蚝仔烙

蚝仔烙是一道色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。此菜是潮州特色。蚝烙入口时表皮香酥，白玉般的蚝仔更是滑腻鲜美无比，别有风味。^[1]

蚝烙入口时表皮香酥，白玉般的蚝仔更是滑腻鲜美无比，别有风味。

蚝仔半斤，蕃薯粉四两，鸭蛋二只，葱花（提香），香菜（芫荽，提香）适量，胡椒粉，大豆油，盐适量，部分改良版本可加入豆芽或鱿鱼丰富口感层次。

用经浸洗过滤滴去水分的蚝仔一公斤，薯粉零点二五公斤（半市斤），葱花适量再加少许胡椒粉，和水搅拌，然后放于煎盘上，用旺火厚煎至上下两面俱熟，再用四只鸭蛋，拌匀铺洒，烙至煎黄，便可盛在盘里，端上筵席。