黄金凤尾虾

黄金凤尾虾是江苏南京市汉族传统名菜，属金陵菜，咸鲜味，虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩。主要食材是大虾14只，鸡蛋一颗，料酒、胡椒粉、淀粉和面包糠各适量。

用料

食材用量大虾14只鸡蛋一颗料酒适量胡椒粉适量淀粉适量面包糠适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所有食材步骤二把虾去头，去皮，去虾线，洗干净，用适量的料酒和胡椒粉腌制半小时步骤三把虾开背不切断，用刀背把虾筋拍断步骤四所有虾都处理好步骤五按照图示，1、2、3的顺序，把虾均匀的裹好步骤六裹好后的样子步骤七锅中入油，油温八成热，下入虾，炸半分钟捞出，全部炸好后，复炸一遍，捞出步骤八摆盘，搭配番茄酱口味更佳

用料

食材用量鲜虾六只鸡蛋液1个黄金面包糠50克胡椒粉适量盐适量淀粉50克土豆一个料酒少许葱白几段

详细步骤

步骤图片说明步骤一鲜虾切去虾头，剥掉虾壳，留后面一节不剥，再用牙签挑去虾肠和虾线。步骤二虾里放适量胡椒粉、料酒、盐和葱白，搅拌均匀后腌15分钟。步骤三土豆蒸熟晾凉后，用料理机打到细腻。拿一块保鲜袋垫在下面，然后取适量土豆泥，在中间搓个洞。步骤四把虾仁塞进去，不要穿到底部。然后把保鲜袋包起来，稍微捏紧。步骤五准备好鸡蛋、淀粉和面包糠。步骤六先把做好的虾球放到蛋液里，滚一圈。步骤七然后放到淀粉里，裹均匀。步骤八再重新放到蛋液里，滚一圈。步骤九最后放入面包糠里，沾满。步骤十锅里放足够的花生油，五六成热时放入虾球，炸至金黄即可捞出沥油。步骤十一成品图步骤十二成品图步骤十三成品图步骤十四成品图

用料

食材用量鲜虾4只鸡蛋1个面粉20g自制面包糠15g姜2片

详细步骤

步骤图片说明步骤一- 食材准备: 鲜虾4只、面粉20g、自制面包糠15个g、鸡蛋1个、姜2片 烹饪rèn时间：30分钟 难度分析：初级步骤二-鲜虾去头留下尾巴。步骤三-剥去鲜虾的外皮。步骤四去除背腹的虾线。步骤五-放入姜片和少许酱油，拌匀腌制15分钟。步骤六-鸡蛋打入碗中，搅打均匀。步骤七腌制好的鲜虾，裹上面粉。 需要一面沾面粉，翻过来再沾一遍，确保虾身都被面粉裹住，表面沾了面粉，才挂得住鸡蛋液。步骤八再均匀沾上蛋液。 接下来用筷子或者直接用洗干净的小手，捏着虾尾蘸放到蛋液里，均匀的粘好，确保都裹住了蛋液。步骤九-继续裹上面包糠。 我用的面包糠是自制的，颜色偏白一点。粘好一面后，翻过来用面包糠覆盖住虾身，一定要均匀的裹好面包糠。步骤十-开小火，锅中倒入适量玉米油。 强调涉及油的操作的时候一定要小心再小心，千万不要被烫伤！步骤十一玉米油烧到6成热，放入虾。 油锅中放入一根筷子，筷子周围的气泡变的密集，搅动时有响声，有少量的青烟升起。手放在距离油锅10cm的高度，能感受到油温热度。步骤十二-当虾表面的颜色变得很饱满的金黄金黄的，就可以捞出来了。步骤十三装盘即可食用。步骤十四再沾点番茄酱，外脆里嫩，味道鲜美，好吃到不讲道理。

菜品口味：咸鲜

主要工艺：炸

所需时间：半小时

制作难度：简单

所用厨具：平底锅

明虾 4只、芦笋 适量、鸡蛋 1只、淀粉 适量、面包粉 适量、料酒 适量、油 适量

1.虾去壳，挑去虾线；

2.在腹部剖一刀，把虾肉铺平；

3.将虾肉放在料酒中浸一会儿，去腥；

4.均匀地沾上一层淀粉；

5.均匀地沾上一层蛋液；

6.最后均匀地沾上一层面包粉；

7.好了；

8.锅中放入适量油烧热，用小火炸虾排，炸至两面金黄即可；

9.烧一锅水，加入切成段的芦笋烫熟；

10.装盘；

11.将虾排摆放在上层；

12.淋上喜欢的酱料，完成^[1]

虾，淀粉，鸡蛋，面包糠，油，泰式甜辣酱，黑胡椒粉，料酒，盐

1 虾洗净去头剥壳

2 剥好的虾用盐，料酒，黑胡椒粉腌制备用

3 腌制好的虾依次沾层淀粉

4 裹蛋清

5 最后沾上层面包糠

6 排排站，等着下油锅

7 起油锅，油热后转中小火，放入虾炸至金黄即可

1 过程不复杂啊，剥虾需要点耐心啊，哈哈，冰箱冷冻下会更好剥壳的

2 炸的时候用中小火哦，吃的时候沾点泰式甜辣酱哦，配的

500g基围虾、油、盐、面包糠、玉米淀粉、 1颗鸡蛋、黑胡椒粉、少许白醋。

1)虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线。

2)去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线。

3)去虾壳。

4)再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟。

5)一颗鸡蛋打散。

6)腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉。

7)放入蛋液中，裹一层蛋液。

8)滚上面包糠。

9)锅中烧热油，八成热时把虾丢进去。

10)炸至金黄即可出控油出锅。