卤水鸭

卤水鸭以香辛料油树脂为基本原料，在继承和发扬中国传统高技术的基础上，结合现代先进的生物技术，经科学复配而成。是替代传统“卤料包”的高新科技产品。

光鸭半只（最好是番鸭，没那么肥）、姜切片（三到四片）、花生油少许、蒜头两粒、芫茜、红辣椒（一个），最主要的别漏了卤水汁。

烹饪rèn简单

营养丰富

用料

食材用量鸡爪8个鸭肾6个蒜苔半斤

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡爪剪掉指甲洗干净，鸭肾用生粉，盐，醋抓洗几遍，清理干净步骤二（卤水料：八角：2个，桂皮，草果，香叶，姜片，老抽，生抽，盐）卤水香料洗干净，姜切片步骤三升降火锅加入适当的水煮开后放入鸡爪煮一遍，煮出血水步骤四捞出鸡爪再用冷水洗一遍步骤五升降火锅重新加水，放入香料，姜片，盐，生抽，老抽，鸡爪，大火煮开步骤六放入鸭肾，大火煮开，小火再煮20分钟步骤七关火，焖2个小时左右让它入味步骤八然后升起蒸篮，夹出鸡爪和鸭肾步骤九蒜苔去掉头尾，切成2-3厘米的长段，锅中烧开水后，放入蒜苔，烫一下，捞出，用冷水再冲一下，这样炒出来的蒜苔绿油油的哦！步骤十鸭肾切片步骤十一锅中烧油，倒入蒜苔翻炒步骤十二再倒入鸭肾翻炒步骤十三倒入少量的水和卤汁，放盐，翻炒均匀就可以出锅了（因为蒜苔和鸭肾都熟了，所以不怎么需要翻炒太长的时间哦！蒜苔也不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低）步骤十四成品步骤十五成品步骤十六-成品

用料

食材用量鸭肾5个盐1勺油1勺生抽1勺老抽适量料酒适量生姜3片八角1个桂皮1小片

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸭肾买回来用盐巴抓一会，冲洗干净步骤二放入沸水中烧开，可以加点料酒去腥，煮2分钟。步骤三捞出来，冲洗一下，用刀把鸭肠里面刮一下，一层白白的去掉。步骤四卤水用盐，料酒，老抽，生抽，调好，加生姜片，桂皮，八角。步骤五放入鸭肾，开大火煮开，再转小火煮20分钟即可。步骤六捞出，放凉，切一片一片的。步骤七成品。卤水鸭肾。

用料

食材用量鸭翅500克八角3个桂皮少许香叶3片陈皮1块草果2个老抽0.5勺料酒2勺砂糖3勺姜数片卤水汁一瓶清水2碗干辣椒3个花椒10个

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好材料步骤二洗干净鸭翅、沥干水步骤三烧一锅水、放几片姜、盐和料酒、烧开水步骤四水开后放鸭翅、待水起泡沫了、稍微煮2、3分钟就可以捞起来步骤五准备砂锅、讲香料倒进去、再放几片姜步骤六任何卤水汁都可以、不要省、一大瓶倒进去步骤七之后加糖、老抽和水、煮开酱汁步骤八将焯水后的鸭翅倒进去大火煮沸步骤九大火煮沸转中小火炖约40分钟、用筷子搓鸭翅、能搓的进就可以了、酱汁不用煮收汁、下次还能做卤水、可以煮几个鸡蛋放进去卤、每天开火煮一次焖煮片刻、卤蛋做的那就很美味了步骤十色香味俱全步骤十一吃饭伴着吃或当小吃零食都是很想的

自制卤水鸭

调料

1．老抽、豆瓣酱、盐、白酒或料酒、白糖或冰糖 2．干辣椒（20-30克）、花椒（20-30克）、八角、桂皮、陈皮（半个；陈皮可以用干橘子皮代替，吃过了橘子皮不要丢了晒阳台上，需要的时候还真用的着）茴香、孜然、山胡椒、香叶等。

做法

1．烧开水（约1000毫升），将调料 2、全部放入，干辣椒和花椒可预先用油爆香，小火熬半个小时。调入酱油和盐，爱甜的加白糖或冰糖。全部调料的用量随各人喜好，但陈皮建议不超过半个，以免发苦。2．将脚放入，加白酒，中火煮15分钟，熄火，在卤汁中浸泡24小时。3．加热、浓缩卤汁，小火煮鸭脚10分钟。卤水鸭下巴

美极鸭下巴，是用电饭锅来进行的。用电饭锅的好处是，不怕它会糊底，而且温度比较的均匀，让它慢慢地熟，味道也就慢慢地渗入了。先放油在锅里，等油热了就放入几片姜，煎到姜为金黄色，然后放入鸭下巴，略煎一下，等鸭下巴变色后，就可以放入卤水汁了，因为卤水汁本身是已经有味的，所以这里就不用放其它的调味料了。我做的时候就放了些糖，主要是卤水汁太咸，中和一下咸味，也可以加少许的水^[1]。