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麻辣萝卜干是四川省传统的美食，属于川菜系。主要原料是“胡萝卜”、花生，口味是麻辣香脆，工艺是炸。将胡萝卜洗净，用细绳串起来，挂于通风处晾至八成干；取下用温水泡软，洗净后切成丝；花生米剁碎，葱白切末，放入碗中加各种调料及胡萝卜丝拌匀入味即成。[1]
做法一
用料
食材用量萝卜干200g粗辣椒面两勺细辣椒面半勺花椒粉两大勺白糖一勺五香粉一勺味精一勺鸡粉少许辣椒红油一勺芝麻油少许红油辣子一勺盐适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一晒干的萝卜干 一排是不是相当壮观 我是妈妈晒的过完年自己一起带过来的 网上也有卖哦 现在天气好自己也可以晒哦，两三天就可以步骤二准备一些萝卜干，看看有没有杂质。一点点就可以 泡完就一大碗了步骤三萝卜干放入一个大一点的容器，加入烧开的热水 彻底的浸泡开，会变粗步骤四泡开以后用手挤干水份，用刀全部切小段步骤五虽然水分挤干了，还是要撒些盐，让它彻底的出水分 出来的水分倒掉，再用手挤干，这样做是为了让萝卜干更脆口步骤六我加了两勺粗一些的辣椒面，还加了半勺很细细的这种辣椒面步骤七两大勺花椒粉步骤八一勺白糖步骤九一勺五香粉，一勺味精，少许鸡粉步骤十一大勺辣椒红油步骤十一少许芝麻香油步骤十二还放了些自制的红油辣子步骤十三带上手套用手彻底的搅拌均匀，这样才能更好的入味儿步骤十四如果一次做的比较多的话选择一个无油无盐的玻璃瓶 一定要密封性好一点的，因为萝卜干的气味比较大，不然整个冰箱都是它的味道，每次吃多少取多少就可以 腌制了几天的，看起来很有食欲吧步骤十五每个人都有自己的活法，我们没必要去羡慕别人的生活。自己喜欢的日子，就是最美的日子；适合自己的活法，就是最好的活法。
做法二
用料
详细步骤
步骤图片说明步骤一三根胡萝卜，四川的这种胡萝卜干估计也就只有这个四川特色。外地看着很多都是白萝卜做萝卜干的。步骤二将胡萝卜切成胡萝卜条步骤三准备一个密封的容器，撒上足够的盐，盖上保鲜膜让他杀出水来。步骤四杀出水的胡萝卜条。这里要敲一下重点：如果马上吃，用清水冲洗一下胡萝卜条，洗掉上面附着的盐；如果不是马上吃，不用清洗上面的盐了！一定不能再粘其他的水了！步骤五将萝卜条整齐地摆放在烤纸上！必须要添加烤纸或者锡箔纸。否则，胡萝卜条可能拿不下来。到时候烤盘也巨难洗。步骤六烤箱110度，40分钟。注意观察，如果胡萝卜条细了，缩短时间，粗条就延长烘烤时间。步骤七烘好的萝卜条，加上酱油、白糖、醋、花椒面、红油辣子，用筷子拌好，就可以啦步骤八如果你发现味道太咸，冲了水也没办法，那就多加一点白砂糖吧。
做法三
用料
食材用量盐3大勺花椒面适量白砂糖适量白萝卜-
详细步骤
步骤图片说明步骤一萝卜洗干净，切成厚片，小拇指的厚，再切成这种形状，切记不要去皮步骤二用衣架挂好切好的萝卜步骤三挂到阳台，吹3-5天，喜欢吃脆一点，就湿一点取下。步骤四吹好后取下来，用水洗干净这几天的灰尘，用手挤干水分后放在另一盆中，晾一会儿步骤五根据自己的喜好调味，我是加入的盐、白酒、辣椒面、辣椒粉、白糖、鸡精、味精(基本调味料)生抽、醋、麻油、香油、花椒面、胡椒粉，完成后就可以吃了，但腌制一晚，食用更佳步骤六完成。吃的时候可以加入大蒜，香菜，小米辣之类的
制作材料
制作工艺
1. 将胡萝卜洗净，用细绳串起来，挂于通风处晾至八成干；
2. 取下用温水泡软，洗净后切成丝；
3. 花生米剁碎，葱白切末，放入碗中加各种调料及胡萝卜丝拌匀入味即成。
原材料
潍坊青萝卜日晒盐
拌合调料
自制花椒面 辣椒面 酱油
步骤
a.萝卜洗净控干水分
b.切成铅笔粗细的长条
c.将切好的萝卜条放在无油无水的容器内
d.撒上日晒盐
e.用手拌合让盐均匀散布在萝卜里
f.放在容器里10个小时以上，以确保腌透
g.腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次
h.3天左右就晒成8分干
r.放在袋子里收起来至阴凉处存放
1.将晒干的萝卜干放水里洗上几遍，再用纯净水泡软透，过程大概需要1小时左右。
2.攥擀水分尽量攥的干些，这个时候最好用男士上场。
3.攥擀水分的萝卜干扒拉松散，放上调味料花椒粉、适量的盐、辣椒面，在放上适量的鲜味酱油调味。
4.手戴一次性手套，上下翻拌抓匀使其入味，尝尝缺啥就补充点啥，直到调出适合自己的味道来。
做好的萝卜干装到密封罐里放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，随吃随做，这样不容易坏掉。
小贴士
盐的用量大概是10斤萝卜200克盐左右。这个我都是要尝尝杀出的水，若是尝着不够咸还要加盐，可以咸点因为后期还要泡会流失一部分盐份。
为了不让露水打湿每天晚上要把萝卜搬回室内，早晨再拿出去。晾晒萝卜干的时候要注意一下天气预报，要选择连续几天都是晴天的日子，否则不能快速晾干会发霉变质的。
工艺提示
配料花生应选择油炸花生米。
菜品口感
麻辣香脆。
营养价值
参考资料 1
- 「老妈厨房」麻辣萝卜干咋做？一起来学学 — 今日头条