大锅菜

大锅菜又名熬菜，顾名思义，就是用大锅做的菜，一般直径比较大的铁锅，是一道色香味俱全的传统名菜，中国北方地区常见菜品之一，在北方地区较流行。食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。此菜其名称的由来，首先是它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。^[1]

大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香”。大锅菜为家常菜，要用家常吃法。没有了大锅，也就不能称作“大锅菜”，虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但做出来只能改头换面唤作“炖大菜”，相比“大锅菜”，已不是原来面目。在讲究仪表、注重风度的诸多场合，在要求体型、讲求口味的时候，享用大锅菜如绅士般的吃法不仅少了韵味，更缺了底气。

大锅菜的做法很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了“大锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。

大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜：白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。

食材准备

主料：大白菜切块1500克，河北熟肉切片250克过油，炸肉丸子250克，炸豆腐块150克，海带切丝150克，宽粉条150克，东北的珍蘑。

调料：大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许。

制作步骤

1.将白菜块、海带丝、粉条用开水煮软，捞出待用；2.炒锅上火，倒入大豆油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制；3.当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜、海带丝、粉条放入锅内翻炒；4.然后加水1.5升，水开后加入酱油、盐、味精、炸丸子、炸豆腐块，大火炖5分钟，再用小火炖15分钟即可。

用料

食材用量炸肉250g油30ml盐一勺半豆腐一斤大白菜适量耗油15ml生抽50ml葱三段姜五片炸丸子蛋蛋12个

详细步骤

步骤图片说明步骤一豆腐洗好，切块。步骤二肉和丸子切好步骤三白菜切好，茎和叶分开放。步骤四热锅凉油，炸豆腐（注意，不要溅到身上豆腐上尽量不要有水）。步骤五放油，炒制五花肉，大火后，中小后，放入盐，姜片，葱和蚝油。步骤六放入白菜茎炒制，再依次放入白菜叶，丸子和炸豆腐，加水，水要没过菜，等开锅后，小火炖制。步骤七成品

用料

食材用量精瘦肉50克白菜200克粉条泡发100克豆腐100克葱5克姜5克肉丸500火锅料大的3/1豆瓣酱适量花椒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一先用水煮一道步骤二先放火锅料加蒜蓉花椒一起大火炒，出香味了在放豆瓣酱在炒一下最后加清水。步骤三开了熬几分钟出锅步骤四最后烧油油温起来放干辣椒蒜蓉花椒，最后放小葱。