麻辣鸡丁

麻辣鸡丁是用鸡腿制作的一道家常菜，属川菜系。色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香。鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

用料

食材用量鸡胸肉一块青椒2个鸡蛋清1个小米辣0-2个麻椒大量干红辣椒大量葱、姜、蒜适量盐、料酒、糖、味极鲜酱油适量淀粉2勺豆瓣酱1-2勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一葱姜蒜切末备用。步骤二豆瓣酱1-2勺、麻椒适量（爱吃麻味儿的多放些）、小米辣（放不放都可以）、干辣椒.步骤三青椒2个切块步骤四鸡胸肉切块。放入淀粉2勺、花雕酒或料酒一小勺、鸡蛋清一个、白胡椒面1g。搅拌均匀备用.步骤五锅内放入底油，放入鸡丁翻炒。炒熟盛入盘中备用。步骤六锅中放入底油，葱姜蒜爆香.步骤七放入豆瓣酱炒出红油，随后放入小米辣、麻椒、干辣椒.步骤八放入青椒。翻炒2分钟.步骤九倒入之前炒熟的鸡丁。放入盐、鸡精、糖、味极鲜调味。翻炒均匀出锅（豆瓣酱不同品牌咸度不一样。放盐之前最好尝尝，别做咸啦）步骤十完成

用料

食材用量鸡腿1个白胡椒粉适量葱白段3段姜片适量花椒3勺干辣椒200g盐2小勺熟芝麻1勺料酒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡腿肉去骨切小块，放葱姜片、盐、料酒腌制半小时。步骤二附料配方步骤三锅内倒入油略热后倒入鸡块炸炒至金黄色步骤四煸炒均匀步骤五鸡丁变色后暂盛出，锅内倒入底油，先放葱姜炒香后再放花椒炒香，最后放辣椒。步骤六倒入炸好鸡丁翻炒片刻，直到鸡丁炒至入味。步骤七盛盘撒芝麻即可食用步骤八香香的麻辣鸡丁。

用料

食材用量鸡胸肉3块黄瓜一个麻辣花生适量鸡精和盐各一勺玉米淀粉适量蛋清一个白胡椒粉适量金龙鱼菜籽油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一黄瓜洗干净，切小丁。配菜可以再来一点胡萝卜，营养搭配更健康。步骤二鸡胸肉切2cm×2cm大小的丁，放入料酒去除腥味，加入一个蛋清抓匀，为了使鸡胸肉变嫩，在放入淀粉抓匀，腌制至少半小时。步骤三锅中热油，开小火，放入鸡胸肉，炒到里外熟透变白。盛出来备用。步骤四再开火开中大火，放入黄瓜丁和鸡胸肉快炒，加入盐和鸡精，一点点糖提鲜，炒匀就行，不要把鸡胸肉炒老了。步骤五这个花生，大家看喜好添加，量多量少都ok。步骤六放入花生后立刻炒匀，关火。不要一直炒，花生该不脆了。炒至过程也就那么几分钟，超快手！步骤七完成

鸡腿2只、青椒1个、辣椒2支、葱1根、大蒜2瓣

酱油1大匙、蛋半个、淀粉少许；

酱油2大匙、醋2大匙、酒1茶匙、味精少许、花椒粉少许、湿淀粉少许

1.鸡腿去骨切小块，拌入调味料（1）腌10分钟，过油备用。

2.青椒、大蒜切片，辣椒、葱切段，放入锅内爆香，再放入鸡丁及调味料（2）炒拌即可。

鸡脯肉1块、黄瓜1根、红椒1个、葱白2根、干辣椒5根、花椒适量（辣椒和花椒的用量，根据自己的口味增减）。

1、鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右；2、黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁；

3、调制芡汁：将1/2勺酱油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用。因为待会儿咱们要快炒，所以要先调好芡汁，否则一样一样地加佐料，会影响鸡丁的鲜嫩度；

4、锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒2-3分钟（边炒边用筷子将鸡丁拨散），至鸡丁变色，散开即可盛起；

5、用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香；

6、下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀；

7、下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀；

8、不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。

选料：鸡脯300克，鸡蛋（用蛋清）2只（实用1只半），青、红辣椒丁25克，纯鸡蛋糕20克。

调料：四川豆瓣辣酱2匙，葱花、姜末各0．3匙，黄酒1匙半，红酱油、细盐少许，白糖、米醋各半匙，干生粉1匙半，45°水生粉1匙，味精、花椒末少许，麻油1匙，生油600克（实耗75克）。

制法：1．将鸡脯中间一条粗筋用刀批切掉，并用刀背把鸡脯略微敲几下，使纤维松散些，再切成1．5厘米见方的丁，用细盐、味精、鸡蛋拌匀，再放干生粉搅拌上劲，使鸡丁表面有一层薄浆包裹时，放进冰箱冷藏室或低温处涨发30分钟。

2．将锅洗净，用油滑锅后倒出，再放约600克油，烧至油三四成热时，将鸡丁放入，用勺划散。待其变色时，再放青红椒丁、蛋糕丁，搅和受热，即可倒入漏勺中沥去油。

3．原锅内留油少许，放葱姜爆香，再放四川豆瓣辣酱煸出红油，使酱香味透出，再加黄酒、酱油、白糖、醋及1匙汤水，然后用水生粉勾芡，使卤汁稠粘，再将鸡丁、青红椒丁、蛋糕丁一起倒入锅中，撒上花椒末，翻拌均匀，淋上麻油即成。

关键：1．防止将豆瓣辣酱炒焦。

2．花椒末要撒均匀。