鸡柳

鸡柳是一种受广大人民喜爱的小吃，由鸡胸肉切成条状制成。制作方法是将鸡肉涂上面包屑混合物，然后进行油炸，类似于炸肉排。鸡柳的主要食材是鸡胸肉，制作时需要加入调味料、蛋清和淀粉。1974年，Puritan Backroom在新罕布什尔州的曼彻斯特首次制作了鸡柳。在切的时候，先将鸡胸肉切成片状，再切成条状，因切好的鸡胸肉像柳叶一样，得名鸡柳。烹饪rèn时，将鸡柳放入七成热的油中炸至金黄即可。

用料

食材用量鸡胸肉一块料酒半汤匙盐1克葱1根蒜瓣2个红尖椒1个生姜2片鸡蛋1个面包糠40g面粉40g生抽半汤匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一食材准备：鸡胸肉一块洗净去除筋膜。步骤二葱姜蒜，红椒切小段。步骤三鸡胸肉切均等大小厚度的小条状，大概筷子那么宽。步骤四先腌制鸡胸肉：葱姜蒜，辣椒放入。步骤五加1g盐步骤六料酒半汤匙去腥步骤七生抽半汤匙步骤八黑胡椒少许步骤九搅拌均匀腌制10-15分钟步骤十提前准备好面包糠、面粉、鸡蛋打散搅拌均匀备用。步骤十一鸡胸肉腌制好，去除葱姜蒜辣椒，先取一个放在面粉碗里滚一圈。步骤十二再放鸡蛋液碗里蘸满鸡蛋液步骤十三最后放面包糠里滚均匀步骤十四锅中油烧热，筷子放进去有密集气泡时放鸡柳，小火炸，切记不要大火，防止外面糊了里面没熟，或者炸的过火，口感不好。步骤十五炸好捞出控油或者放吸油纸上，生菜垫在最底下放上炸好的鸡柳，是不是很有食欲呢！

用料

食材用量鸡胸肉2块洋葱少许青红彩椒少许鱼露一勺玉米淀粉适量糖醋汁适量番茄沙司20g美极鲜酱油5g水70g淀粉2g盐2g糖25g白醋25g

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材，鸡胸肉切条，彩椒洋葱切条。步骤二鸡胸肉放入碗中，放入一勺鱼露。步骤三适量的淀粉步骤四抓拌均匀步骤五锅中放入适量得油，烧至7-8热，放入鸡胸肉炸至金黄色。步骤六捞出备用步骤七碗中放入糖醋汁用料，搅匀备用。步骤八锅中放入少许油，小火烧热。步骤九倒入糖醋汁。步骤十用勺子不停地搅动。步骤十一至稍浓稠时步骤十二放入洋葱彩椒翻炒片刻步骤十三放入鸡胸肉步骤十四翻炒至鸡胸肉均匀的挂上糖醋汁步骤十五出锅装盘即可

用料

食材用量鸡胸脯肉1块豌豆粒30克蒜末3瓣面粉适量盐1茶匙料酒1勺生抽1勺白醋2勺番茄酱2勺白糖1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡胸肉洗净，切成手指粗细的条。加入盐，料酒用手抓匀，静置30分钟。步骤二取一条腌制好的鸡肉 步骤三均匀的裹上干粉。 步骤四锅中热油，将鸡胸肉下入。步骤五煎至变白断生，取出沥干油备用。步骤六找一个容器，依次加入生抽、白醋、白糖、番茄酱、少许清水拌匀调成酱汁。步骤七锅内热油。先下入蒜末炒香，再再入豌豆粒。炒至豌豆粒断生。 步骤八加入鸡胸肉。 步骤九加入调好的酱汁。翻炒均匀，使每一条鸡柳上都裹粘上汁。步骤十成品图

用料

食材用量鸡胸肉一块面包糠适量鸡蛋2个淀粉大半碗料酒一勺豆油适量胡椒粉少许盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一一块鸡胸肉切条，放盐胡椒粉腌制15分钟左右。步骤二鸡蛋2个打散，淀粉放碗里备用。步骤三把面包糠放袋里了这样用的时候不会弄到桌子上。步骤四把切好的鸡柳粘淀粉，在粘鸡蛋液，在粘面包糠，完成后可以放盘子，放菜板上了空间大些。步骤五油温6成热放鸡柳，就是把筷子放油里筷子周边冒泡就可以啦，炸时中小火炸不要急。步骤六炸好装盘，要是味道淡就粘番茄酱，爱吃辣的也可放麻辣鲜粘着吃。

用料

食材用量鸡胸肉一整块葱一根姜两片蒜三瓣淀粉一勺生抽一勺料酒一勺蚝油一勺裹入用淀粉适量裹入用鸡蛋液一个半裹入用面包糠适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材步骤二鸡肉切条步骤三蒜放入无线绞肉机中，去皮，切成蒜片，再切姜丝和葱段。步骤四鸡肉加入葱姜蒜步骤五加入料酒，生抽，蚝油，盐，淀粉，蛋清，拌匀，腌制二十分钟。步骤六裹一层淀粉步骤七裹一层鸡蛋液步骤八裹一层面包糠步骤九放烤盘步骤十烤箱170度，烤20分钟。步骤十一成品图

原辅料

新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10%以下；食盐、味精、白砂糖、鸡肉、香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。

基本配方

鸡胸肉100g，冰水20g，食盐1.6g，白砂糖0.6g，复合磷酸盐0.2g，味精0.3g，I+G0.03g，白胡椒粉0.16g，蒜粉0.05g，其它香辛料0.8g，20928天博鸡肉香精0.2g，21067鸡肉香精0.01g。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1g，孜然味加孜然粉1.5g，咖喱味加入咖喱粉0.5g。

工艺流程

鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→（加入香辛料，冰水）真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库

具体步骤

1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。

2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。

3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。

4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。

5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀地上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。

6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀地上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。

7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。

8．速冻。

9．包装入库。

主料：鸡胸肉1斤左右。

辅料：葱，蒜瓣，红尖椒，生姜，鸡蛋，面包糠，面粉

腌料：胡椒粉少许，酱油一大匙，糖一小匙，姜汁少许(或姜粉)，淀粉少许

爆香料：葱少许，大蒜三瓣，干辣椒一个(或者自便)

调味料：酱油1-2大大匙，糖1-2大匙，淀粉2大匙

制作：鸡肉切条，放盐料里腌制10分钟。烧热锅，放4大匙油，将鸡肉煎至两面金黄捞出，将香料爆香再放入鸡块，最后加调味料，焖1分钟。^[1]

主料：鸡胸肉

辅料：野生东北榛蘑、黑木耳、青红椒

调料：鸡精、料酒、盐、葱、水淀粉

烹制方法：

1、把鸡胸肉改刀切成鸡柳，加入料酒、盐和鸡精腌制入味；

2、将榛蘑、黑木耳用温开水平泡开，洗净待用；

3、坐锅上火，倒入色拉油，将鸡柳放入锅中过一下油，然后捞起沥干待用；

4、锅内留底油，加入姜葱蒜、青红椒，炒香后加入榛蘑、木耳、鸡柳，放入盐、鸡精、白糖煸炒几下后勾芡即可。

特点：清香，爽口，肉嫩。

做法:

选鸡胸肉，用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成指头粗的一条一条，鸡蛋2-3个（肉多则多打几个）打成蛋液加盐和黑胡椒碎粒抽打均匀，面包屑一盘，最好买无糖或咸味的，切好的鸡柳用蛋液涂满，之后滚满面包屑，要滚的满满地哦，油7-8分热的时候，投入煎炸，炸至金黄色，捞出，控去多余的油，就可以吃了，可以沾番茄少司或者西餐酸辣酱油，或者生吃。

主料：鸡柳（或者去皮去骨的鸡腿，或者鸡胸肉）

辅料：豌豆粒，面粉

调料：盐和黑胡椒适量，干蒜碎（或者蒜粉），辣椒粉，五香粉：适量（或者加入任意喜欢的调料）

面粉：1/2杯蛋白：3个水：1适量面包屑：适量植物油：2勺

做法：

1，先把鸡肉擦干水分（用不了图中那么多），然后切成细条状，磨些盐和胡椒粉上去；

2，另将蒜碎，辣椒粉，五香粉或者其它喜欢的调味料跟面粉混合均匀备用；

3，将蛋白和清水混合备用；

4，面包屑和2勺的植物油在锅里翻炒至面包屑成金黄色，盛起来放在浅碟里备用

5，把腌过的鸡肉，在面粉调味料的混合物里滚一圈儿，抖掉多余的粉，然后再蛋清液里沾满蛋清，最后在面包屑里滚一圈，放在烤架上；喷些油在鸡肉表面.

6，放入预热240摄氏度的烤箱，烤大约15分钟，金灿灿的烤鸡柳就做好啦（当然根据鸡肉大小不同时间会有所调整，注意观察就好），搭配喜欢的酱汁食用。

无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10-40%等优点。

食材：盐木耳柿子椒蛋清鸡肉胡椒粉料酒胡萝卜淀粉蒜冬菇

1.鸡胸肉切条，用少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉抓匀备用；

2.将柿子椒、胡萝卜、冬菇、木耳切条备用；

3.蒜切末备用，另取一碗，加适量盐、鸡粉、少许淀粉，调入水，勾兑成较稀的水淀粉备用；

4.炒锅烧热，注入油，可稍多些，凉油即下入鸡肉条，中火滑至变色倒出备用；5.炒锅内的余油烧热，放入蒜末炒香，下入所有蔬菜条煸炒至稍软，下入滑过的鸡肉条略炒，倒入事先调好的水淀粉，待汤汁稍浓关火即可。