啤酒花

啤酒花（Humulus lupulus L.），又名蛇麻草、酒花、忽布、酵母花等，为大麻科（Cannabaceae）葎草属多年生攀援草本植物^[1][2][5]。啤酒花分布于欧洲、亚洲北部和东北部、美洲东部，在中国新疆北部有野生种质资源，全国各地多栽培^[2][3][4]。啤酒花喜干燥冷凉气候，耐旱，忌涝，耐盐碱性较强，适宜生长在朝阳、地势干燥、排水方便、土质疏松、富含有机质的酸性土壤中^[6][7]。

啤酒花的茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺；叶卵形或宽卵形，先端急尖，基部心形或近圆形；叶柄密生绒毛和倒钩刺；雄花排列为圆锥花序，花被片与雄蕊均为5，雌花每两朵生于一苞片腋间，苞片呈覆瓦状排列为近球形穗状花序；果穗球果状，无毛，具油点；瘦果扁平，每苞腋1-2个，内藏。花期秋季^[1][8]。

啤酒花不仅可以酿造啤酒，而且还是一种很好的发酵剂，具有重要的经济价值^[7][9]。此外，啤酒花在药用方面上，具有健胃消食、利尿安神的功效，主要用来治疗消化不良、腹胀、咳嗽、失眠、麻风病等症状^[6]。

啤酒花的人工栽培最早是在德国，早在8世纪中叶，就有啤酒花的记录。以德国为中心，欧洲中部的一些国家如捷克、波兰、西班牙等都有较大的栽培面积；16世纪中叶，英国开始栽培啤酒花，其产量逐年增加，到1972年仅次于美国和德国；17世纪中叶，美国在东部的尼德兰开始种植，19世纪中叶，则开始在太平洋沿岸种植；在1877年，日本正式在札幌栽培啤酒花。在1921年，中国开始在黑龙江省人工种植啤酒花；1931年，中国从日本引进了信州再来、信州早生等一系列品种；1956~1965年，中国在20多个省、直辖市、自治区进行了啤酒花的全面试验，初步掌握了其生长发育规律；1971~1980年，啤酒花的生产在中国进入稳步发展阶段；1980~1990年，啤酒花在中国的新疆、甘肃、宁夏三省区的种植面积扩大，约占全中国的84%；2003年，中国啤酒花的主产区主要集中在新疆和甘肃^[5]。

啤酒花为多年生攀援草本，其茎、枝密生绒毛和倒钩刺^[1][8]。

叶卵形或宽卵形，长约4~11厘米，宽4~8厘米，先端急尖，基部心形或近圆形，不裂或3~5裂，边缘具粗锯齿，叶面密生小刺毛，叶背疏生小毛和黄色腺点；叶柄长不超过叶片，密生绒毛和倒钩刺^[1][8]。

雄花排列为圆锥花序，花被片与雄蕊均为5；雌花每两朵生于苞片腋间；苞片呈覆瓦状排列为近球形穗状花序^[1][8]。

果穗球果状，直径3-4厘米；宿存苞片干膜质，果实增大，长约1厘米，无毛，具油点。瘦果扁平，每苞腋1-2个，内藏^[1][8]。

啤酒花分布于欧洲、亚洲北部和东北部、美洲东部等地，如阿富汗、爱尔兰、韩国等国家；在中国新疆北部有野生种质资源，辽宁、江苏、上海、北京等地均有栽培，以新疆出产较多^[2][3][4]。

啤酒花喜干燥、冷凉气候，耐旱，忌涝，耐盐碱性较强；生长的适宜温度为25~28℃，当气温超过35℃时，生长量明显减少，较耐寒，在相当低的温度下，能安全越冬不致枯死；对光反应较为敏感，日照临界长度为14~17小时。啤酒花为宿根植物，根系庞大，主根相当发达，其根可深入土中2米以下，因此适宜生长在朝阳、地势干燥、排水方便、土质疏松、富含有机质的酸性土壤中；此外，其根系的伸展与发育还与土壤中的水分有密切关系，地下水位的高低也会对根系的发育有影响^[6][7][5]。花期秋季^[1]。

通常选取籽粒饱满的种子，用温水浸种或者放置在温暖处进行催芽，当平均气温达20℃时，即可播种，覆盖上一定厚度的土层，并及时浇水；一般3~5天即可出土^[10]。此外，种子繁殖主要应用于啤酒花的有性杂交种，在一般生产上不采用^[5]。

在啤酒花植株上架至现蕾前，均可剪取其茎蔓作为插条，将剪下来的枝蔓再剪成段，并及时插入水桶中浸泡，或者用纱布将其包好，待其条件适宜后，插入苗床中即可^[5]。

通常是将啤酒花根茎基部生长出来的多余的茎蔓留到一定长度，在现蕾前顺垄沟开沟隔节埋压在土中，留出部分枝条以利于自身制造养分，使肉质根茎粗壮发根，到明年春天隔芽时，将整条割下来即可用做种苗；一般是在每年的7月上旬前埋压^[5]。

常选择阳光充足、日照较强或有山坡或防风林的地方建园，一般将啤酒花种植在有机物含量高、土质疏松、排灌方便的砂壤土上；在栽植啤酒花之前，需把地面整平，并挖好足够深的沟^[7][5]。

在啤酒花开花期后，需要保证充足的水分，但不能导致长期积水^[5]；在啤酒花的苗期、现蕾期、花期可选用人粪、尿素、过磷酸钙等追肥，也可选择用尿素和磷酸二氢钾的混合液根外追肥，冬季应施厩肥、堆肥、饼肥等^[6]。

啤酒花的茎蔓很长，必须缠绕支架盘旋向上才能正常生长；在掰芽时，应将主蔓8~12节以下的芽除去，当茎节上生长出大量的分枝时需适当整芽、疏芽、疏叶，在6月中旬应适当剪除秋梢，8月上、中旬应将架下主蔓抽的新梢全部剪除；冬季时应及时整修棚架，并清扫园地^[6][7]。

啤酒花上发生的病害较多，主要有霜霉病、灰霉病、白粉病、壳二胞轮斑病、尾孢灰斑病、黄萎病等；可采用集中烧毁、深埋病残组织或及时清除田间杂草等农业防治措施进行防治；也可采用一些化学药剂，如波尔多液、三唑酮tóng乳油等来防治病害^[5]。

啤酒花上发生的害虫有10余种，主要有葎lǜ草疣蚜（Phorodon japonensis Takahashi）、沙枣木虱（Trioza magnisetosa Log）、大青叶蝉（Cicadella viridis Linnaeus）等，可采用及时清除枯枝落叶和杂草，秋末深翻土地、冬灌等农业防治措施防治沙枣木虱；也可采用辛硫磷、双甲脒、阿维菌素等乳油制剂进行防治^[5]。

啤酒花栽植后的第一、二年可以收获少量雌花，第三年后就可大量采收；采收时，采用传统的方法将啤酒花的主茎从收获线上卸落下来，用手摘收球果，摘完后再将茎条挂到棚架上，再将摘下的球果放在45~60℃的温度下烘烤，最后将其装袋^[7]。

啤酒花不仅可以用来酿造啤酒，而且还可用于食品加工业，是一种很好的发酵剂，利用啤酒花制作酵母和面包，既能防腐，又能延长贮存期，广泛应用于食品工业方面，具有重要的经济价值^[7][9]。

啤酒花味苦，微凉，无毒；具有健胃消食、利尿安神的功效，主要用来治疗消化不良、腹胀、咳嗽、失眠、麻风病、肺结核、膀胱炎等症状^[6]。

药材为压扁的球形体，全体呈淡黄色，膜质苞片覆瓦状排列，为椭圆形或卵形，长为0.5~1.2厘米，宽为0.3~0.8厘米，半透明，对光视之可见棕黄色腺点。苞片腋部有细小的2朵雌花，或者有扁平的瘦果1~2枚，气微芳香，味微甘苦^[6]。

世界上的啤酒花的品种多种多样，传统的栽培品种主要有捷克的萨茨，德国的哈拉道、司派尔特、泰特昂，英国的歌尔丁、福格尔等，20世纪70年代后的栽培品种主要有英国的北酿、威诺次当、威塔盖特，美国的威沙格桑、哥伦比亚、威拉米特，德国的施韦静等；中国的栽培品种主要有青岛大花、麒麟丰绿、哥伦布、札一、甘花1号等^[5]。

啤酒花是啤酒生产工业中不可或缺的原料之一，其好坏程度与啤酒的口感密不可分；啤酒花主要含有树脂、多酚类化合物、挥发性风味成分等化学成分。啤酒花的苦味主要来自于树脂成分，其化学成分比较复杂，主要是软树脂和硬树脂类化合物；酒花油是啤酒花蛇麻腺中除酒花树脂外的另一种分泌物，是啤酒花香味的主要来源，主要由含氧化合物、含硫化合物和萜烯类碳氢化合物组成；多酚类物质是影响啤酒风味和浑浊的主要成分。此外，挥发性成分不仅可给予啤酒独特的芳香，还可以杀死啤酒在生产过程中产生的乳酸菌和酪酸菌，抑制啤酒的腐败变质；单宁等多酚类物质可以提高啤酒的澄清度和稳定性^[5][9]。