炒烤肉

炒烤肉是用羊腿肉制作的一道家常菜，色泽红亮，香味浓郁，瘦而不柴。

用料

食材用量梅花肉500g自制烧烤料适量黑胡椒酱一勺料酒一勺嫩肉粉2g苏子叶5片杏鲍菇一个辣白菜一片

详细步骤

步骤图片说明步骤一梅花肉已经擦干水，切成拇指大小得丁。步骤二放入黑胡椒酱料酒和嫩肉粉，腌制15分钟。步骤三杏鲍菇切片。步骤四平底锅刷油。步骤五放入梅花肉中火翻炒。步骤六变色后加入烧烤料。步骤七肉八分熟时，推倒一边，放入杏鲍菇煎。步骤八杏鲍菇煎微黄，肉注意翻炒。步骤九这是自制烧烤料，用芝麻孜然盐和苏子籽炒熟研磨成的。步骤十烤肉装盘，配上辣白菜，真的很好吃！

用料

食材用量羊肉400g洋葱半个花生油少许辣子面适量孜然粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一羊肉洗净沥干水分待用步骤二半个洋葱切块待用步骤三盐，辣面子，孜然粉步骤四羊肉大块先改刀成肉条步骤五再切成小块，注意不要切太薄步骤六切好装盘待用步骤七热锅下油，油不要太多，适量即可步骤八下肉翻炒步骤九炒出羊肉水分步骤十水分炒干步骤十一放洋葱翻炒步骤十二放辣面子翻炒步骤十三放孜然粉步骤十四注意一直用中火即可，大火容易把肉炒老变硬步骤十五起锅装盘，美味的炒烤肉

用料

食材用量馕一个烤羊腿肉250g尖椒两个洋葱半个孜然-花椒粉-油-盐-

详细步骤

步骤图片说明步骤一把馕切成小块步骤二锅里倒稍多的油，把馕丁炸至金黄色，捞出备用。步骤三尖椒入锅，稍微炸一下，捞出备用。步骤四锅里重新倒少量油，下洋葱翻炒。步骤五把馕丁和烤肉倒进锅里翻炒。步骤六倒入尖椒稍微翻炒一下，加入盐、孜然、花椒粉，拌匀后出锅。步骤七香香脆脆一大盘

用料

食材用量羊腿肉400g洋葱1个香菜4根孜然粉3g盐3g料酒20ml生抽20ml芝麻适量花生油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一羊腿肉切片加入20ml料酒10ml生抽抓匀，腌制15分钟，洋葱切丝，香菜切大段备用步骤二炒锅加热，倒少许花生油，下入羊肉翻炒，炒一会后会发现羊肉出了一些汤，把汤倒掉，继续煸炒羊肉，直到羊肉表面有一些焦黄步骤三煸炒好的羊肉盛出备用步骤四把锅刷干净，倒入少许油开始炒洋葱步骤五把洋葱炒散后，倒入10ml生抽，翻炒均匀步骤六倒入肉片翻炒均匀后加入孜然粉步骤七加入盐步骤八加入香菜步骤九所有食材翻炒均匀装盘，最后洒适量白芝麻步骤十除了装盘直接吃还可以夹在烧饼里，绝配

用料

食材用量羊肉400克洋葱半个辣椒粉2-3勺孜然粉2-3勺盐1-2勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一新鲜羊肉切适合的块状，建议羊肉肥瘦适宜，稍微带一点肥更香。 洋葱切条状或块状都可以步骤二油烧热后羊肉下锅翻炒步骤三羊肉开始变色后倒入洋葱一起翻炒。依次放入调料，盐，辣椒粉，孜然粉，注意孜然粉不要放太早，快出锅再放，盐的量根据个人口味可适度调整步骤四最后香喷喷的炒烤肉就出锅啦

新疆炒烤肉的制作原料：羊肉，盐，辣椒碎，孜然

做法：

1、将羊腿肉事先在冷冻室冻成块，然后趁着有硬度赶紧的把羊肉片成极薄的片，然后洗去血水，滤干水分，备用；

2、锅内倒少许油，是真正意义上的少量的油哈，烧热，倒入片好的羊肉；

3、如果是羔羊肉这里火可以稍大点，翻炒，加入辣椒面，如果能吃辣的话多加点；

4、继续翻炒，羊肉开始出水，出水出到后半程，加一勺盐；

5、出水过后羊肉开始收水，水快收干时加入孜然，翻炒至水分基本收完，立马关火。

洋葱炒烤肉的制作原料：羊肉、辣椒面、孜然、盐、色拉油、洋葱半个

做法：

1、锅底放少量油，烧热后下洋葱片，略微煸炒出香气，不用炒到透明

2、洋葱出香气后加入解冻的羊肉片，大火翻炒

3、羊肉开始出水，继续翻炒并加入辣椒面

4、羊肉开始由出水转到收水时加盐，继续翻炒

5、水分收尽准备起锅前撒上大量的孜然，兜匀出锅

从科学饮食观上讲，炒烤肉没有炉烤烤肉的那种烟熏味，以及油烟叶中的对人体有害的成分，相对而言，营养成分丰富，口感更具原料与调味品的本味，炒烤肉制成后，外观色泽红亮，新疆一般的居民家中都会烹制此种菜，即使是新疆的汉民，也不乏烹制炒烤肉的行家里。

具体讲它是一种风靡全国的受到了广大群众的青睐风味小吃的新疆的烤羊肉串，为了使烤肉串更加方便卫生，能被更多的人接受，也为了尽早使本小吃走出本土，清真师傅们则将烤的方法改为炒，炒出的烤肉同样鲜嫩。炒烤肉最初的起源是将几十串烤好的羊肉串置于馕上，然后抽去铁签，味道异常鲜美。后来逐步演变为炒制出具有羊肉串风味的这道菜。