麻辣粉

麻辣粉是用粉条制作的一道川菜。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。

做麻辣粉的步骤是非常简单的，关键就在于放料。用 鸡汤或骨头煲的老汤。

首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。

然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用 来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进 有底料的碗中。

用料

食材用量飞鱼籽肠4根青菜100克豆腐100克麻辣火锅酱料30克红薯粉条-葱10克

详细步骤

步骤图片说明步骤一珍妮珍馐飞鱼籽肠备用。步骤二鱼肠两面均匀的切花刀。步骤三葱切碎，豆腐切小块，青菜淘洗干净备用。步骤四炒锅里倒入适量食用油放入葱煸香。步骤五加入火锅料翻炒几下倒入适量的水。步骤六开锅后倒入豆腐，鱼肠。步骤七放入红薯粉条。步骤八粉条煮软至8成熟放入青菜。步骤九搅拌几下青菜断生即可出锅享用美味。步骤十成品图。步骤十一-Q弹爽滑。步骤十二-满口鲜香！步骤十三鲜美入味。步骤十四-香辣过瘾。步骤十五成品图。

用料

食材用量牛肉400g大叶青菜适量食用油2勺盐1.5勺鸡精适量姜适量蒜适量小葱适量大米40g糯米15g八角适量桂皮适量香叶适量辣椒粉适量花椒粉适量生抽4勺老抽1勺白糖1勺料酒1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备所需材料。步骤二大米和糯米按3:1左右的比例混合。步骤三锅大火烧开后转中小火倒入大米、糯米、香叶、桂皮和八角，翻炒约5分钟左右至米颜色微黄。步骤四出锅后挑除香料。步骤五炒好的米晾凉后用料理机打成粗米粉。（没有料理机也可以用捣蒜的那玩意慢慢捣，我妈以前都用那个。步骤六牛肉切成细长条。步骤七姜蒜切细末。步骤八将盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、辣椒粉、花椒粉、白糖、葱姜末和磨好的粗米粉倒入牛肉中充分拌匀；生抽、老抽、料酒按4:1:1左右的比例，辣椒粉和花椒粉根据自己口味适量添加；拌匀后用保鲜膜封上腌制1-2小时。步骤九把菜叶铺在蒸笼阁底。步骤十牛肉均匀码在菜叶上，浇上2勺食用油，等锅里水烧开后架上蒸笼，蒸1个小时左右。步骤十一中途一定要注意水快烧干的时候及时加入热水。步骤十二撒上葱花，大功告成。步骤十三除了蒸牛肉，猪五花、排骨、鱼都可以按此方来蒸。如果是蒸猪五花的话，下面一定要垫上芋头、土豆、茄子、萝卜之类的蔬菜，猪肉油水多，往下一渗，菜比肉风味更足。不骗你，光想想我都直吞口水。

用料

食材用量红薯粉丝适量包菜适量大蒜5瓣花椒几颗辣椒粉2小勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一红薯粉丝加开水泡软，红薯的清香扑面而来！步骤二圆包菜切好备用步骤三油锅烧开放入大蒜，花椒爆香，最后放入辣椒粉步骤四泡好的红薯粉丝沥干步骤五调料爆香后加入红薯粉丝步骤六炒熟盛出来步骤七继续放油加点大蒜爆香(刚刚炒完红薯粉丝我就懒得洗锅，不习惯的亲可以洗锅后再放油炒包菜) 我不洗锅还有一个原因，炒粉丝炸的油比较香！步骤八倒入包菜爆炒步骤九差不多炒熟了步骤十倒入炒好的粉丝步骤十一充分翻炒，加入适量的生抽，醋。最后加入少量食盐就可以起锅了！

菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底^[1]