凉拌莜面

一种可当主食的凉菜，禁与猪肝同食。

写美食博文以来，看到很多博友都在介绍自己家乡的特色美食。在这之前也介绍过张家口的特产莜面及做法。只是莜面离了故土便蒸不熟，据说会蒸成粘糊糊的。记得过去外地的亲戚朋友来了，给人家带点当地的特产就是莜面，另外还要带上点当地的土或水，看来，一方水土养育一方人。不过现在西坝莜面村在全国各地都开了分店，喜欢莜面的朋友可以去享用。再就是现在已有方便莜面，免去了大家喜欢吃又不会做的苦恼，方便莜面可以凉拌、热炒、浇汤。特产莜面也销往全国，让人们对莜面的营养价值有了全新地认识。莜面现在比白面贵啊！莜面的营养价值请看这里。今天就给大家上道凉拌莜面。

另外还想介绍一下张家口。以前出门外地人总把张家口和江苏省的张家港市相混淆。

河北省张家口市，位于中国河北省西北部，地处京、冀、晋、蒙四省市区交界处，是北京的北大门，也是历史上兵家必争之地（喜欢看战争剧特别是写解放战争时期的影视剧的朋友们，经常会听到张家口这个地名），重要的地理文化名城。

张家口具有悠久的历史和光荣的革命传统。东方人类从这里走来――早在200万年前，古人类已在张家口市阳原县泥河湾盆地起源、繁衍；中华文明从这里走来――5000年前，炎帝、黄帝、蚩尤“三祖”在涿鹿合符釜山，定都立业，实现了中华民族的大统一、大融合，开创了中华文明史；明末清初，张家口发展为著名的陆路商埠，与丝绸之路相媲美的张库大道（张家口——库伦（现蒙古国首都乌兰巴托））即从这里起始；解放战争时期，这里是晋察冀边区党政军机关所在地，享有“第二延安”等美誉。

张家口区位优势独特。东临首都北京（相距仅198公里），西连“煤都”大同，南接华北腹地，面向沿海，北靠内蒙古草原，是东出西联（沟通中原与北疆、连接中西部资源产区与东部经济带）的重要纽带和“桥头堡”，是京、晋、冀、蒙周边地区有依托性的物流圈和北方现代物流业供应链中重要的节点。

莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。

用料

食材用量土豆1个胡椒粉适量蚝油，生抽，醋适量蒸熟的莜面适300g量黄瓜适半根量西红柿半个豆芽100g

详细步骤

步骤图片说明步骤一土豆削皮，切片蒸熟步骤二用勺子压碎，铺碗底备用。步骤三黄瓜切丝，西红柿切小块，豆芽焯熟。步骤四将准备好的铺在土豆泥墙。步骤五将莜面铺在配菜上。步骤六将葱蒜碎，十三香，白芝麻炝油步骤七将炝好的油，耗油，生抽，醋，盐，蔬之鲜，撒在莜面上。

用料

食材用量莜麦面60克黄瓜50克胡萝卜50克熟牛肉100克豆干一块生抽10克蚝油5克芝麻油5克香醋3克热水60ml

详细步骤

步骤图片说明步骤一莜面按需准备好，黄瓜，活萝卜切丝，牛肉豆干切片备用步骤二接着用60ml热水倒入莜面中，搅拌成絮状开始揉面步骤三揉成一个面团，面不粘手即可步骤四再将面团搓成长条步骤五切成越2厘米的小段步骤六放在掌心搓成小鱼鱼状，双手合起，几下就能搓好步骤七准备一个蒸锅，篦子上铺上蒸垫，用的臻米升降锅，这是一个多功能锅，主要作用是吃火锅的，但是它有一个升降功能，也可以当蒸锅用步骤八加入适量冷水，按升降键把篦子升起来步骤九接着把搓好的莜面鱼鱼铺在蒸笼布上步骤十开大火蒸10分钟即可，臻米升降锅加热速度快步骤十一蒸好以后把莜面鱼鱼装盘步骤十二这时调个料汁：生抽，蚝油，醋，芝麻油，香葱按所需分量调和步骤十三将胡萝卜丝，黄瓜丝，豆干，牛肉铺在莜面鱼鱼上面，淋上调和的料汁步骤十四非常爽口的一道美食完成！步骤十五可爱的“鱼鱼”很有嚼劲，喜欢的朋友可以试着做一下

用料

食材用量莜麦面适量葱段适量蒜沫适量香菜适量香油适量味精适量醋适量酱油适量

详细步骤

说明1.选用有机莜面。3.将搓好的鱼鱼均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅。）2.莜麦面用开水烫一下，然后用手将面揉匀，并搓成鱼鱼状。4.出锅:放入葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油等作料拌匀就大功告成啦!!

1.适量莜面面粉，用热水和面；

2.和好面后将其搓成一个个的小条，然后上锅蒸15分钟，搓的小是方便蒸熟；

3.准备配料：黄瓜丝、葱丝、蒜醋、香菜末；

4.准备调料：花椒油、辣椒油、香油、宁化府陈醋；

5.把蒸好的莜面条塞进做面条的器具中，拧出莜面条；

6.然后把莜面条放在碗中，加入准备好的配料和调料拌匀，即可享用美味。