猪皮冻

猪皮熬制而成的特色美食

猪皮冻

猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食，最适合在冬季制作。[2]宋朝已经有了猪皮冻，名为水晶脍，被宋人视为醒酒妙品。[3]猪皮冻的做法是把猪皮切小块入锅，加调味料与清水，旺火烧沸后转文火炖至猪皮烂透、汁液黏稠，捞出冷藏备用；食用时切成片装盘，加香菜或葱花，适量香醋调拌均匀便可。[1]猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，有除皱美容功效。《中华本草》记载：猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。[1]

猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食，最适合在冬季制作。[3]

宋朝已经有了猪皮冻，名为水晶脍，被宋人视为醒酒妙品。[4]猪皮冻的做法是把猪皮切小块入锅，加调味料与清水，旺火烧沸后转文火炖至猪皮烂透、汁液黏稠，捞出冷藏备用；食用时切成片装盘，加香菜或葱花，适量香醋调拌均匀便可。[2]猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，有除皱美容功效。《中华本草》记载：猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。[2]

历史沿革

在宋朝的食宴里，已经有了猪皮冻，如《宋宴》里的冷盘水晶脍（即猪皮冻丝），被宋人视为醒酒妙品。高观国《菩萨蛮·水晶脍》写道：“纤柔分劝处，腻滑难停箸。一洗醉魂清，真成醒酒冰。”[4][5]

水晶脍
水晶脍

制作方法

猪皮冻的制作步骤为：取1500克猪皮清洗干净，焯水5分钟后用菜刀刮除内侧油脂，外侧用刮毛工具多方向刮净猪毛；随后将处理后的猪皮切成细条。放入锅中，添加盐、酱油（可加适量老抽调色）、姜片、葱段、味精及用纱布包裹好的花椒和大料，倒入三倍于猪皮的清水。先用旺火烧沸，再用文火炖1小时至肉皮烂透。至汁液黏稠时，捞出姜片、葱段、调料盒，将肉皮稠汤倒入容器内，冷却后置于冰箱冷藏至凝固备用。冷藏时间约4-6小时，至汤汁完全凝固呈透明或半透明胶冻状。服用之时，将猪皮冻切成片，放入盘中，放入香菜或葱花，适加香醋，调拌均匀即可。[2]

猪皮冻的制作
猪皮冻的制作

常见蘸料

猪皮冻的蘸料可以是葱花、姜末、蒜泥加一些生抽、陈醋、小磨香麻油，就可配成蘸料，吃辣的加些油辣子，还有的人只用一点酱油、一点醋，极简风格，和猪皮冻的纯净清凉也搭。[6]

营养成分

现代医学发现猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化、除皱美容功效。《中华本草》载：猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。[2]

猪皮冻菜品
猪皮冻菜品

怀山猪皮冻

原料

怀山药20g，猪皮500g，黑芝麻30g，料酒30ml，酱油30ml，食盐2g，麻油2ml，食醋2ml。[7]

制作

将怀山药洗净去皮，切丁；猪肤洗净，放入开水锅煮沸10分钟，然后用镊子拔尽猪毛，再用清水冲洗干净，切成小块，放入沙锅中，加入适量清水，用武火煮沸后转用文火熬化，加入山药丁、黑芝麻、料酒、酱油、盐，煮至山药熟透，然后将制好的猪皮冻装入容器中，放入4℃冰箱，吃时切成块，淋上麻油和食醋即成。[7]

功效

滋阴养血、乌发养颜，用于须发早白、皮肤干燥症的辅助调养。[7]

用法

每日1次。可常食用。[7]

注意事项

1.山药主产河南、河北、山西、山东等省，以河南怀庆所属各县产的为优，故称怀山药。[7]

2.凡大便溏泄，精气不固、阳萎精滑、白带等症时不宜食黑芝麻。[7]

花生猪皮冻

主料

猪皮300克，花生仁30克，芝麻20克，枸杞子20克，芦荟10克。[8]

辅料

酱油、盐、味精各少许。[8]

主料的药用价值

猪皮味甘，性凉。有养血益气、滋阴清热之功效。可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病。花生仁味甘，性平。有醒脾开胃、理血通乳、润肺利水之功效。可用于治疗水肿、痈疽、尿血、燥咳久咳等症。芝麻味甘，性平。有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发之功效。可用于治疗身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣、高血压、高脂血症、咳嗽、产后乳少、蛲虫、痢疾、尿血等症。[8]

参考资料 8

  1. 参考 1
  2. 【膳食】冬季滋阴润肤药膳——猪皮冻 — 健康新南平
  3. 【膳食】冬季滋阴润肤药膳——猪皮冻 — 健康新南平
  4. 宋代的年宴——从《宋宴》说起 — 青年网
  5. 参考 5
  6. 参考 6
  7. 参考 7
  8. 参考 8
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