合江豆花

合江，位于四川东南部，地处长江与赤水河交界，是个悠闲，拥有多种美食的小县城，其中豆花尤为出色，其为地方特色家常菜，分为白豆花与荤豆花两大类。其中白豆花最常见，而真正具有合江特色的是荤豆花。

最常见的豆花一种。原料为豆子，口感好坏全靠豆子的好坏以及加工过程的火候与技艺。然而，影响味道更为关键的是蘸水，豆花的蘸水可简单也可复杂，最常见的包括辣椒，小葱，蒜末，麻油，豆油，香菜，艳，味精。如果复杂的话，光辣椒就有生辣、油辣、辣酱、糍粑椒、糊老壳；油有生菜油、木香油、耗油、麻油、豆油；还有就是木香菜，大头菜颗颗，姜末，蒜末，葱花，鸡精，味精，精盐，花椒，雷打花生瓣……琳琅满目，应有尽有。佐料自己打，依口味取舍。

荤豆花，合江特色。可是冷锅也可是热锅。里面除了豆花，还有豆芽，酸菜，肉片，海带，蘑菇，当季蔬菜，炸酥肉，火腿肠等等。这样，比白豆花更丰富，更有吃头。常常可以让人吃几大碗饭，价格也不贵，一般十多块一个人，又好吃又吃得饱。同样，它的蘸水也和白豆花一样。

豆花饭，一天三顿合江人都爱吃。吃上一碗豆花，夏天定让你满身大汗，即便冬天也会使你全身发热。吃完豆花饭，再喝上一碗滚烫的豆花窖水汤，那个“爽”啊真的令人回味悠长。