叉烧酥

叉烧酥是广东省的地方传统名点，属于粤菜系。由于是烤的，所以它比其他点心较为干身，切开后露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。叉烧酥的温度是优劣的关键，拿出后放在烤架拿出后放在烤架上冷却，这个时候的叉烧酥都是很酥很酥的，放进密封盒后会稍软，但是也很好吃。^[1]

用料

食材用量五花肉300g洋葱半个细砂糖适量（半勺）盐适量生抽适量（半勺）番茄酱适量（两勺）蚝油适量（一勺）酥皮-蛋液1个黑芝麻/白芝麻适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一大部分调味都是依照自己的口味来的，我就是边尝边放，毕竟每人口味不一样步骤二少油，小火放洋葱炒步骤三放肉炒步骤四肉炒变色后，加入番茄酱两勺步骤五放蚝油。盐，细砂糖，生抽 根据自己的口味放。步骤六放内馅，手不残的同志们一定要多放内馅，那才香。步骤七用叉子把边压严步骤八压好就是这个样子的步骤九放烤盘上，刷两遍蛋液，撒少许黑芝麻，进烤箱。最好不要刷到烤盘纸上，不然烤好就粘住了。步骤十烤箱180度预热，200度烤中层上下火15分钟，多看着点烤箱，毕竟每家的烤箱热度还太一样，金黄了就可以

用料

食材用量酥皮300g叉烧100g叉烧酱40g蛋黄1个黑芝麻少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一酥皮怎么做？可以参看我们的酥皮做法：基础千层酥皮。步骤二叉烧切成像指甲一样大小的薄片。步骤三放入叉烧酱拌匀。步骤四拿出一块酥皮，在揉面垫上撒少许面粉，防粘。用擀面杖轻轻压平，擀成2毫米厚。擀制的过程中发现气泡随时戳破，如果有破的地方可少拍一些面粉填补。 步骤五修整酥皮边缘，裁成8cmx8cm的正方形小块。 步骤六取一个大盘铺保鲜膜，放入酥皮，进冰箱冷藏5分钟。 步骤七拿出冻好的酥皮，稍微擀一下后修整形状。步骤八酥皮中间放入少许叉烧馅，从上往下卷起来，两边压扁，修平整，放入铺好油纸的烤盘中。步骤九蛋液中加少许水调节稠度，刷在叉烧酥的表面，撒少许黑芝麻。 步骤十烤箱预热后上下火180℃烤制20分钟。步骤十一金黄的叉烧酥绝对要趁热吃，酥层薄如纸，吃完让你飘飘然！

用料

食材用量水皮用料-低筋面粉100g水50g猪油120g中筋面粉200g蛋液适量黑芝麻适量五花肉200克红曲粉（可不用）适量叉烧酱适量糖适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一做油皮： 50毫升水，中筋面粉200克，猪油80克，糖若干，揉成面团。醒发半小时。 小贴士：其实不用太纠结用量，反正猪油多点就酥软点，少点就硬些，看个人喜欢。步骤二做油酥： 低筋面粉加剩下的猪油，揉成油酥。然后把放在醒好的油皮当中包起来。步骤三卷起来： 把油皮油酥做成的面团压扁，擀成长舌状再卷起来，醒发15分钟。再擀成长舌卷起来，醒发15分钟。步骤四做叉烧馅： 醒面时候正好做叉烧馅。我用了快速发，不用腌制不用烤。 五花肉切丁剁下，放入蚝油生抽老抽生粉红曲粉一个蛋，揉均匀。然后放锅里一点热油，加黄酒炒，变色后加叉烧酱（我用了上图那款）和糖。一会叉烧馅就做好了。 小贴士： 叉烧馅要放速冻里冻一下，不然包的时候都是汁，到处流根本没法包起来（别问我是怎么知道的…）步骤五包起来： 把醒好的酥皮擀开，包成你想要的形状。比如饺子，三角形，长方形，边上要压实，如果要美观，用叉子压出纹路。 刷上蛋液，撒上黑芝麻步骤六烤： 上下火，150度，40分钟。 香气挡不住啊，发个菜谱感觉又饿了… 小贴士： 刚烤出来是有点软的，放凉了就是酥的。所以，要放凉了吃哦。