台湾蚵仔煎

台湾蚵仔煎是一道以鲜蚵、鸡蛋、太白粉、地瓜粉、青菜、香葱及海鲜汁作为原料制作而成的特色小吃，口味鲜香。

蚵仔煎分布的区域，不外乎就是东南沿海的地区和台湾岛。大致可以分为；

1.台湾蚵仔煎，而台湾的基隆，高雄，台南地区的蚵仔煎因为地域差别，个体传承不同，风味当然有些许区别。

2.厦门蚵仔煎。

3.泉州蚵仔煎。

4.漳州蚵仔煎。

5.潮汕蚵仔煎，（蚝仔烙）

蚵仔煎的名称有；蚵仔煎，（闽南方言）噢啊煎，海蛎煎，蚝仔烙，海蛎饼等等。

台湾蚵仔煎和大陆蚵仔煎最大的区别就是太白粉的使用和甜不辣酱。一般台式蚵仔煎基本上没有不用太白粉和甜不辣酱的。

台式蚵仔煎的特点为口感软Q适中。其中，海蛎为其提供鲜甜风味，红薯粉则赋予Q弹口感。

用料

食材用量小生蚝500g木薯粉/地瓜粉1碗蒜苗/葱花少量清水2/3碗盐少许鱼露少许姜少许酒/料酒少许玉米淀粉少许鸡蛋2个

详细步骤

步骤图片说明步骤一买回来的生蚝洗干净，备用步骤二蒜苗/葱花，姜切碎，备用步骤三少许玉米淀粉，一碗木薯粉/地瓜粉，放入盆中步骤四将2/3碗水倒入盆中，与粉类，搅拌均匀，至无颗粒步骤五加入少许盐。切记：盐不要太多，生蚝本身有点咸味，鱼露也是咸的，盐放多了，太咸，会影响生蚝的鲜甜味步骤六少许白酒/或者料酒，可以避腥步骤七少许鱼露。搅拌均匀步骤八再倒入蒜苗/葱花，姜，搅拌均匀步骤九再将生蚝倒入，搅拌均匀步骤十用一个干净的碗，两个鸡蛋打碎，搅拌均匀，放在一边备用步骤十一不粘锅，放多点油，烧热步骤十二舀一勺调好的生蚝，倒入烧热的油锅，迅速用将生蚝摊均匀，用中小火煎步骤十三待粉凝固得差不多是，舀一小勺鸡蛋液淋在上面步骤十四凝固得差不多时，翻面，继续煎步骤十五反复翻面煎几次，起锅，一份美味鲜甜的蚵仔煎就完成了

用料

食材用量新鲜海蛎200g鸡蛋4个香菜2棵红薯淀粉50g胡萝卜1/2根香葱1根蚝油1大勺蒜蓉辣酱1大勺盐1茶匙糖30g

详细步骤

步骤图片说明步骤一备齐全部材料步骤二鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝步骤三将新鲜海蛎洗净，加入蚝油步骤四抓匀后腌制15分钟步骤五将红薯淀粉中加入适量水步骤六搅拌成均匀面糊步骤七平底锅中加入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟步骤八倒入步骤6中的面糊，摊成圆饼步骤九待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝步骤十待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液步骤十一待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固步骤十二将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食煎好的蚵仔煎即可

用料

食材用量韭菜一根鸡蛋2颗小海鲜适量葱四分之一颗白胡椒半勺姜两片盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一两颗鸡蛋打匀，加入一根切好的韭菜。步骤二加入葱白。步骤三加入盐和白胡椒粉调味。步骤四加入底油大火爆香姜。步骤五转小火煎鸡蛋。步骤六加入小海鲜，可以淋入一点煮海鲜的水，增鲜。步骤七翻面，煎半分钟关火，在煎1-2分钟即可！。如果翻不好，就先拿一个盘子，将半熟的鸡蛋倒入盘子中，再倒回锅中即可。步骤八美味又简单三鲜煎蛋制作完成！小伙伴们赶紧操作起来吧！

1.将鸡蛋打散，放入适量盐备用。胡萝卜，包菜切成丝备用。葱花切好。 个人心得：海蛎可以用酱油腌制入味，也可以放两勺蚝油拌匀再煎不仅去腥，味道更为鲜美。2.平底锅中倒入适量油，将腌制好的海蛎倒入，火不要太大，慢慢煎一下。3.煎海蛎不要一直翻动，会有腥味，这是老人家告诉我的。等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下，接着放入胡萝卜丝，卷心菜丝。4.快熟时洒上一些小香葱增加香味。（台湾和福建做法是放大蒜叶，但夏季很难买到了）5.将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。6.手持锅柄，锅子转一下圈，让里面的蛋汁流动一下，形成一个均匀的圆形。7.等蛋液快凝固时（表面还有流动的蛋液）关小火，慢慢的烘干，因为没有加地瓜粉，用铲子翻动一定会碎，所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩。8.最后按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱，装盘即可。