氢原子百科 
鹅蛋（外文名：Goose egg），又名鹅卵，是母鹅的卵，个体较鸡蛋和鸭蛋大。[6][7][4][3]
鹅蛋呈椭圆形，表面较光滑，呈白色，质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋，鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质。[3][5]鹅蛋蛋白质中含有人体所必需的多种氨基酸，是完全蛋白质，易于被人体消化和吸收，[1][2]其性味甘，微温，有补中益气的作用，可在寒冷的节气里多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。[8][9][10][11]
特征
鹅蛋每颗约重225～280克，较一般鸡蛋约大四五倍。表面较光滑，呈白色，蛋白质含量低于鸡蛋，脂肪含量高于其他蛋类，还含有多种维生素及矿物质，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。[3][5]
储存方法
鹅蛋宜放入冰箱保存，放置时注意大头朝上，小头在下，这样有益于保证鹅蛋的质量。[12]
食用方法
| 菜品名称 | 原料 | 做法 | 功效 | 图片 |
|---|---|---|---|---|
| 油煎荷包鹅蛋 | 鹅蛋1个，酱油、胡椒粉各少许 | 将鹅蛋打入碗中，放入胡椒粉搅匀；烧热锅，放入半碗油，略热，放入鹅蛋以中火煎；煎至两面金黄，盛起隔油，放人碟洒些酱油即可 | 补充多种营养元素[12] |  |
| 肉末蒸鹅蛋 | 鹅蛋1个，盐、料酒、生抽、猪肉末、高汤、葱花、香油、淀粉、食用油各适量 | 起锅烧油，将猪肉末炒至变色，加入适量料酒、生抽，炒匀；鹅蛋打入碗中，加入适量盐、香油、高汤，搅散撒上适量淀粉，拌匀；蒸碗中倒入蛋液，放入蒸锅蒸6分钟；将炒好的肉末放在蛋羹上，摊开，再蒸4分钟;淋入适量香油，撒上葱花即可 | 鹅蛋味甘，性温，冬日食用，可抵御寒冷;将1个鹅蛋打入碗内加适量白糖搅匀，蒸熟，早晨空腹服用。长期服用，有助于增强记忆力[13] |  |
| 水煮鹅蛋 | 用料：鹅蛋1粒，水半锅。半小匙盐 | 盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。 煮的时间：三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟；六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟；十分钟，蛋全熟[14] | - |  |
| 水煮荷包鹅蛋 | 用料：鹅蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯 | 盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，再把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了[14] | - |  |
| 生煎荷包鹅蛋 | 1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水 | 用小火烧热锅，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入锅中，再慢煮至自己要的熟度[14] | - |  |
| 菜莆蛋 | 咸菜莆1包，鹅蛋2粒，蒜茸少许 | 鹅蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热锅，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鹅蛋慢慢下锅，用小火慢慢煎至两面金黄即行了[14] | - |  |
| 菜豆鹅蛋 | 长豆4条，鹅蛋2粒，蒜茸少许 | 长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热锅，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸭蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离锅即可[14] | - |  |
| 肉碎煎蛋 | 肉碎100g，鹅蛋2粒，青葱1棵切粒 | 肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鹅蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热锅，下半碗油略热，下肉碎炒，炒半熟再将鹅蛋慢慢下锅，用小火慢慢煎至两面金黄即可[14] | - |  |
| 虾仁煎蛋 | 虾仁100G剁碎，鹅蛋2粒打散，青葱1棵切粒 | 烧热锅，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鹅蛋青葱煎，煎至两面金黄，盛起洒些酱油就行了[14] | - |  |
| 大葱煎鹅蛋 | 大葱2粒切细，鹅蛋2粒打散 | 烧热锅，下半碗油，略热，下大葱炒，炒几下鹅蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了[14] | - |  |
| 腊肠煎鹅蛋 | 腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鹅蛋2粒打散 | 烧热锅，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鹅蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了[14] | - |  |
| 江鱼煎鹅蛋 | 江鱼仔100g， 鹅蛋2粒打散 | 江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热锅，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的油即可[14] | - |  |
| 芙蓉蛋 | 鹅蛋2粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g | 将鹅蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许盐，用力打散。烧热锅，下半碗油，将虾仁炒熟，再下混合蛋煎，煎至两面金黄就行了[14] | - |  |
| 香菜炒鹅蛋 | 鹅蛋、香菜、白酒 | 鹅蛋打散+带根香菜碎+盐+2滴白酒，炒香即可 | 香菜疏通血管，鹅蛋补气，适合三高人群[15] | - |
| 蒸鹅蛋羹 | 鹅蛋、盐、淀粉 | 1个鹅蛋+1.5倍温水+盐+淀粉搅匀过滤后蒸12分钟，淋上香油即可 | -[15] | - |
| 天麻鹅蛋汤 | 鹅蛋、天麻、枸杞 | 鹅蛋煮熟切片，与天麻、枸杞炖汤20分钟 | 天麻平肝息风，缓解熬夜、压力大导致的偏头痛[15] | - |
药用方法
适用人群
鹅蛋一般人均可食用，是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品。[3]
不宜人群
腌制过的鹅蛋含大量的盐，尽量少吃，内脏损伤患者最好不要食用。骨折病人不宜食鹅蛋，因其性壅，不利骨折愈合。此外还有低热不退者、动脉硬化者、气滞者忌食鹅蛋。低热又久食鹅蛋会加重病情。鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，每天食用不要超过3个，以免损伤内脏。[6][7][3]
注意事项
分类
鹅蛋与鸡蛋类似，根据养殖方式（散养或笼养）和鹅的品种进行区分。其中，散养的大白鹅（白羽）所产的蛋营养价值最高；而在所有鹅蛋中，最为珍贵的是初生蛋（类似草鸡的初乳蛋，常带血迹，大小与普通鹅蛋无异）。相比之下，等级最低的是大雁鹅蛋，这种鹅因其性情不如大白鹅好斗且肉多，通常进行集体大规模养殖。[3]
营养价值
鹅蛋中含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、钙、铁、镁等。鹅蛋中的矿物质主要存在于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用。鹅蛋中富含维生素A、维生素D、维生素E、核黄素和硫胺素等。鹅蛋所含的蛋白质主要是蛋清中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白。鹅蛋蛋白质中含有人体所必需的多种氨基酸，是完全蛋白质，并且易于被人体消化和吸收，但其蛋白质含量低于鸡蛋。鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含量高于其他蛋类。脂肪中有较多的磷脂，其中大约一半是卵磷脂，它对人脑及神经组织的发育有重要作用。鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用;鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、维生素D、维生素E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素，其对眼睛有很好的护养作用。[1][2][11]
食疗价值
参考资料 16
- 参考 1
- 参考 2
- 参考 3
- 参考 4
- 参考 5
- 参考 6
- 参考 7
- 参考 8
- 参考 9
- 参考 10
- 参考 11
- 参考 12
- 参考 13
- 鹅蛋做法大全 ▏ 鹅蛋怎么吃才美味？【蒸煮煎炒】样样可口~ — 微信公众号平台
- 鹅蛋：真正的健康密码，虽贵却大有好处！推荐这个吃法，真香 — 微信公众号平台
- 参考 16