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食其家（英文名：SUKIYA，日文名：すき家）隶属于日本连锁餐厅企业泉膳控股，于1982年创立于日本横滨，主要经营的是丼[注1]物及日式咖喱饭。其与吉野家、松屋食品并称为“牛丼御三家”，门店数量为御三家之首。[2][4][5][6]
食其家通过直营店的方式在日本国内及海外扩展业务。[2]2008年，食其家在中国开设了首家门店。[7]2018年3月末，食其家的门店达到了2400家，牛丼在同行业占有约45%的市场。[2]截至2021年6月，食其家在中国店铺数量达到439家。[8]
2025年1月21日，有网友发帖称“在食其家点的早餐味噌汤中发现了老鼠尸体”。3月22日，食其家官网发布声明承认此事并致歉，称老鼠可能在味噌汤的配料准备时混入，因员工未检查导致。[9]
名称由来
食其家（SUKIYA）的名字有两个来源。其一源于寿喜烧（SUKIYAKI），一种始于明治时代、发源自横滨的牛肉火锅。牛丼的调味以寿喜烧为基础，而食其家品牌同样创立于横滨，因此以此为灵感命名。其二来自日语“喜欢（好き SUKI）”，寓意希望食其家成为顾客喜爱的店铺。[10]
品牌历史
1982年，食其家首店在日本神奈川县横滨市开业。横滨是日本著名港都，也是推广牛肉食用文化的重要地区。[10]
2003年12月24日，美国华盛顿州发现了有牛感染海绵状脑病，也即俗称的“疯牛病”。两天之后，日本政府立刻做出了全面禁止美国牛肉进口的决定。2004年2月，食其家库存见底，不得不宣布旗下的牛丼停止出售。为了应对这一局势，食其家在当年的7月宣布采用安全的澳洲产牛肉作为替代，重启牛丼的贩卖。[11]
2008年，食其家在中国开设了首家门店。[7]
2017年11月，因为大米与牛肉等原材料价格上涨，以及人手不足导致人事费增加。食其家进行涨价调整，“小碗”原来的350日元可能会保留，但“中碗”（470日元）和“大碗”（580日元）等可能会进行几十日元的上调。[12]
2018年3月末，食其家达到了2400家，在同行业占有约45%的市场。[2]
2024年4月3日，因应原材料费、劳动力和能源成本等上涨，食其家上调在日本3成商品的价格，幅度介乎10至50日元。另外，食其家在当天开始实施深夜收费，当地时间晚上10时至翌日清晨5时，帐单加收7%费用。[13]
品牌现状
食其家店铺内配置方便一人用餐的吧台坐席，也配置有方便团体/家庭客人用餐的桌椅坐席，[2]菜品主要分为牛丼、咖喱饭等多个系列。[6]截止2021年6月，食其家在中国店铺数量达到439家。[8]
品牌文化
| 类别 | 描述 |
|---|---|
| 牛丼店 | 提供好吃的牛丼。就像日本市场占有率所代表的意义那样，把代表日本料理之一的牛丼，美味的一面展现出来，提供给顾客。使用严选的牛肉和大米，在店内用特制配方调制成的酱汁后提供给客人 |
| 价格 | 适宜的价格提供商品。食其家是把在日本具有代表性的料理牛丼，用适宜的价格提供为重点，来让各种各样的客人体会到通过品尝牛丼而带来的乐趣 |
| 商品 | 多种多样的菜单。根据客人的喜好，提供给单品、套餐、大小、各种配菜等多种多样的选择。让客人体验到选择的乐趣 |
| 快餐厅 | 快速提供商品。在繁忙的工作生活后，在外就餐的客人追究的是方便和快捷。通过食其家的技术和管理操作系统，为客人快速地提供商品 |
| 服务 | 给每位客人都提供尽善尽美的服务。食其家和一般的快餐店不同，不是自助式服务而是送餐式服务。客人开始来店的时候就笑脸相迎，在餐桌确认菜品后再点餐并提供商品。通过被良好培训的员工来给客人提供最好的服务 |
| 品质 | 食其家使用的食材是在原产地就严选出的高品质的原料，通过工厂进行品质管理和彻底加工，每天都保持最新鲜状态下来配送到店铺，通过一整套流程来确保品质 |
| 安全・安心 | 安全安心。客人的安全就是我们的责任。为了确保食品的安全性，按照严格的标准，在公司内部进行检查。工厂、店铺、员工的卫生状态也在每日确认 |
| 参考资料[2] | |
代表产品
| 牛丼 | 韩式泡菜牛丼 |  |
| 麻将火锅风味牛丼 |  | |
| 麻婆豆腐牛丼 |  | |
| 爽滑奶香芝士牛丼 |  | |
| 温泉蛋牛丼 |  | |
| 鱼香茄子牛丼 |  | |
| 招牌牛丼 |  | |
| 烧肉丼 | 韩式泡菜烧肉丼 |  |
| 麻将火锅风味烧肉丼 |  | |
| 麻婆豆腐烧肉丼 |  | |
| 烧肉丼 |  | |
| 温泉蛋烧肉丼 |  | |
| 鱼香茄子烧肉丼 |  | |
| 芝士烧肉丼 |  | |
| 咖喱 | 滑嫩大鸡腿咖喱 |  |
| 牛肉咖喱 |  | |
| 日式咖喱 |  | |
| 蒜香火辣鸡腿咖喱 |  | |
| 温泉蛋牛肉咖喱 |  | |
| 炸鸡块咖喱 |  | |
| 炸猪排咖喱 |  | |
| 芝士鸡腿咖喱 |  | |
| 芝士牛肉咖喱 |  | |
| 猪肉鳗鱼丼 | 锦丝蛋丝鳗鱼丼 |  |
| 鳗鱼丼 |  | |
| 牛肉鳗鱼双拼丼 |  | |
| 泡菜炙烤猪肉丼 |  | |
| 炭烧鸡肉丼 |  | |
| 特大碗鳗鱼丼 |  | |
| 温泉蛋锦丝蛋丝鳗鱼丼 |  | |
| 温泉蛋牛肉鳗鱼丼 |  | |
| 温泉蛋炙烤猪肉丼 |  | |
| 鱼香茄子植物能量丼 |  | |
| 芝士植物能量丼 |  | |
| 芝士炙烤猪肉丼 |  | |
| 植物能量丼 |  | |
| 炙烤猪肉丼 |  | |
| 豪华牛丼 | 韩式拌饭牛丼 |  |
| 烧牛肉双拼丼 |  | |
| 炭烤鸡肉双拼丼 |  | |
| 炙烤猪肉双拼丼 | | |
| 炭烤鸡肉双拼丼 |  | |
| 炙烤猪肉双拼丼 |  | |
| 儿童套餐 | 小朋友牛丼 |  |
| 小朋友意面 |  | |
| 参考资料[14] | ||
相关事件
2025年1月21日，有网友发帖称在食其家早餐的味噌汤中发现老鼠尸体，并附上照片。两个月后，3月22日，日本牛肉饭连锁店食其家在其官网发布声明，承认门店味噌汤中混入老鼠尸体，并公开致歉。声明表示，经调查，事件发生在日本岛取县南吉方店，老鼠尸体可能在配料准备阶段混入，负责供餐的员工未在上餐前检查，导致事件发生。该门店事后暂时关闭，进行了卫生清洁，并且对员工进行了卫生管理教育，两天后恢复营业。该公司解释说：“我们还指示日本各地的门店在提供产品之前彻底目视检查产品的状况。”此事引发公众关注。[4][9]3月29日[注2]，日本牛肉饭连锁店食其家在官网发布声明称，由于2025年3月日本门店接连发生顾客在味噌汤中发现老鼠和在餐食中发现虫子的事件，公司决定从2025年3月31日到2025年4月4日暂时关闭除购物中心部分店铺以外的所有店铺，以便采取措施根除虫害。[15]
参考资料 15
- 北海道多数快餐连锁店暂停营业 仅有“食其家”等40家继续营业 — 人民网
- 食其家品牌 — zensho
- 日餐里面的丼物是什么东西? — 搜狐网
- 紫牛热点|日本“食其家”味噌汤变老鼠汤，店方时隔两个月才承认 — 腾讯网
- 食其家 — 泉膳投资
- 红碗商标! 提醒您光临牛丼连锁之王:食其家(すき家SUKIYA)! — sukiya
- 2020-09(上)浅析日本米食类快餐企业在中国的得失——以吉野家和食其家为例 — 中国食品新闻网
- 公司简介 — 食其家
- #日本连锁店承认味噌... — 新浪微博
- すき家(SUKIYA)名字的由來 — sukiya
- 牛丼的诞生与发展:日本“国民快餐”背后的社会文化变迁 — 腾讯网
- 日本牛肉饭品牌“食其家”今后恐将涨价 — 人民网
- 食其家将在日本对部分商品涨价 — 搜狐网
- 泉膳品牌 | 菜品分类 — 泉膳品牌
- 请完成下方验证后继续操作 — 百家号
注释
- 丼物简称为“丼”，在“井”的中间加了一点，汉字里多用于古汉语，与“井”字同音、同义。在日语里，它读作DONBURI，是日本料理对盖浇饭的通称。[3]
- 当地时间