凉拌水晶皮冻

凉拌水晶皮冻是一道菜品，主料是猪皮、配料是芫荽和干辣椒等，调料为香油、陈醋、辣椒油等，通过凉拌的做法而成。

用料

食材用量肉皮1000g水适量(没过肉皮)姜3-5片料酒两大勺陈皮6、7片花椒10多粒八角两个香叶5、6片香叶3片盐3g小葱1根辣椒1个凉拌汁：-味极鲜2勺陈醋1勺白糖1匙盐半匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备肉皮，仔细拔毛后洗净。步骤二放入清水里，打开盖，大火煮开。步骤三捞出冲净。步骤四把肉皮翻过来，用刀剃除肥肉部分。步骤五肉皮剃干净后放入清水，加一半的陈皮再次煮开。步骤六捞出肉皮，洗净切小段。步骤七换干净水，加剩余的陈皮、料酒、香叶、八角，开盖煮开。再煮个十分钟后盖上盖子，煮至肉皮软烂，大约半小时。步骤八肉皮煮好后，临出锅再放盐，煮十分钟。倒入碗内，待凉透后放入冰箱冷藏。准备小葱，辣椒。步骤九肉皮结冻，切成薄片。步骤十辣椒、小葱切碎。步骤十一调汁：味极鲜、陈醋、白糖、盐，拌匀。步骤十二起锅热油，爆香花椒粒，趁热浇在调好的碗汁中。步骤十三肉皮摆盘，撒上辣椒小葱碎，将调好的酱汁浇在上面。步骤十四炎炎夏日，从冰箱取出皮冻，切上一盘，爽口的很那！

用料

食材用量猪皮-八角-生姜-花椒-葱段-料酒-干辣椒、芫荽（香菜）-香油-陈醋-辣椒油-蒜蓉-生抽-糖-熟花生米-

详细步骤

步骤图片说明步骤一将猪皮油脂尽可能的完全刮除，放入滚水中，加入适量八角、生姜、花椒、葱段、料酒煮3-5分钟，捞起用冰水稍稍浸泡，并冲洗干净； 步骤二将猪皮切成小条入高压锅，一次性加入和肉皮一平的水，加1颗八角，高压锅喷气后转小火压40-60分钟； 步骤三高压好的猪皮汤稍稍放凉，捞出八角，装入乐扣美特乐保鲜盒（可以用漏网过滤）； 步骤四待猪皮汤完全冷却以后，将保鲜盒放入冰箱，等其凝固即成猪皮冻； 步骤五将凝固好的猪皮冻取出，切成筷子粗小条； 步骤六炒锅里放入适量花椒，加入适量香油、辣椒油小火烧热； 步骤七捞出花椒，将烧热的油淋在蒜蓉、姜蓉、干辣椒碎上； 步骤八加入芫荽碎、适量生抽、糖、陈醋调成蘸料； 步骤九盘子底用黄瓜片装饰，中间放上猪皮冻，浇上蘸料； 步骤十最后将熟花生敲碎，均匀的撒在猪皮冻上即可。

用料

食材用量猪肉皮250g盐1勺味精适量姜一小块香葱适量大蒜籽2瓣红椒1个生抽适量香醋适量香油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪皮洗净。步骤二提前调个味碟（尽量多泡一段时间大蒜味就没那么冲了味道也好） ：大蒜末、剁椒、香菜丁、香葱丁、姜丝、生抽、醋、盐、味精、香油，拌匀。大块猪皮入锅煮1分钟左右，煮软后捞出猪皮刮尽油脂，改刀小丁或小条。放入高压锅，3倍冷水大火压20分钟左右，收汁至一半。倒入容器放凉（尽量是平底容器） ，入冰箱冷藏。不喜欢吃皮的可以滤掉。步骤三提前调个味碟（尽量多泡一段时间大蒜味就没那么冲了味道也好） ：大蒜末、剁椒、香菜丁、香葱丁、姜丝、生抽、醋、盐、味精、香油，拌匀。待皮冻成固态后倒扣取出，改刀成片。步骤四提前调个味碟（尽量多泡一段时间大蒜味就没那么冲了味道也好） ：大蒜末、剁椒、香菜丁、香葱丁、姜丝、生抽、醋、盐、味精、香油，拌匀。味碟拌入均匀即可

猪肉皮 1000克花椒粉 少许料酒 少许盐 适量酱油 适量蒜末 适量香菜末 少许辣椒油 少许

1.肉皮凉水下锅，焯去血污。2.捞出洗净沥干。3.用刀刮去肉皮上的肥肉。4.炒锅放凉水，加入花椒粉和料酒，下猪皮再次焯三分钟。5.捞出洗净沥干。6.挑出没有猪毛的肉皮，用绞肉机绞碎。7.有猪毛的肉皮切大块，和碎猪皮放一个盆中。8.加1100克水上蒸锅，隔水蒸2小时。9.取出后装入保鲜盒中冷藏保存5-6小时。10.肉皮冻已经凝固了。11.用刀在容器的四周轻轻划一下，就把皮冻取出来了，准备切片。12.在盘中摆出自己喜欢的图案。13.用蒜末，酱油，香菜末，辣椒油调成酱汁。