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菜饭是上海市的一种地方小吃，主要原料包括大米、油菜、鸡腿、盐、料酒、黑胡椒碎和白糖。菜饭是中国民间一种特色食品，主要由大米、蔬菜和咸肉等组成，将菜肴与主食结合在一起，制作方便，味道鲜美，深受百姓喜爱。除了上海菜饭，福建菜饭、台湾菜饭等也是比较著名的菜饭品种。[1]
食品用料
土灶烧法
1.先把大米，蔬菜洗干净，待用。
2.锅中倒入油，待油5-6成热时，倒入蔬菜、咸肉（按蔬菜的不同，放咸肉的先后，也有不同。主要根据蔬菜的易熟程度，易熟的蔬菜，先放咸肉，不易熟的蔬菜，可后放咸肉），加盐，炒至菜稍软即可。
3.倒入大米，翻炒。米沾到油，泛黄即可。加味精、适量水闷煮。（水刚刚没过多一点即可）
4.大概需要30-40分钟。水煮干后，闻到焦香味，就差不多好了。
5.食用前，可用猪油拌一下。
电饭锅烧法
（1)将青菜洗净沥干。咸肉切成薄片。青葱洗净后切碎。姜洗净后切丝。
（2)锅中倒入油，待油7成热时，倒入青菜，翻炒至菜稍软即可，不可炒至出水。
（3)大米淘好后，放入电饭锅，倒入炒好的青菜，咸肉，搅拌后盖上盖子，按下开关煮，开关弹起后，拔掉电源，用余温继续焖30分钟。
原料配合
菜饭种类有很多。但大致可以分为这样几类。
类型二：青菜，油菜，卷心菜，莴笋叶+咸肉，火腿，香肠等绿叶菜和肉类组合。
类型三：贝类等海鲜。
还有比如：蚕豆，卷心菜，胡萝卜，多种蔬菜材料复合式。做好后，应尽早盛入瓷器，避免放在铁制的容器里。
做法一
用料
食材用量青菜50g大米150g橄榄油1匙盐少许白芝麻1勺
详细步骤
步骤图片说明步骤一大米放入电饭煲内。将大米淘洗干净，加入适量清水。步骤二1茶匙橄榄油，少许盐步骤三搅拌均匀。按下煮饭键开始煮米饭步骤四将青菜剥成一片片的，充分洗净步骤五切成青菜碎末备用（我懒，用的料理机）步骤六米饭快煮熟时打开盖子。（小心热气哦）迅速加入青菜碎末步骤七搅拌均匀。继续焖煮至米饭煮好。步骤八煮好的米饭，装入碗中，撒上少许白芝麻。完美~步骤九成品图~
做法二
用料
食材用量米饭适量胡萝卜适量菜椒适量西蓝花适量香菇1朵海苔三片
详细步骤
步骤图片说明步骤一胡萝卜，菜椒（黄椒和红椒），切丁，切得小些，这样容易和米饭融合在一起。西蓝花焯水后也是切碎。步骤二香菇洗干净切碎。步骤三将以上食材放入锅内翻炒，需要加少许橄榄油哦，放适量盐调味即可，不要炒时间长，因为都切碎了特别好熟，而且西蓝花还是焯水了的，只要入味了就可以，几分钟就出锅。步骤四热米饭适量。步骤五把炒好的蔬菜和米饭一起，搅拌均匀即可。步骤六这里我用了三角模具，如果没有也可以用手捏哦。把蔬菜饭放入模具中压实。步骤七一定要多放饭，然后用盖子用力压实。步骤八脱模成功。步骤九还没有装饰是不是就很有食欲啦。。。步骤十海苔片如图放在饭团的一边压上去。步骤十一来个近距离的。步骤十二最后再用西蓝花碎来装饰下。步骤十三成品步骤十四成品步骤十五剩下的蔬菜饭我做了圆形饭团，这个是用手捏的哦。。。放点玫瑰花干。。。。步骤十六成品步骤十七成品步骤十八来一起享受美味早餐吧。。。
做法三
用料
食材用量熟米饭1碗韩国海青菜碎20克西兰花50克花椒芽酱1勺大米200克糯米50克盐适量食用油2克
详细步骤
步骤图片说明步骤一把大米和糯米混合在一起洗净后，放入电饭煲里，加入适量的清水，少滴点食用油，这样做出来的米饭非常香浓可口，启动电饭煲的精煮模式。步骤二现在准备做饭团的食材，米饭蒸熟后盛到碗里备用。步骤三西兰花用手撕成小块，锅中倒入适量的清水，加入少许的盐，把西兰花焯水备用。步骤四焯好的西兰花用刀切成碎末。步骤五把蒸熟的米饭放入一个大一点的碗里面。步骤六用勺子挖一勺子花椒芽酱，如果没有可以放老干妈辣酱也是不错的，我个人还是喜欢这个花椒芽酱。步骤七再加入用刀切碎的西兰花。步骤八最后加入好吃无敌的海青菜碎，我能说好吃到没有朋友吗，连挑食的宝宝都说太好吃了。步骤九所有的食材都备齐后，因为海青菜碎和花椒芽酱里都有盐分，所以饭团里我就没有放盐，口味重的亲可以适量增加盐。步骤十把所有的食材用硅胶铲搅拌均匀即可。步骤十一把搅拌好的米饭放入模具里，没有模具可以用手搓成圆球是一样的哈。步骤十二盖上模具的盖子后使劲压一下，这样做出来的饭团不会散的呀。步骤十三美美滴海青菜饭团就做好了。步骤十四把做好的饭团放入盘子里就可以了享用了。步骤十五不光颜值担当、味道实在太赞了，海青菜的鲜美，加上西兰花的清爽，再搭配上花椒芽酱，完美诠释了美食的诱惑。步骤十六一人吃一盘根本不够吃的呀。
菜品特色
味道鲜美，饭糍脆香。
营养价值
有“三高”的人，应适当控制菜饭的用盐量和用油量。
主要典故
参考资料 1
- 参考 1