150克

调料：花生油50克，酱油25克，料酒5克，淀粉(豌豆)50克，味精1克，盐2克，黄酱10克，大葱5克，姜汁5克，青蒜5克，醋5克

制作方法：

1.葱切丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约100克；将五花肉洗净剁成肉末放在一个碗内，加入黄酱、精盐、料酒、湿淀粉用力搅起至黏有劲时，再挤成约20个丸子。

2.用酱油、黄酒、味精、湿淀粉、高汤等与少许醋、姜汁、葱丝、青蒜兑成芡汁。

3.炒锅置旺火，加油烧至八九成热时，放入丸子炸，油温高时，可端离火口片刻，边炸边用漏勺拍一拍，使丸子外表松散，待丸子浮起，即倒在漏勺里，炒锅内留少许底油，倒入芡汁炒浓，然后放入丸子颠翻几下，淋入少许明油即成。

制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。

特色：焦香可口。

材料：肉末、鸡蛋清一个、姜葱末、

调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油

制作方法：

1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌

2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁

3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了。

4、锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。

用料

用料用量炸好的肉丸子适量胡萝卜1根切菱形片黄瓜1根切菱形片葱姜分为2部分生抽适量糖适量醋适量盐适量水淀粉适量鸡精可省白胡椒粉可省香油一丢丢

做法

丸子准备好（可以沾淀粉再炸一遍）配菜切好。调碗汁酱油，糖，醋，盐，葱，姜，胡椒粉，鸡精，水淀粉。锅热油，葱姜炒香，胡萝卜，黄瓜炒熟。丸子，碗汁翻炒收汁，一丢丢香油即可。^[1]