麻辣凉面

麻辣凉面是以鲜面条、黄瓜为主要原材料制作而成的一款菜品，调料是花椒面、辣椒油、酱油等，通过水煮的方式做成。

用料

食材用量面条500g盐3g生抽30ml老抽5ml醋60ml白糖5g姜汁5ml蒜5g花椒粉2g香菜5g辣椒油15ml花椒油15ml香油15ml蚝油15ml小米辣6g（2根）花生碎15g黄瓜丝50g胡萝卜丝30g

详细步骤

步骤图片说明步骤一把除了面条、花生碎、黄瓜丝、胡萝卜丝以外的调料倒入碗中，搅拌均匀，备用。步骤二锅中加水，烧开后下入面条，煮熟后捞出，过凉水，然后沥干水分，装入碗中步骤三把胡萝卜丝，黄瓜丝，花生碎码在面上步骤四浇上提前准备好的酱汁，搅拌均匀步骤五完成

用料

食材用量切面150g香油适量芝麻酱20g辣椒油10g蒜末5g砂糖5g花椒粉5g生抽5g香醋5g清水20g芥末油2g香葱适量花生碎适量黄瓜丝适量胡萝卜丝适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一煮锅加水烧开，下入细面，煮熟后盛入盆中步骤二加入适量香油，搅拌均匀，晾凉后放入盘中步骤三麻酱碗中加入生抽，香醋，砂糖，花椒粉，蒜末，清水，芥末油，辣椒油混合均匀步骤四面上放黄瓜丝，胡萝卜丝，浇上麻酱，撒上花生碎和葱碎即可

用料

食材用量面条250克盐适量酱油一勺醋适量白糖一小勺蒜末适量黑芝麻少许辣椒油适量香油适量黄瓜丝适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材步骤二面条煮熟后过凉水，让面条口感更筋道，尽量不要用手擀面，口感较差一些，圆滚的面条口感会更佳一些；步骤三黄瓜切丝或擦丝都可以，大蒜切成蒜末备用；步骤四酱汁中放入醋，酱油，盐，糖，蒜末，香油，按照顺序放置调料，先放一种搅拌一下再放一种，这样芝麻酱调制的会更顺滑，调料可根据个人喜好加减；步骤五面条放入碗中，码好黄瓜丝或你喜欢的菜码都可以，这些根据个人口味来放置，将调好的酱汁浇在面条上，撒上点黑芝麻，浇上点辣椒油就做好了；步骤六凉面成品如图所示

用料

食材用量面条750克黄瓜一根豆皮一张绿豆芽120克麻汁两勺味极鲜三勺醋三勺花生碎30克大蒜五瓣麻油五滴

详细步骤

步骤图片说明步骤一绿豆苗洗净焯水，放碗里备用。步骤二豆皮切丝，黄瓜切条，绿豆苗切段，花生切碎，大蒜切碎。步骤三水开放入面条，煮开。步骤四面条捞出过凉水备用。步骤五麻汁里放上醋、味极鲜、鸡精、两勺盐、少量的水。步骤六把麻汁浇在面条上，顶上放上蒜末、花生碎、辣椒粉，锅里烧上热油烧开浇在顶部。步骤七这样凉面就做好了。

用料

食材用量切面适量香油适量芝麻酱适量辣椒适量蒜末适量花椒适量生抽适量香葱适量黄瓜条适量胡萝卜丝适量豆芽适量白芝麻适量麻辣咸菜丝适量郫县辣酱适量白糖适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一面条煮八成熟，过凉水至不热，放大平盘上，倒适量香油，用水抓匀。步骤二胡萝卜切丝，焯好，豆芽焯好，备用步骤三平底锅炸辣椒及花椒步骤四把炸过的辣椒及花椒剁碎步骤五用炸过的花椒辣椒油炒一下葱花蒜末步骤六然后放一点点郫县辣酱煸炒步骤七白芝麻炒熟步骤八麻辣咸菜丝剁碎步骤九芝麻酱适量，加入适量生抽及盐，加入辣椒花椒碎，加入炒熟的辣椒酱及白芝麻，加入剁碎的咸菜末，加入适量的白糖，用生抽调成麻辣汁。步骤十黄瓜切丝切条随意。步骤十一一切就绪！开吃。

原料

鲜面条200克、黄瓜50克。

配料

酱油20ml、香醋35ml、白糖8克、盐3克、花椒面5克、大蒜3瓣、香葱1根、香油15ml、辣椒油15ml、花生或者熟芝麻少许。

详细步骤

1、汤锅中的水烧开，然后加入少许盐、一勺（15ml）食用油搅匀，然后放入面条搅散，加盖煮至水沸腾，然后改成中小火，加入约100ml左右的清水，再次将汤烧开，用筷子夹断面条感觉微微有点硬，中间还有少许的白芯即可关火，将面条捞出用凉水降温；

2、面条晾凉后沥干水分，淋上食用油拌匀，摊开防止粘连。此时将酱油、香醋、白糖、盐、花椒面、香油、蒜末等调味料混合均匀，食用前将调料倒在面条上，再撒上黄瓜丝、香葱、花生末拌匀，淋上辣椒油即可。