氢原子百科 
主料
条纹培根块、牛肉
辅料
橄榄油、大洋葱、大胡萝卜、番茄罐头(千万别弄成番茄酱)、一整瓶勃艮第红酒，也可用其他年份较低的，酒体浓厚的红酒、棕色牛肉高汤、面粉、月桂叶、百里香、盐、黑胡椒、小洋葱头、蘑菇、黄油、白煮小土豆和白煮豌豆
做法一
用料
食材用量牛肉500g培根150g洋葱1个胡萝卜1个口蘑适量大蒜3瓣橄榄油适量黄油适量面粉适量红酒适量百里香适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一食材准备步骤二牛肉切成5cm见方的块，拿厨房纸巾，一块一块的把牛肉表面的水分吸干步骤三培根切成细条，胡萝卜切片，洋葱切丝步骤四锅里倒入橄榄油，下培根用中火翻炒，不断翻炒将培根的油炒出来。直到培根变成棕色，将培根捞出，油留在锅里步骤五锅继续用中火加热，把锅里的油加热到快要冒泡的程度，把牛肉放入锅里煎一会儿，记得翻面，将牛肉见到每个面都成棕色再取出 步骤六剪好牛肉以后，油仍留在锅里。将胡萝卜和洋葱下到锅里，炒到变色 步骤七焯好的蔬菜、牛肉、培根倒入铸铁锅。撒上盐和黑胡椒。再撒上面粉，反动牛肉，使面粉均匀的裹在牛肉上步骤八烤锅不加盖，放入预热好的烤箱里（记得提前230℃预热哦），烤4分钟后取出，将牛肉块翻动一遍，重新放入烤箱，继续烤4分钟后取出（把烤箱温度降低至165℃）步骤九取出烤锅倒入红酒，再视情况倒入2-3杯牛肉汤，使汤汁没过全部的牛肉（没有汤可以用热水代替）在汤里加入番茄酱、大蒜、碎香叶、百里香等调味料。然后将烤锅放在炉子上，大火烧至汤汁沸腾步骤十烤锅加盖，放入已降温至165℃烤箱，烤3-4小时）这是整个制作过程中等待时间最长的一个步骤，也是迈向成功前最重要的一个步骤）。到时间后，取出烤锅，用叉子能插穿表明熟透烤好了步骤十一在烤牛肉的过程中，我们来处理口蘑。口蘑对半切开后再对半切开，1个口蘑切成4份。锅中加入黄油，直至融化后把口蘑平铺在锅底 步骤十二口蘑煎5分钟左右，直到口蘑变成浅棕色，出锅备用。加入洋葱丝煎（也是同样做法）步骤十三烤好的牛肉过筛，使汤汁和牛肉分离。汤汁筛入锅里，牛肉重新倒回烤锅。将煎好的口蘑与洋葱均匀倒在牛肉上步骤十四筛出来的汤汁，撇去浮油，大火煮沸，熬煮至汤汁收浓。将烤好的牛肉倒回汤中或牛肉淋上汤汁搅拌均匀，红酒炖牛肉就完成了步骤十五端起红酒享受为你准备的这顿浪漫的法式大餐吧。
做法二
用料
食材用量牛肉200克白洋葱100克红萝卜80克西芹100克红酒适量番茄沙司适量橄榄油适量海盐适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一汤锅中加入橄榄油，烧热后放入洋葱翻炒10秒，再放入胡萝卜翻炒10秒，再放入芹菜翻炒10秒。 步骤二汤锅中倒入红酒，略微翻炒。 步骤三然后加入用盐、胡椒碎腌制过的牛肉、番茄沙司和等比例的水，大火煮开。 步骤四煮开后换小火，盖上盖子闷炖30分钟，注意时常搅拌。 步骤五关火装盘，即可享用
做法三
用料
食材用量牛毽子肉3人份勃艮第红酒1瓶牛高汤1小锅胡萝卜1根洋葱半个小洋葱8个白口菇10个培根2片黄油-橄榄油-百里香Thyme-香叶3片盐-黑胡椒-蒜3瓣番茄酱-面粉1杯
详细步骤
步骤图片说明步骤一我就是照着她的著作改动的，因为国内食材品质会不太一样，可能她的“老旧派”会比较繁琐，但是能让你感受到法餐讲究的魅力。步骤二我使用的勃艮第产区红酒，很便宜，不是什么很好的款，其实挑选便宜味道浓郁的就好。步骤三牛肉去筋切大块，两片香叶撕碎，倒入红酒没过，冰箱腌制1晚。步骤四控出红酒待用，牛肉块用厨房纸擦干（一定要擦干），培根切小片段，胡萝卜去皮切片，洋葱切碎，蒜切末，白口菇切片。步骤五热锅下黄油炒培根片，炒到出油焦黄，捞出培根片。烤箱预热230度。步骤六下擦干的牛肉块，煎至焦黄，捞出。步骤七下胡萝卜洋葱，炒至洋葱变软，透明，倒回牛肉和培根。步骤八多加点盐和黑胡椒粒磨碎的粉调味（算算一会要加高汤红酒），下1杯面粉，翻拌至均匀的包裹每一块牛肉。步骤九不盖盖子，230度4分钟，拿出来翻拌，再4分钟，拿出烤箱。（目的是让面粉形成一层壳包裹着牛肉）烤箱温度调至160度。步骤十倒入之前腌制牛肉的红酒，再加大半瓶，用高汤没过食材，放入蒜茸，百里香束（我用的鲜的，干得碎也可以），1片香叶，3勺番茄酱小火煮开。步骤十一盖盖子入烤箱160度4小时（漫长的4小时啊……）一般烤箱都封顶180分钟，大家要盯着点。步骤十二最后一小时的时候，热煮锅化黄油，煎香整个小洋葱，开始变软时加入切片的白口菇，煎至口菇变软，但还未出水。步骤十三倒入高汤没过食材，小火煮40分钟（洋葱不要变形），倒出控干汁水，备用。步骤十四这时候烤箱也到时间了，打开看看颜色如果暗可以再加一点番茄酱。步骤十五过滤酱汁到小锅中，把铸铁锅洗干净（其实为什么要洗干净我开始也没有理解……总之，乖乖洗吧）步骤十六把牛肉倒回干净的铸铁锅里(￣∇￣)不要打我…………上面放上煮好的洋葱和蘑菇。步骤十七酱汁小火收至粘稠，能和食材持平的量就可以了。步骤十八合体，小火3分钟，可以直接上桌了。步骤十九热红酒煮出了酸甜的水果味，虽然炖牛肉这种菜卖相总是黑乎乎一团，但是配米饭或者土豆泥都是一级棒。Bon Appetit!
营养价值
1.有略酸的味道的，如果不喜欢的话可以换种红酒，酸度低，味道浓郁的，也可以减少点酒量，加牛肉高汤的量。其实我觉得....明火炖的也很好了，不一定非要烤