玉米（拉丁学名： Zea mays L.）是 禾本科 玉蜀黍属 一年生草本植物。别名：玉蜀黍、棒子、 包谷 、 包米 、包粟、 玉茭 、苞米、 珍珠米 、苞芦、大芦粟，东北辽宁话称珍珠粒， 潮州话 称 薏米仁 ，粤语称为粟米， 闽南语 称作番麦。
玉米是一年生雌雄同株 异花授粉植物 ， 植株 高大，茎强壮，是重要的 粮食作物 和饲料作物，也是全世界 总产量 最高的 农作物 ，其种植面积和总产量仅次于 水稻 和小麦。玉米一直都被誉为长寿食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、 维生素 、微量元素、纤维素等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。但由于其遗传性较为复杂，变异种类丰富，在常规的育种过程中存在着周期过长、变异系数过大、影响子代生长发育的缺点，而现代生物育种技术不但克服了上述缺点和不足，同时也提高了育种速度和质量。
玉米味道香甜，可做各式菜肴，如 玉米烙 、 玉米汁 等，它也是工业酒精和烧酒的主要原料。
