鸳鸯膏蟹

鸳鸯膏蟹所属一款美食之一，主要原料有膏、肉蟹各1只、鲜虾肉200克等，这道菜非常美味。

膏、肉蟹各1只、鲜虾肉200克、鸡蛋2只、瘦肉100克、湿香菇10克、白肉75克、熟猪油50克。

姜、葱、胡椒粉、青豆、川椒、精盐、味精各少许。

用料

食材用量膏1只肉蟹1只鲜虾肉200克鸡蛋2只瘦肉100克白肉75克熟猪油50克姜少许葱少许胡椒粉少许青豆少许川椒少许精盐少许味精少许

详细步骤

说明1.将蟹剥开去鳃洗净，切去大脚，蟹身各切成8块(连小脚)，蟹切去边缘，蟹黄用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。2.将白肉、香菇切末，瘦肉剁成肉茸，买大闸蟹虾肉剁成虾泥，一起盛入碗加入味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清拌匀分成两半，一半掺入鸡蛋黄、蟹黄；一半掺入青豆泥。3.16块蟹肉，8块上面瓤蛋黄、蟹黄，8块瓤上青豆泥，分别摆进餐盘，布上蟹脚，砌成一对蟹形，两个蟹壳，1个镶上蛋黄、蟹黄，1个镶上青豆泥，摆在盘的两旁。4.把姜、葱、川椒放的蟹面上，入蒸笼用旺火蒸15分钟，大闸蟹市场取出，去掉姜、葱、川椒，淋上猪油。上席时配上姜米、香醋和匀分成2碟。

用料

食材用量大闸蟹 12只 生抽 500ml 老抽100ml 甜黄酒 500-1000ml 52度白酒 1瓶 冰糖 适量 香叶 2片 花椒 少量 八角 1-2个 生姜片 5-6片 大蒜头 7-8瓣 陈皮 适量 桂皮 少量 干辣椒 2-3个-

详细步骤

步骤图片说明步骤一用刷子仔细刷干净。把蟹脐翻开，把肠子内黑色物质挤掉。起一干净的小锅加入生抽，老抽，冰糖，香叶，八角，桂皮，大蒜，花椒，干辣椒在锅内煮开，把冰糖完全煮化后关火，下黄酒放置冷却，加入2两高度白酒步骤二用刷子仔细刷干净。把蟹脐翻开，把肠子内黑色物质挤掉。六只螃蟹直接上锅蒸熟，可以比平时自己吃多蒸2分钟左右，确保蟹黄完全凝固。取出放冷。步骤三用刷子仔细刷干净。把蟹脐翻开，把肠子内黑色物质挤掉。另外六只取一大碗倒入剩下的白酒，直接放进去，上面压一个重盘子重碗确保别跑出来，一般5-10分钟螃蟹就自然醉了。步骤四用刷子仔细刷干净。把蟹脐翻开，把肠子内黑色物质挤掉。找两个干净的密封容器，洗净用冷开水涮洗，确保干净。分别放入生熟醉蟹。把熬好的醉蟹汁倒进去，不够的部分用黄酒补足，确保能把螃蟹末过。步骤五用刷子仔细刷干净。把蟹脐翻开，把肠子内黑色物质挤掉。放入冰箱内静静等待4-5天就可以开动啦，配上一杯温热的桂花黄酒

用料

食材用量青米苋300克豆腐衣70克（清美一袋）

详细步骤

步骤图片说明步骤一米苋去根洗净步骤二豆腐衣剪成喜欢的大小，开水烫一下捞出待用步骤三锅里倒1000ml左右的水加一块浓汤宝再少许盐和食用油。水开后，一边放豆腐皮，一边放米苋，一开就ok啦！

此菜味极鲜美，造型美观，一只呈清红色，一只呈精青色，相对成对，故名“鸳鸯膏蟹”，为席上佳肴。