五香熏鱼

五香熏鱼，是一道特色名菜，属于沪菜。色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。^[1][2][3]

用料

食材用量鲈鱼一条650g五香粉3g盐1g番茄沙司30-40g白砂糖25g葱两小段姜两片香醋几滴花雕酒少许色拉油少许老抽少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一处理鲈鱼：洗净鲈鱼后，去骨取肉，切成两指宽的条。步骤二处理鲈鱼：加入葱姜、老抽、花雕酒抓匀后，腌制十分钟。步骤三热锅，再放油，鱼皮朝下炸，先定型后捞出。步骤四待油锅再次烧热后，再炸第二遍后，捞出，沥油。步骤五再拿一个锅，放少许油，加入葱姜煸香，放入番茄沙司，再放入40ml热水、白砂糖、五香粉、盐、老抽，搅拌后挑出葱姜。步骤六待熬稠后下鱼块，翻炒，在锅边淋几滴香醋，翻炒均匀后出锅装盘即可。

用料

食材用量鲢鱼一条桂皮3片干辣椒3颗八角4颗冰糖2颗生姜1个香叶3片小葱1支盐2勺白酒两大勺十三香3勺蚝油1勺老抽1勺油5大勺生抽3大勺花椒20颗

详细步骤

步骤图片说明步骤一鲢鱼去腮，除去内脏。用厨房纸擦干，防止切的时候滑刀步骤二从鱼头处切断，从鱼背上侧下刀切成一指半宽的肉段，注意不要切到手哦步骤三放入两勺盐，把事先准备好的白酒，葱丝和姜片和鱼块一起抓匀。步骤四把拌好的鱼块放到冰箱冷藏两小时，别忘了盖住保鲜膜哦步骤五冷藏鱼的同时可以做五香熏鱼的汁了，准备好所有材料（冰糖，生抽，老抽，耗油，生姜，葱段，辣椒，花椒，大料，香叶，桂皮）步骤六锅里放一舀子开水，加入所有材料煮开后先放置一旁步骤七取出腌制好的鱼块用厨房纸擦干，防止溅油烫到手。步骤八油温加热到7成热放入鱼块，用手放到油上10厘米感觉一下油温稍稍有点烤手即可。鱼块定型再去翻动，不然会碎掉的。步骤九鱼块炸到金黄定型捞出，再重新复炸一遍，这样鱼骨会更酥（不喜欢太干的也可以火轻点只炸一次）步骤十复炸的同时把刚刚步骤6的熏鱼汁加热到滚开，复炸好的鱼块迅速放入滚开的熏鱼汁里边，这时你会听到悦耳的呲啦声，五香熏鱼基本就完成啦，把鱼块在汁里泡15分钟捞出就可以装盘喽，热吃冷吃都很美味步骤十一完成

用料

食材用量草鱼1条食盐半勺绍兴黄酒2勺生抽2勺老抽1勺五香粉1勺胡椒粉1勺白糖半勺熏鱼材料：-大米1把茶叶1把桔子皮1片红糖1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一草鱼宰杀，清洗内脏，斩块，只要鱼身，再再从鱼脊骨斩开。步骤二草鱼斩块后加绍兴黄酒，食盐，生抽，老抽，五香粉，胡椒粉和白糖，腌制2小时（喜欢吃辣的，也可以加辣椒面）。步骤三晾干水分后要保持鱼块干爽。步骤四起锅烧油，烧至油滚开。步骤五放入鱼块炸制10分钟。步骤六炸制焦脆捞出。步骤七裁一张锡纸，放入大米。步骤八放入桔子皮，茶叶和红糖。步骤九将烘烤锡纸放入平顶锅，其上方放入烧烤架。步骤十将炸好的鱼块放入烤架之上。步骤十一开火冒烟之后，要给鱼块翻面，并盖上锅盖闷熏几分钟。步骤十二成品图。

用料

鱼1条（去头去尾）生姜适量小葱（腌鱼）适量料酒适量盐适量油适量拌料五香粉适量小葱（拌料）适量鸡精适量酱油适量白砂糖适量陈醋适量-

1.鱼选用大一点的。洗净，去掉头和尾，切块。加入适量料酒、盐、姜丝、切碎的小葱（腌鱼），拌匀后腌制30分钟以上。

2.做拌料。取一小碗，放入五香粉、鸡精、切碎的小葱（拌料）、白砂糖、酱油、陈醋。五香粉多放一点，这部分调料占小半碗。

3.取适量温开水，倒入调料碗内，搅拌均匀。水没过调料粉一些些，不要太多，水太多会将味道冲淡。拌料做好备用。

4.油锅烧热，倒入适量玉米油，油烧热。鱼块分次入油锅内，炸至金黄。

5.炸好的鱼块呈金黄色，捞起后立马放入拌料碗内浸泡片刻。然后从调料碗里夹起放入一个空碗内。

6.依次炸好所有鱼块、在拌料里浸泡片刻，然后夹起集中放入一个大碗内。最后将拌料全部倒入装鱼块的大碗内，小心拌匀。

用料

草鱼-五香粉-胡椒粉-八角-桂皮-山奈-小葱一把生姜一小块生抽-老抽-料酒-冰糖-盐-香醋-

1、小葱打结，生抽和老抽1:1的比例加入高汤中，加入料酒两勺，五香粉半勺，白胡椒粉一小撮，拍碎的生姜一块。冰糖和盐按照口味添加，注意冰糖的量适量多一些有助于提鲜。再加入香醋一小匙。煮开后转小火熬直到葱煮软为止。关火放凉备用。

2、2斤重的草鱼一只，切下鱼头可以做个鱼头豆腐汤。身体部分切成约5cm宽的段。

3、鱼块再从脊椎处劈开，小心不要伤到手

4、鱼块放入碗里，加料酒 姜片和葱段醃渍约30－60min

5、起油锅，保持中小火，把鱼块分次下锅炸。不要频繁翻动，火候到了自然不会沾锅了。炸的时间尽量长一些，把水份炸出才有好吃的口感。这个时候炸锅是正常现象，盖上锅盖炸！

6、炸到金黄色即可。这时候开大火拉高油温，一方面助于逼出鱼块里的油，另一方面升高鱼块温度，可以吸收更多的卤汁。

7、把鱼块迅速投入放凉的卤汁里，这时候可以听到吱吱的声音，待声音消失则表示鱼块已浸透卤汁，即可捞起沥干水份放凉。

材料

主料：草鱼1条(700g)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2汤匙(8毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油220毫升(实耗50毫升)

做法

1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。

3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊zhào篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。